Ligucibario » misto chiavari

Nocciole “misto Chiavari”, ad esempio

Luisa — Mon, 05 Oct 2020 13:45:15 +0000

immagine tratta da “Liguria Food”

Crêpes al mandarino e granella di nocciole (“misto Chiavari”, ad esempio)

Nocciole, atmosfera d’autunno, mi ritorna in mente qualche settembre a Trisobbio (un millennio fa), ne facevo incetta, Tarsoebi ad un passo da Ovada, un castello a dominare le colline, profumo di vino e ravioli.
Anche la Liguria vanta cultivar di qualità, il marchio “misto Chiavari” è ormai gourmet, e così ho pensato di proporre una ricetta profumata d’agrumi e con granella di nocciole… Ricetta alquanto facile, qui per 6 persone, poco costosa e con un tempo di preparazione di circa 60 minuti. Ingredienti: 2 uova categoria ‘0’ o ‘1’, 4 dl di latte intero, 150 g di farina ‘00’, 50 g di zucchero semolato, 40 g di burro, 5 mandarini bio, mezzo limone bio, mezzo dl di un liquore all’arancia di qualità, granella di nocciole qb.

Lavora le uova con farina e latte e fa’ riposare il composto circa un’oretta. Riscalda un padellino antiaderente imburrato (diam. circa 18 cm), versa al centro un mestolino di pastella e cuoci celermente una crêpe sottile. Continua fino a cuocere tutta la pastella. Lava i mandarini e grattugiane la scorza, con movimento circolare perché l’albedo è amaro. Tagliali a metà e spremili. Sciogli lo zucchero in padella a fuoco tenue, con 20 g di burro e qualche goccia di succo di limone. Quando virerà verso un colore ambrato unisci il succo dei mandarini, la scorza, il succo del mezzo limone e addensa a fuoco vivace senza bruciare. Unisci una crêpe piegata a metà, poi ripiegala a triangolo in padella – nella classica forma – e rigirala… Prosegui allo stesso modo con tutte le restanti crêpes. Unisci a pezzettini il burro rimasto e fa’ addensare. Innaffia infine col liquore, flamba, e servi come dessert o come golosa merenda, spolverando con la granella di nocciole, chiavaresi o piemontesi. Quanto al matching enologico, puoi abbinare una coppa di Moscato del Tigullio, o piemontese, o dell’Oltrepo Pavese, servito ben fresco, oppure – secondo gusti – un tulipanino di passito a bacca bianca.
Mi dirai Amico lettore che ne pensi.
Umberto Curti

L'articolo Nocciole “misto Chiavari”, ad esempio sembra essere il primo su Ligucibario.

Torta di nocciole e miele

admin — Sun, 31 Mar 2013 17:26:21 +0000

Vanto di Cairo Montenotte e di Millesimo, località del Savonese * ad un passo dal Piemonte, come tutti i dolci con frutta secca chiede – nella visione di Ligucibario® – l’accompagnamento d’un passito, preferibilmente a bacca bianca, servito fresco nei tulipanini. Quanto al miele, si prepara anche una rustica torta di miele (meglio acacia…) e pane raffermo ammollato nel latte. In forno basso per un’oretta, era la merenda dei bambini, valido nutrimento dalle uova e gradevole profumo dall’acqua di fiori d’arancio.
* ma splendide nocciole si trovano anche nell’entroterra di Chiavari, a Mezzanego (GE), che ha di recente dedicato loro addirittura un Museo
Umberto Curti

L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa e autorevole “banca dati” dell’enogastronomia ligure. Circa 1.500 voci che Umberto Curti in decenni di lavoro ha redatto e poi aggregato online per tutelare e promuovere le tradizioni regionali. Liberamente fruibile, “oggetto d’innumerevoli tentativi d’imitazione”, conta migliaia di follower e da sempre non contiene alcuna pubblicità. Iscriviti alla newsletter cliccando in homepage il simbolo della busta, e ogni settimana riceverai gratuitamente i nuovi contenuti…

(Luisa Puppo e Umberto Curti, grazie a vaste competenze ed esperienze ormai trentennali a fianco di territori e imprese, propongono consulenze, marketing, social media e attività formative per le destinazioni turistiche, l’enogastronomia e il commercio, con specifici focus sul turismo esperienziale, lo storytelling, l’escursionismo coste/entroterra, e le traduzioni da/in inglese. Contattaci senza impegno su info@ligucibario.com)

L'articolo Torta di nocciole e miele sembra essere il primo su Ligucibario.

Nocciole

admin — Mon, 03 Dec 2012 20:17:11 +0000

Nocciole, dette anche avellane, sono i frutti di una betullacea, giungono dall’Asia Minore e sono assai diffuse in Liguria, soprattutto sulle province di Genova (Mezzanego, Leivi, San Colombano Certenoli…) dove si afferma il cosiddetto “misto Chiavari” * , e della Spezia (Sarzana…). Molte le specie, bianchetta, codina, dall’orto, del rosso, longhera, menoia, noscella, ronchetta, sevreghetta, trietta; pregiate le reste di “Tapparona” in Val Carnella, presso Mezzanego (GE). Se ne ricavava un olio che sta beneficiando di un certo qual ricupero. Qualcuno ancora “osa” una salsa da mortaio, perfetta coi pansoti e i testaroli. In Piemonte le sentirai chiamare familiarmente gianduia.
* Chiavari in quanto polo di commercializzazione, ma personalmente avrei privilegiato “misto Mezzanego” o simili…

Umberto Curti

(Luisa Puppo e Umberto Curti, grazie a vaste competenze ed esperienze a fianco di territori e imprese, propongono consulenze, marketing, social media e attività formative per le destinazioni turistiche e l’enogastronomia, con specifici focus sul turismo esperienziale, lo storytelling, l’escursionismo coste/entroterra, e le traduzioni da/in inglese. Contattaci senza impegno su info@ligucibario.com)

L'articolo Nocciole sembra essere il primo su Ligucibario.