Photo credits: ISNART Roma

Sono stata tante volte ad “Olioliva”, uno degli eventi clou del settore. Amo Imperia, dove lavoro sovente, e Ligucibario® poi ha una passione tutta speciale per l’olio extravergine, in particolare – come ben sa chi ci segue – per gli olii DOP Riviera Ligure.

Passeggio per via Bonfante e Calata Cuneo ad Oneglia ammirando i prodotti sui banchi, artigianato puro (olii, salamoie, paté, salse da mortaio, fagioli, biscotti, mieli, vini…), e anche quando non sono direttamente “coinvolta” scorro con attenzione il programma degli eventi collaterali, tasting eccetera, sempre preziosi (lavoro da oltre 30 anni nel settore ma davvero non intendo smettere d’imparare).

Quest’edizione, la 26ma, è risultata particolarmente ricca, e sono sempre più numerosi anche i visitatori e gli appassionati dall’estero. Umberto Curti stavolta non ha purtroppo potuto presenziare per motivi di salute, un virus alle vie aeree lo ha atterrato, ma credo d’avergli descritto a puntino tutto quel che ho avuto modo di vedere e di ascoltare (e di porgergli i saluti delle tante persone, comprese alcune ex allieve, con cui intrattiene rapporti di viva cordialità: Giorgio, Roberta, Sonia, Susanna, Antonella, Fabrizio).

Cambiamento climatico e olivicoltura ligure: le nuove sfide dell’olio extravergine

Certo, accanto alla positiva tutela e divulgazione di ciò che è buono – in primis la “nostra” gloriosa oliva taggiasca – e degli aspetti socioeconomici cui l’alimento olio si lega, pare ormai necessario affrontare con sempre maggior determinazione alcune criticità indotte dal cambiamento climatico, e confermate anche dai dati ARPAL. Si tratta infatti, oramai, di avversità per così dire “strutturali” (non più di variabilità naturali), che stressano oltremodo le piante. Nell’olio extravergine, come noto, una scarsità idrica di modesta entità può favorire l’accumulo degli antiossidanti (i polifenoli), ma una prolungata canicola oltre i 35°C li deteriora, causando un mosto finale povero quanto a flavor (profumi e gusti).

L’annata olivicola 2026 sta peraltro risultando assai carica e di ottima qualità, so che sulle fasce terrazzate dai muretti a secco ci si confronta infine, dopo una cinquina d’anni infelici, con lecita soddisfazione e, fra l’altro, la canicola ha tenuto lontana la mosca, la famigerata Bactrocera oleae, in questi anni sempre più attiva e “montana”. L’olivo del resto è albero “resiliente”, che tesaurizza le piogge di primavera e qualunque precipitazione. Ma occorrerà in prospettiva predisporre acque per un’irrigazione di sostegno. Com’è ben stato detto, “Un settore economico da cui dipendono le vite di molte famiglie non può basarsi sulla fortuna”, è necessario un cambio di passo, tempestivo e condiviso.

Olioliva 2026 ospita il convegno sulla cucina italiana patrimonio UNESCO

Ma ritorniamo all’evento “Olioliva”. Sabato 7 novembre il proscenio è toccato anche a me, in occasione del Convegno “La cucina italiana tra tradizione e cultura. Celebrazione del patrimonio UNESCO”, ospitato nell’ambito della manifestazione e promosso dalla Camera di Commercio Riviere di Liguria in collaborazione con ISNART, Istituto Nazionale Ricerche Turistiche, all’interno del progetto nazionale Mirabilia. Un approfondimento che si connette alle opportunità del network, facendo rete tra beni culturali, terre, mari, prodotti di qualità e turismi esperienziali, all’insegna della sostenibilità e della biodiversità dei luoghi.

Turismo enogastronomico, identità e biodiversità: il valore dei territori

Ha precisato non a caso Loretta Credaro, presidente ISNART:

“Il quadro emerso dalle nostre indagini è chiaro: il turismo enogastronomico genera ogni anno oltre 103 milioni di presenze e 8 operatori dell’ospitalità su 10 ritengono che il riconoscimento UNESCO possa rendere il territorio più competitivo sul mercato turistico. Un riconoscimento che va oltre piatti e ricette: riguarda un patrimonio di tradizioni e saperi tramandati di generazione in generazione, che racconta l’identità dei territori, la qualità delle produzioni locali e il lavoro delle imprese. La sfida, oggi, è trasformare questo patrimonio in nuove opportunità. Significa promuovere, attraverso il sistema delle Camere di Commercio e il contributo di ISNART, progetti capaci di mettere in rete produttori, ristoratori, operatori turistici e comunità locali, valorizzando le eccellenze enogastronomiche e costruendo esperienze turistiche che raccontino i prodotti, le persone e le tradizioni dei territori. In questo percorso Mirabilia può rappresentare uno strumento concreto per rafforzare l’attrattività delle destinazioni e generare nuove opportunità per imprese e comunità”.

Il convegno sulla cucina italiana: gli interventi e le prospettive future

Dopo i rapidi saluti istituzionali (il presidente Camera di Commercio Riviere di Liguria Enrico Lupi, il prefetto di Imperia Antonio Giaccari, gli assessori regionali Luca Lombardi, al Turismo e marketing territoriale, e Alessandro Piana, all’Agricoltura, e la presidente di ISNART Loretta Credaro) il Convegno, moderato dal giornalista Carlo Cambi, ha beneficiato degli interventi di:

Paolo Bulleri e Cristina Proserpio: dati, trend e buone prassi

Paolo Bulleri (ISNART) che ha fornito dati statistici e trend del turismo enogastronomico in Italia;

Cristina Proserpio (ISNART) che ha “rappresentato” le buone prassi e le valenze dei circuiti di connessione fra territori, prodotti ed esperienze;

Luisa Puppo: il rapporto interculturale con il cliente straniero

la sottoscritta, che ha “scavato” nel rapporto interculturale col cliente straniero tramite casi-studio e priorità formative nell’àmbito delle biodiversità italiane.

Ligurian cuisine: una wordcloud

Comunicare la cucina italiana oltre la traduzione

Il mio intervento ha approfondito tre aspetti della comunicazione enogastronomica interculturale: il cibo non si comunica semplicemente traducendo, perché prodotti, ricette e pratiche alimentari custodiscono significati culturali spesso impliciti; la biodiversità gastronomica va resa accessibile, evitando che la sua straordinaria ricchezza diventi, per il visitatore straniero, un labirinto e un rischio di overload cognitivo; lo storytelling territoriale deve creare connessioni fra prodotti, persone e luoghi, senza banalizzare né snaturare le identità locali.

La biodiversità non va spiegata, va fatta scoprire. Comunicare significa rendere visibile l’invisibile: ciò che il territorio custodisce e che, spesso, soltanto chi lo abita sa leggere.

Luca Falasconi: l’identità della cucina italiana nel mondo

Luca Falasconi (Università di Bologna e responsabile scientifico dell’Osservatorio Internazionale sulla Cucina e il Buongusto Italiano di Casa Artusi) che ha tratteggiato la percezione dell’identità e della cucina italiana nel mondo.

Alessandro Dentone: competenze e qualità della cucina professionale

Last but not least, è infine intervenuto Alessandro Dentone, presidente dell’Unione Regionale Cuochi Liguria e membro del Consiglio nazionale della Federazione Italiana Cuochi, che ha prefigurato alcuni scenari futuri della cucina professionale, tra competenze certificate e qualità dell’offerta in tavola.

Credo di poter affermare che i contenuti abbiano messo in luce positive convergenze e prospettive, non resta che “stay tuned” e chissà, perché no, ritrovarsi ad “Olioliva 2027”. Nel frattempo, buon extravergine a tutti.

P.S. come sempre ringrazio di cuore il Consorzio di tutela olio d’oliva extravergine DOP Riviera Ligure per aver messo a disposizione di Umberto Curti le bottiglie di olio nuovo utili alle sue docenze e degustazioni inverno-primavera…

Luisa Puppo

Ligucibario®

Ulteriori approfondimenti

Communicating food across cultures: a taste of Italy (Olioliva 2026) - il mio recente articolo in inglese su LiguriabyLuisa

L'articolo Cucina italiana patrimonio UNESCO e turismo: il convegno a Olioliva 2026 sembra essere il primo su Ligucibario.