Ligucibario » molini di triora

Shopping della tradizione a Imperia

Luisa — Fri, 21 Nov 2025 13:41:01 +0000

imperia

Le docenze di enoturismo e di Wine English nell’àmbito di un ITS agroalimentare conducono Luisa Puppo e me ad Imperia, un buon “pretesto” – ancora una volta – per approfondire luoghi, tradizioni, produttori, com’è sempre stato, e sempre sarà, nello spirito di Ligucibario®… Nei giorni scorsi ho quindi acquistato in un emporio di Porto Maurizio i grissini integrali di Aurigo, il pandorzü di Molini di Triora e il pandolce basso di Vallecrosia. Ora vado a raccontarveli, e – attenzione – non si tratta di inserzioni pubblicitarie (Ligucibario® non ne contiene)…

Aurigo, 300 abitanti e 400 m di altitudine, è terra anzitutto di olio extravergine; a Molini di Triora, 600 abitanti e 450 m di altitudine, furoreggia la sagra delle lumache; a Vallecrosia, località costiera più dimensionata (7.000 abitanti), si gustano i barbagiuai e si beve Rossese…

grissini di aurigo

I grissini, prodotti da Arrigo Antonello – classica impresa famigliare – a frazione Poggialto, sono un concentrato di naturalità, farina di grano tenero integrale, acqua, olio extravergine, lievito naturale, zucchero, semola di grano tenero, sale. Stirati a mano, croccanti e gustosi, accompagnano splendidamente i salumi e le formaggette, ma spazio alla fantasia. Luisa Puppo, gourmet in materia, li alterna ai migliori rubatà…

pandorzu di molini di triora

Il pandorzü, lavorato artigianalmente a mano, è opera di “Oz”, ovvero Dino Ozenda. Si lega alla tradizione della carpasina, pane duro, ben conservabile, che i pastori in malga accompagnavano al pungentissimo brüsso… E’ una lavorazione che profuma d’antico (un filone che affettato cuoceva sino a seccarsi), e che accosta ottimamente pomodoro e acciughe, aglio ed erbe aromatiche, ma persino frutta e lavanda.

pandolce di vallecrosia

Il pandolce è un classico “Gibelli”, casa fondata nel 1921 da Ettore, che aveva collaborato (niente di meno che) a Torino con ottimi pasticceri… Le generazioni successive hanno garantito al meglio la prosecuzione aziendale, ed oggi “Gibelli” è in prima fila anche per quanto attiene alle de.co. locali. Ingredienti di qualità e “freschezza” di aromi e gusto fanno del suo pandolce una graditissima presenza sotto l’abete di Natale, da abbinare in primis a passiti a bacca bianca.
Umberto Curti

Luisa Puppo e Umberto Curti, grazie a vaste competenze ed esperienze ormai trentennali a fianco di territori e imprese, propongono consulenze, marketing, social media e attività formative per le destinazioni turistiche, l’enogastronomia e il commercio, con specifici focus sul turismo esperienziale, lo storytelling, l’escursionismo coste/entroterra, e le traduzioni da/in inglese (naviga anche LiguriabyLuisa, interamente in lingua inglese). Contattaci senza impegno su info@ligucibario.com

L'articolo Shopping della tradizione a Imperia sembra essere il primo su Ligucibario.

Apricu e ubagu

Luisa — Mon, 26 May 2025 13:31:09 +0000

imperia

Lavorandovi spesso, ho sviluppato via via per Imperia un affetto profondo. E’ una città peculiare, nata nel 1923 dalla fusione di due “anime” distinte, e mi riporta alla mente figure di onegliesi (da Andrea D’Oria a Lucetto Ramella) così come di portorini (da Felice Cascione a Nino Lamboglia). E, nei fatti, anche Italo Calvino e Libereso Guglielmi sembrano ben poco lontani.

Quando posso, amo con Luisa “perdermi” al Parasio, cenare al “Corallo”, oppure concedermi un calice e qualche stuzzichino al caffè-pasticceria “Piccardo”, ad un passo da corso Bonfante e da Calata Cuneo.

In tutta onestà, guardo la televisione solo quando necessario, ma di recente RAI5 mi ha regalato una puntata de “Di là dal fiume e tra gli alberi” dedicata proprio a Imperia e che sarebbe da sola valsa il pagamento del canone, per l’originalità del taglio e il garbo delle interviste.

Ho così conosciuto scrittori, artisti, cantanti, attrici, agricoltori, fotografi, discografici, collezionisti… Che – a vario titolo – gravitano in quel Ponente così inconfondibilmente ligure e attorno alla città… In particolare, vista la mia professione, mi hanno colpito storie toccanti come quella di Daniele Meliffi, che giunto a Triora dal Trentino ha sperimentato un’agricoltura rigenerativa, ed a Triora confida di crescere i propri figli nel rispetto della natura e del prossimo. Storie come quella di Luca Papalia, che ha contribuito alla salvezza e rinascita di Glori, frazione di Molini di Triora, uno dei tanti borghi – ricchissimi di biodiversità – che il tempo presente stava condannando alla “scomparsa”. Storie come quella di Simone Caridi, videomaker che a Ciabaudo, frazione di Badalucco nella minuscola e appartata valle Oxentina, terra di pastori e carbonai, ha raccontato la cultura del castagno e il suo avvenire.

Mi chiedo (io che sovente debbo parlare di antropocene, cambiamenti climatici, agromafie): che non tutto sia perduto? Che un poco di apricu possa prendere il posto ad un poco di ubagu?
Umberto Curti

(Luisa Puppo e Umberto Curti, grazie a vaste competenze ed esperienze a fianco di territori e imprese, propongono consulenze, marketing, social media e attività formative per le destinazioni turistiche e l’enogastronomia, con specifici focus sul turismo esperienziale, lo storytelling, l’escursionismo coste/entroterra, e le traduzioni da/in inglese. Contattaci senza impegno su info@ligucibario.com)

L'articolo Apricu e ubagu sembra essere il primo su Ligucibario.

Mulini

Luisa — Mon, 03 Mar 2025 09:02:03 +0000

I mulini sono strutture per la macinatura di cereali ed altro.
La Liguria ne era punteggiata, ed alcuni sono ancora in attività (Sassello, Genova Pegli…).
Significative possono essere anzitutto nel Genovesato le visite organizzate ad es. a Belpiano di Borzonasca, a Gramizza di Santo Stefano d’Aveto (mulino ad acqua dell’azienda agricola Fontana Liliana), a Tonno di Valbrevenna, a Neirone, a Sant’Olcese, a Fulle di Sori, al Mulino del Gassetta nel Parco di Portofino… Sopra Pegli, inoltre, in val Varenna, si macina la farina di ceci, indispensabile per farinate e panisse.
E si consideri che Molini di Triora (IM) deve ai mulini proprio il toponimo.
Umberto Curti

L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa e autorevole “banca dati” dell’enogastronomia ligure. Circa 1.500 voci che Umberto Curti in decenni di lavoro ha redatto e poi aggregato online per tutelare e promuovere le tradizioni regionali. Liberamente fruibile, “oggetto d’innumerevoli tentativi d’imitazione”, conta migliaia di follower e da sempre non contiene alcuna pubblicità. Iscriviti alla newsletter cliccando in homepage il simbolo della busta, e ogni settimana riceverai gratuitamente i nuovi contenuti…

L'articolo Mulini sembra essere il primo su Ligucibario.

Rezegnun

Luisa — Sat, 19 Oct 2024 14:41:54 +0000

Il rezegnu/rezegnun è una torta verde di Andagna (frazione di Molini di Triora (IM), Liguria montana), semplice ricetta con con verdure, ad es. biete, e rinforzo di salsiccia e lardo per concedersi qualche grasso in vista di successive rinunce… E’ al centro di una specifica sagra. Si preparava al martedì grasso, coperta di braci sotto un testo, bella tradizione al sapore di convivio. Ligucibario® le abbina ad es., vista la compresenza di orto e carne suina, un DOC Ormeasco di Pornassio sciac-trà, rosato ma di carattere se individui il produttore giusto…

Umberto Curti

L'articolo Rezegnun sembra essere il primo su Ligucibario.

Torta con il buco

admin — Sun, 31 Mar 2013 16:13:10 +0000

A Molini di Triora (IM), in valle Argentina, è una torta rustica, salata, con verze, tuma… Vedi sempre, anzitutto, i lavori del triorese Sandro Oddo.
Umberto Curti

(Luisa Puppo e Umberto Curti, grazie a vaste competenze ed esperienze ormai trentennali a fianco di territori e imprese, propongono consulenze, marketing, social media e attività formative per le destinazioni turistiche, l’enogastronomia e il commercio, con specifici focus sul turismo esperienziale, lo storytelling, l’escursionismo coste/entroterra, e le traduzioni da/in inglese. Contattaci senza impegno su info@ligucibario.com)

L'articolo Torta con il buco sembra essere il primo su Ligucibario.

Sgrizeiun

admin — Tue, 26 Mar 2013 20:39:48 +0000

A Molini di Triora (IM), sono due “serpi” arrotolati, di pasta, che cuoce al forno in teglia unta, uso natalizio. Guarniti a mo’ di volto umano (la bocca è un’incisione e gli occhi sono ciliegie candite o acini d’uva…). Ne parlano Casati e Ortona nel bel “Dolce Liguria da Ventimiglia a Sarzana”, Genova, 1998… In questi casi Ligucibario® abbina un passito a bacca bianca, servito fresco nei tulipanini.
Umberto Curti

L'articolo Sgrizeiun sembra essere il primo su Ligucibario.

Stoccafisso alla badalucchese (alla baucogna)

admin — Sun, 27 Jan 2013 11:51:11 +0000

Stoccafisso alla badalucchese (alla baucogna)… Badalucco era il polo commerciale della Valle Argentina e grazie allo stoccafisso (che vi veniva portato coi muli) potè resistere nel ‘600 agli attacchi pirateschi. Oggi è gemellata con le Lofoten norvegesi * , dove naufragò provenendo da Candia il mercante veneziano Pietro Querini nel ‘400, scoprendo il gadus morhua appeso alle rastrelliere. Questa è ricetta a lunga cottura – 7 ore dentro un calderone – in olio, vino bianco e brodo dove si disfanno anche funghi secchi, acciughe, frutta secca, sapori… Festeggiato la terza domenica di settembre (si mangia pubblicamente, com’era per il preboggion di Sestri Ponente…), la ricetta lo trasforma in “ricco” a Molini di Triora (IM). Ricetta analoga al ristorante “La Baita” di Borghetto Arroscia (SV), servita per la festa di Sant’Apollonia (9 febbraio)… Quando gli umidi di pesce sviluppano sapori importanti, io ti suggerisco un rosso non troppo deciso, ad es. un Rossese della DOC riviera di ponente
* se t’appassiona la storia del gadus morhua, sia come stoccafisso sia come baccalà, leggimi estesamente al link https://www.liguriafood.it/2017/08/01/odori-di-carruggi-e-un-brandacujun-per-lestate/
Umberto Curti

L'articolo Stoccafisso alla badalucchese (alla baucogna) sembra essere il primo su Ligucibario.

Fegato all’aggiadda

admin — Wed, 23 Jan 2013 21:28:19 +0000

Fegato all’aggiadda, celebre ricetta “istantanea” che salta a fuoco vivo il fegato * in striscioline, ed in cui entra trionfalmente l’aglio, uno dei re e nutraceutici della cucina ligure (non si dimentichi che, insieme al sale e all’olio, entra in tutte le salse da mortaio). Viene qui pestato con mollica e milza e diluito con aceto – questa punta d’agro piace ai genovesi – . Col fegato (proteico e deperibile…) si preparano anche polpette ** , e a Molini di Triora (IM) si salta a tocchetti in padella quello di cinghiale.
A questo link hai come al solito la mia ricetta https://liguricettario.blogspot.com/2011/01/fegato-allaggiadda-in-agliata_31.html
Il mio suggerimento, nel calice, ti addita stavolta un DOC Rossese di Dolceacqua, ma v’è chi opta per il Pigato (io dissento).

* il fegato (ficatum) si lega ai fichi, altrimenti la parola latina sarebbe iecur, iecineris

** il Rossi (nella sua Cuciniera del 1865) le fascia in rete di maiale e le infilza sugli stecchi. Se ti appassiona il tema frattaglie e quinti quarti, ho dedicato loro il libro (regione per regione, con molte ricette) che “intitola” questo post. Incontrerai trippe, rognoni, code, piedini e quant’altro…
Umberto Curti

L'articolo Fegato all’aggiadda sembra essere il primo su Ligucibario.