Alloro

Luisa — Fri, 30 Jan 2026 08:33:34 +0000

L’alloro, interessante pianta aromatica, dalle molte virtù, nella cucina ligure compare anzitutto nell’unica – o quasi – ricetta tradizionale che faccia uso di burro anziché olio, ovvero gli straccetti (di vitella) all’uccelletto.
Peraltro ne fa uso anche la genovesa napoletana. L’alloro in Liguria compare – secondo gusti – nella giardiniera di verdure, talora nel minestrone, nel coniglio, nell’agnello…
Un rametto di ofeuggio (da laurifolium) a Genova veniva piantato dal giovane di casa nel pandolce natalizio, rito irrinunciabile, ma anche portato in città dalle lattaie che scendevano dalle colline attorno, e i commercianti lo esponevano come augurio di vita eterna…
Umberto Curti

L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa e autorevole “banca dati” dell’enogastronomia ligure. Circa 1.500 voci che Umberto Curti in decenni di lavoro ha redatto e poi aggregato online per tutelare e promuovere le tradizioni regionali. Liberamente fruibile, “oggetto d’innumerevoli tentativi d’imitazione”, conta migliaia di follower e da sempre non contiene alcuna pubblicità. Iscriviti alla newsletter cliccando in homepage il simbolo della busta, e ogni settimana riceverai gratuitamente i nuovi contenuti…

(Luisa Puppo e Umberto Curti, grazie a vaste competenze ed esperienze ormai trentennali a fianco di territori e imprese, propongono consulenze, marketing, social media e attività formative per le destinazioni turistiche, l’enogastronomia e il commercio, con specifici focus sul turismo esperienziale, lo storytelling, l’escursionismo coste/entroterra, e le traduzioni da/in inglese. Contattaci senza impegno su info@ligucibario.com)

L'articolo Alloro sembra essere il primo su Ligucibario.

Odori

admin — Sun, 27 Jan 2013 08:52:20 +0000

Detti anche sapori o erbe, sono un tesoro di aromi che entra in decine di ricette liguri.
Secondo gli antichi, le erbe che mangiava la capra erano le migliori anche per l’uomo, e Genova intitolò loro una piazza, Piazza delle Erbe, in pieno centro storico. Dall’alloro natalizio alla salvia curativa, dalla maggiorana che i liguri chiamano persa all’origano che prende il nome di cornabuggia…, l’elenco sarebbe notevole, le più comuni fanno parte del cosiddetto mazzetto odoroso (bouquet garni), fresco, legato con filo gastronomico, specificamente 5, rosmarino alloro (ofeuggio) prezzemolo (petrosello) timo (tremello) basilico. Vedi tuttavia qui sull’alfabeto del gusto anche la voce preboggion. Con alcune di esse si preparano anche tisane e decotti (la differenza sta nel fatto che nella tisana le erbe si pongono in infusione a caldo, nel decotto a freddo).
Umberto Curti

(Luisa Puppo e Umberto Curti, grazie a vaste competenze ed esperienze a fianco di territori e imprese, propongono consulenze, marketing, social media e attività formative per le destinazioni turistiche e l’enogastronomia, con specifici focus sul turismo esperienziale, lo storytelling, l’escursionismo coste/entroterra, e le traduzioni da/in inglese. Contattaci senza impegno su info@ligucibario.com)

L'articolo Odori sembra essere il primo su Ligucibario.

Ligucibario » ofeuggio

Alloro

Odori