Ligucibario » niccolò paganini https://www.ligucibario.com elogio dell'etnogastronomia Thu, 16 Apr 2026 10:24:19 +0000 it-IT hourly 1 https://wordpress.org/?v=4.1.41 Pane alle noci di Carro (SP) https://www.ligucibario.com/alfabeto_del_gusto/pane-alle-noci-di-carro-sp/ https://www.ligucibario.com/alfabeto_del_gusto/pane-alle-noci-di-carro-sp/#comments Mon, 18 Mar 2013 18:22:38 +0000 https://www.ligucibario.com/?post_type=alfabeto_del_gusto&p=10698 La parola pane è da grano, nutrimento. Nelle zone povere, s’infornava solo una volta a settimana, prenotandosi presso il fornaio “sociale” (che sovente provvedeva anche a suonare le campane). Il giorno era il sabato, d’estate con due infornate alle ore 6 e alle ore 8, d’inverno alle ore 7 e alle ore 9. All’impasto s’aggiungeva ...leggi tutto

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]]> La parola pane è da grano, nutrimento. Nelle zone povere, s’infornava solo una volta a settimana, prenotandosi presso il fornaio “sociale” (che sovente provvedeva anche a suonare le campane).
Il giorno era il sabato, d’estate con due infornate alle ore 6 e alle ore 8, d’inverno alle ore 7 e alle ore 9. All’impasto s’aggiungeva come “levau” un poco d’impasto della settimana precedente, riposato in acqua tiepida, poi si copriva tutto con stracci.
Qui i gherigli sono nell’impasto, che riposa dieci minuti e al quale viene data forma ovale. Si inforna a 200° per un’ora dentro teglie su cui si saranno disposte foglie di castagno. Di Carro era originaria la famiglia del violinista Niccolò Paganini.
Umberto Curti

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