Ligucibario » nerone https://www.ligucibario.com elogio dell'etnogastronomia Thu, 30 Apr 2026 08:23:39 +0000 it-IT hourly 1 https://wordpress.org/?v=4.1.41 Torta di porri https://www.ligucibario.com/alfabeto_del_gusto/torta-di-porri/ https://www.ligucibario.com/alfabeto_del_gusto/torta-di-porri/#comments Sun, 31 Mar 2013 17:31:49 +0000 https://www.ligucibario.com/?post_type=alfabeto_del_gusto&p=11338 Piatto anche della vigilia di Natale, ricetta un tempo da ricchi, forse provenuta dalla tarte aux poireaux della Francia (i porri sono citati nella Bibbia e leggo che piacevano a Nerone). La Liguria in primis il Genovesato ovviamente scese in campo con prescinsêua * , maggiorana pardòn persa, ma v’era chi arricchiva con riso, patate… ...leggi tutto

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]]> Piatto anche della vigilia di Natale, ricetta un tempo da ricchi, forse provenuta dalla tarte aux poireaux della Francia (i porri sono citati nella Bibbia e leggo che piacevano a Nerone). La Liguria in primis il Genovesato ovviamente scese in campo con prescinsêua * , maggiorana pardòn persa, ma v’era chi arricchiva con riso, patate… Il marchese-gastronomo albisolese Beppe Gavotti (vedi qui sull’alfabeto del gusto la relativa voce) aggiungeva i pregiati asparagi d’Albenga. I porri hanno peraltro, per chi non voglia curarsi solo in farmacia, numerose proprietà benefiche. E’ un piatto – una gattafura, oggi con uso di “pasta matta” (vedi qui sull’alfabeto del gusto la relativa voce) – da servir tiepido così che s’esalti il sapore, come antipasto o come secondo o come si vuole…, e cui Ligucibario® abbina un bianco delle DOC liguri, servito a 11°C in tulipani a stelo alto…
* sebbene secondo alcuni la cagliata copra la delicata dolcezza dei porri
Umberto Curti

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