Ligucibario » minietti

Minietti / bugaelli

admin — Fri, 15 Mar 2013 20:29:18 +0000

Minietti / bugaelli /merieti / menureti / bigareli… Il volume del triorese Sandro Oddo Sugeli e bugaéli rendiconta specificamente questi antichi grumetti della cosiddetta cucina bianca (malgara), impastati e “arrotolati” a mano, a Triora (IM) particolarmente con farina di castagne, che s’immergevano in un brodo leggero ma nutriente, componendo una minestra insaporita dall’aglio e dalle patate – o altro – a dadini. Si trovano anche a Buggio di Pigna, a Isolabona (IM)… Genialità rurale, da abbinare ad un Vermentino della DOC ponentina

Umberto Curti

L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa e autorevole “banca dati” dell’enogastronomia ligure. Circa 1.500 voci che Umberto Curti in decenni di lavoro ha redatto e poi aggregato online per tutelare e promuovere le tradizioni regionali. Liberamente fruibile, “oggetto d’innumerevoli tentativi d’imitazione”, conta migliaia di follower e da sempre non contiene alcuna pubblicità. Iscriviti alla newsletter cliccando in homepage il simbolo della busta, e ogni settimana riceverai gratuitamente i nuovi contenuti…

(Luisa Puppo e Umberto Curti, grazie a vaste competenze ed esperienze a fianco di territori e imprese, propongono consulenze, marketing, social media e attività formative per le destinazioni turistiche e l’enogastronomia, con specifici focus sul turismo esperienziale, lo storytelling, l’escursionismo coste/entroterra, e le traduzioni da/in inglese. Contattaci senza impegno su info@ligucibario.com)

L'articolo Minietti / bugaelli sembra essere il primo su Ligucibario.

Bugaelli

admin — Wed, 06 Mar 2013 18:18:21 +0000

Sono grumetti di pasta, tipici nell’area malgara della cucina bianca. Vedi qui sull’alfabeto del gusto la voce minietti e, per approfondimenti, il volume del triorese (saggista instancabile e ammirevole) Sandro Oddo Sugeli e bugaéli.

Umberto Curti

L'articolo Bugaelli sembra essere il primo su Ligucibario.

Sugeli

admin — Sun, 27 Jan 2013 11:53:50 +0000

“Sigilli”, i sugeli sono semplici gnocchetti di farina e acqua (quasi mai uova) dell’Imperiese interno, lavorati con “u curpu de diu” (il colpo di dito). Si lessano anche con patate rosse e si condiscono ad esempio col pungentissimo brusso, o con panna e porri. L’abbinamento enologico è disagevole, si può tentare con un bianco o un rosato, in zona trovi l’Ormeasco di Pornassio sciac-trà. Questa è cucina bianca malgara, triorese, brigasca…, sei nella Liguria montana, donde il mare non si scorge, la Liguria degli sciancui e della streppa e caccia là… Vedi qui nell’alfabeto del gusto anche la voce “minietti” e, sempre, il volume del triorese Sandro Oddo “Sugeli e bugaéli”.
Umberto Curti

L'articolo Sugeli sembra essere il primo su Ligucibario.