ASSAGGIATORI DI GENOVA

Da un’idea di Umberto Curti, www.ligucibario.com

in collaborazione con Biblioteca Civica Saffi

e Mara Fiorese, medico di Medicina generale.

Il ciclo dei 4 incontri, presso l’Auditorium della Biblioteca, è ad ingresso libero, iscrizioni su biblsaffi@comune.genova.it e 010 5574434.

• La focaccia genovese – giovedì 9 ottobre h 17.30
• Il pesto e le salse da mortaio – giovedì 23 ottobre h 17.30
• Le torte di verdura – giovedì 6 novembre h 17.30
• Il pandolce genovese – giovedì 20 novembre h 17.30

I contenuti che approfondiremo nel primo incontro

Le tradizioni storiche e le tipologie di focaccia

La ricetta con pasta madre e la ricetta con lievito di birra

Le farine (raffinazione, forza, glutine, pre-impasti, grani antichi)

L’olio extravergine

Suggerimenti biblio-videografici

I contenuti che approfondiremo nel secondo incontro

Le tradizioni storiche e le tipologie di salse da mortaio (pesto, marò, machetto, noci…)

Il mortaio

Pesto, una ricetta in 20 domande

Le paste e i vini in abbinamento

Suggerimenti biblio-videografici

I contenuti che approfondiremo nel terzo incontro

Le tradizioni storiche e le tipologie di torte di verdura

Sciamadde, törtâe, faïnotti

Sua Maestà la pasqualina: sfoglia, farcia e prescinsêua

I vini in abbinamento

Suggerimenti biblio-videografici

I contenuti che approfondiremo nel quarto incontro

Le tradizioni storiche e le due tipologie di pandolce

L’arte della canditura

Come scegliere un buon pandolce

L’antico pranzo di Natale, e i vini in abbinamento

Suggerimenti biblio-videografici.

Umberto Curti

(Luisa Puppo e Umberto Curti, grazie a vaste competenze ed esperienze a fianco di territori e imprese, propongono consulenze, marketing, social media e attività formative per le destinazioni turistiche e l’enogastronomia, con specifici focus sul turismo esperienziale, lo storytelling, l’escursionismo coste/entroterra, e le traduzioni da/in inglese. Contattateci senza impegno su info@ligucibario.com)

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Egregi Colleghi e Amici, e cari Lettori di Ligucibario®,

nell’àmbito delle iniziative “Genova nel Medioevo”, giovedì 14 dalle h 17.00, presso l’auditorium della Biblioteca Civica Saffi in via Molassana 74 F/r, sono lieta di segnalarvi la conferenza di Umberto Curti “L’autunno del Medioevo. Una primavera gastronomica”.

Dopo la tragica peste del 1348, eccezionali scoperte geografiche e scientifiche traghettarono via via l’Europa (e Genova) verso un Rinascimento di trasformazioni socioeconomiche, e dunque anche agricole e alimentari. Umberto Curti come sempre le tratteggerà in chiave etno-gastronomica, e sulla “scia” del saggio del grande storico Huizinga.

Ingresso libero sino ad esaurimento posti.

Davvero al piacere d’’incontrarvi…

Luisa Puppo

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la vetrina di una bella pasticceria di sampierdarena

La “Grande Genova”, viaggio nel genius loci

Francesca Cotta (corso IFTS gratuito co-finanziato dall’Unione Europea “Tecniche per la promozione di prodotti e servizi turistici con attenzione alle risorse, opportunità ed eventi del territorio” presso SEI-cpt Imperia) si è diplomata nel 2018 all’Istituto professionale commerciale.

La storia, le storie

Lungo la costa delle scogliere di Nervi, all’interno delle valli del Bisagno e del Polcevera, fino ai litorali pietrosi di Voltri…, fu costituita la «Grande Genova». Grande, come il concetto stesso esprime, era la sua estensione lineare, pari a 35 km, costituiva il più vasto ampliamento territoriale mai concluso in epoca fascista. Il processo ebbe però inizio nel 1874 con l’annessione dei Comuni della bassa Val Bisagno (San Fruttuoso, Marassi, San Martino di Albaro, Staglieno…) per decisione del re Vittorio Emanuele II e della giunta sindacale di Andrea Podestà. Nel 1926 il regime fascista rafforzò e terminò il progetto di aggregazione, inglobando altri 19 Comuni. Alcuni di questi però avevano forti connotati identitari, e per loro fu difficile “conformarsi” alla forzata fusione policentrica in atto.
A proposito di identità, di genius loci, percorriamo quindi le varie delegazioni “inseguendo”, come mi ha chiesto il docente Umberto Curti, le loro tradizioni, le gastronomie, le produzioni tipiche…, tenendo però ben presente (disclaimer!) che alcuni eventi e iniziative dovranno, in vista della ripresa, rispettare – per calendario e organizzazione logistica – tutte le restrizioni sanitarie ancora dovute alla pandemia Covid.
A Nervi si svolge uno “street food festival” ad agosto. Attraente, in loco, è anche la passeggiata Anita Garibaldi, e nei parchi (sede museale) ogni anno si organizzano spettacoli musicali ma soprattutto di danza, in occasione del celebre Festival di Nervi. Sant’Ilario, borgo sovrastante Nervi, e raggiungibile tramite alcune scenografiche crêuze, è citato nella famosa canzone “Bocca di rosa” di Fabrizio De André, “Faber”, uno dei più amati cantautori genovesi.
A Molo di Quinto si svolge una “sagra della salsa di noci”, in settembre. Il menù presenta anche altre specialità, con la presenza di piatti vegani e gluten free. Quarto dei mille va invece famosa per la Spedizione dei Mille di Garibaldi (5 maggio 1860), per cui si trova un monumento alla vittoria (1915). A Quarto troviamo soprattutto tipicità legate al pesto e alle fritture di pesce.
Alle spalle di Marassi e Bavari sorge il Forte Monteratti, edificato tra il 1831 e il 1842 dal Governo sabaudo. Bavari è teatro di sagre delle lumache e del cinghiale, a conferma di un territorio rimasto rurale. A Molassana ecco la sagra di San Michele: raviolate, trofie, pansoti e balli nella frazione di Pino Sottano, la prima settimana di ottobre. Lo storico Acquedotto genovese nella zona di Struppa, struttura imponente di origine romana, è via via divenuto meta di hiking. Oggi 40 km del suo percorso sono purtroppo di fatto scomparsi, ma restano lunghi tratti pianeggianti che disegnano un favoloso itinerario escursionistico pedonale, talora limitrofo al tracciato del trenino di Casella. Anche questa porzione di territorio genovese si caratterizza per sagre, ravioli, gnocchi…, e per la Festa della Casaccia (di ringraziamento).
Rivarolo Ligure ospita il Complesso di San Bartolomeo della Certosa, sorto nel 1297 e restaurato poi nel 1572. E’ il complesso musivo più imponente dell’intera Liguria. Si tratta di 36 quadrati consecutivi con motivi neri su fondo bianco, imperdibile per gli appassionati d’arte.
A Bolzaneto, in piena val Polcevera, la sagra della polenta e del fungo porcino anima il periodo di fine settembre, in occasione della festa patronale in onore di Nostra Signora della Neve.
A Murta sono degne di nota la vivissima sagra e mostra della Zucca Genovese, in novembre, e ad agosto la sagra a base di asado e ravioli.
San Quirico merita una sosta per gli “Horti Leonini”, un giardino all’italiana realizzato nel XV secolo che ha mantenuto sino a oggi la propria struttura originaria, e per la Collegiata dei Santi Quirico e Giulitta, l’edificio attuale fu costruito verso la fine del XII secolo.
Pontedecimo organizza una sagra del pesto, due giornate a fine settembre, peraltro precedute, a metà mese, dall’importante Fiera di Pontedecimo, tradizionale appuntamento espositivo con 60 bancarelle di merceologia varia.
A Borzoli, lungo il tracciato dell’interessante ferrovia (ottocentesca) Genova-Acqui, si tiene una sagra del cinghiale: all’ungulato si “affiancano” però anche funghi, salsiccia, altre carni alla brace.
Sampierdarena è una delle delegazioni più abitate di Genova, e conserva un ricco tessuto di attività commerciali (macellerie, pasticcerie…). Festa con castagnata è una specie di sagra della castagna che si svolge in ottobre, presso il parco del Palazzo della Fortezza, ancora una volta l’autunno rende omaggio all’albero del pane, re d’Appennino, e ai suoi buonissimi frutti.
Cornigliano conferma da alcuni anni il Ciocco Fantasy (novembre, a Villa Bombrini), con dolci a base di cioccolato, caldarroste e vin brulé. Villa Bombrini ospita anche altre interessanti manifestazioni, per esempio d’auto d’epoca.
Coronata – celebre per il Santuario – periodicamente va «alla scoperta della Genova sotterranea», visita con trekking nei bunker di Campi, sotto la collina, per visitare i rifugi antiaerei utilizzati nella seconda guerra mondiale. Il vino bianco locale è talmente noto da non abbisognare di “promozioni”…
Sestri Ponente via via propone il Mercatino sestrese (aprile), la castagnata a 4 zampe, e «Divertiamoci al ferro» presso il mercato cosiddetto del ferro, per la sua struttura architettonica…
Pegli mai rinuncerebbe alla propria sagra della farinata, specialità che viene definita “POP”, prodotto originale pegliese… Viene organizzata a marzo, aprile e settembre.
Pra’ è viceversa, grazie alle serre, il “quartiere del basilico”, punto di riferimento per il pesto di Genova. Un Festival do baxaicò (maggio), altri eventi minori e un mega-mortaio collocato ad una rotonda viaria sottolineano un’eredità storica e una vocazione molto sentita…
Voltri festeggia a propria volta le lumache (giugno) con danza, musica dal vivo e giochi per bambini. La focaccia di Voltri, famosissima, si differenzia da quella “genovese”, è più sottile, e cuoce direttamente sulla piastra del forno (non in teglia) preventivamente cosparsa di farina di mais. Interessantissima è anche la Villa Duchessa di Galliera, con 32 ettari di parco e 18 km di viali.
Sopra Voltri, infine, da non perdere i panorami di Crevari, e le focaccette (fritte).

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