spungata di sarzana

Natale, una spungata per il Principato

Oggi, con estremo piacere, trovo in homepage de “Monaco Italia Magazine” (a questo link) la mia ricetta della spungata, dolce che “viaggia” lungo la Via Francigena dei pellegrini e dei mercanti e che in Lunigiana si lega profondamente al Natale… Molte volte, ovviamente, Ligucibario ne ha scritto. A Sarzana le pasticcerie, dove trovi anche il buccellato, la focaccia (dolce) sarzanese e altre delizie…, rivaleggiano in bontà, talora differenziando alcuni ingredienti in ricetta. Sia come sia, lunga vita e buona fortuna a questo dolce, uno dei mille “pretesti” per visitare quel territorio di confine e passeggiare lungo la centrale e suggestiva via Mazzini, sino a scoprire la magia della fortezza Firmafede…

Quanto a Monaco, sono ovviamente genetiche le affinità fra la sua cucina e la Liguria, e mi riferisco anche alla geniale creatività – quand’occorresse – nell’assemblare frugalmente e nel recuperare avanzi.
A zio Giovanni sono intitolate anche qui le particolari frittelle salate, i barbagiuan, ripiene di zucca e di ricotte “puntute”, così diffuse nell’Imperiese.
La socca è tel quel la golosa farinata di ceci, regina dello street food, avvolta dentro cartocci che immancabilmente…ungono le dita.
La pissaladière – una protopizza che beninteso nacque senza pomodoro – si lega alle cento, ma che dico alle mille versioni di piscialandrea/sardenaira del Ponente ligure, sapidità del pesce salato/delle sardine, che ho minuziosamente descritto anche in un vecchio numero del bimestrale “LiguriaFood” (a questo link).
Lo stoccafisso, alimento proteico e povero di grassi (in origine regalo delle Lofoten), viene accomodato nel pomodoro, con aglio, cipolla, patate, profumi, vino (bianco) e olive cailletier, sorelle gemelle della taggiasca.
Le verdure ripiene viceversa, piatto contadino, si preparano un po’ diversamente dalle nostre, la farcia inclina più decisamente verso le carni e meno verso la maggiorana.
Nei calici, la costa versa specialmente vini bianchi “mediterranei”, freschi sin dal profumo, di beva non impegnativa, da assaporare di solito a 10-11°C in tulipani a stelo alto.
Un cordiale saluto all’Amica Angela Valenti Durazzo e a te, Amico lettore, buon viaggio e come sempre buon appetito…
Umberto Curti

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una veduta di genova dal trenino di casella

Waiting for Christmas con Ligucibario

Buone nuove dal pianeta Ligucibario®, ma c’è un filo rosso che lega le più recenti, e diverse, iniziative di cui vi proponiamo i link: è il tentativo di “consolidare”, a maggior ragione in questi mesi che sono stati così difficili (piogge, crolli, frane), l’immagine di una Liguria dove – aeroporto e stazioni sono apertissimi, molti collegamenti pressoché ripristinati… – progettare un’esperienza turistica, in primis grazie all’enogastronomia, ricca e peculiare, che come sempre schiuda la Liguria al turismo che merita.

Natale (anche in Liguria) è alle porte, coi patrimoni culturali, i borghi, le feste della tradizione, la cucina tipica, e quel mare d’inverno affascinante non solo nei titoli di canzone… Noi ne abbiamo parlato su Monaco Italia Magazine (https://monacoitaliamagazine.net/essere-protagonisti-delle-vacanze-intervista-a-luisa-puppo), sottolineando l’importanza di “pensare” proposte e pacchetti turistici coinvolgenti, emozionali.
Poi al Gourmet Food Festival di Torino (https://www.gourmetfoodfestival.it/evento/54/liguria-dop-experience-olio-oro-mediterraneo), dove l’extravergine DOP Riviera Ligure ci è risultato ancora una volta virtuosissimo pretesto per raccontare ruralità, cultivar, muretti a secco, percorsi di scoperta, sapienze e sapori.
Poi al MOG di Genova, “svelando” i colori e profumi dei banchi del Mercato Orientale ad una giornalista-foodblogger russa ospite del Comune di Genova, Marina Shakleina della piattaforma food https://eda.ru/ (12 milioni di visite al mese), la quale – guidata passo passo nell’assaggio da Umberto Curti – ha poi approfondito la cultura olearia del Mediterraneo e l’extravergine DOP Riviera Ligure.
Poi alla Biblioteca civica Berio di Genova (https://www.visitgenoa.it/evento/genova-genius-loci-storia-e-storie-dellenogastronomia-ligure-alla-biblioteca-civica-berio), rievocando – anche attraverso il ricettario del 1863 di Giobatta Ratto – i riti e i menu natalizi delle antiche case genovesi, fra galantine, ravioli, capponi e pandolci.
E ne parleremo (ma non sarà l’ultima notizia del 2019…) in un corso di formazione all’accoglienza, gratuito, specificamente pensato da CNA-Sanremo per la filiera dell’ospitalità (https://www.riviera24.it/2019/11/inglese-per-laccoglienza-turistica-e-commerciale-al-via-un-corso-presso-la-sede-sanremese-di-cna-608919/), e rinviato – ma appena di qualche settimana – proprio a causa del periodo…
A presto, stay tuned!….
Luisa Puppo

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