Ligucibario » mémoires d’un touriste https://www.ligucibario.com elogio dell'etnogastronomia Thu, 16 Apr 2026 10:24:19 +0000 it-IT hourly 1 https://wordpress.org/?v=4.1.41 Acqua rossa https://www.ligucibario.com/alfabeto_del_gusto/acqua-rossa/ https://www.ligucibario.com/alfabeto_del_gusto/acqua-rossa/#comments Mon, 17 Jun 2024 08:36:19 +0000 https://www.ligucibario.com/?post_type=alfabeto_del_gusto&p=22976 Acqua rossa è lo sciroppo di amarene, che molto piacque a Stendhal, pseudonimo di Henri Beyle, in un locale dei carruggi genovesi (“Mémoires d’un touriste”, 1838) dove la pagò tre soldi, e ce ne parla anche Giobatta Ratto nella sua “Cuciniera” (1863). Per chi voglia cimentarsi, occorrono 4 kg di amarene, che si schiacciano con ...leggi tutto

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]]> Acqua rossa è lo sciroppo di amarene, che molto piacque a Stendhal, pseudonimo di Henri Beyle, in un locale dei carruggi genovesi (“Mémoires d’un touriste”, 1838) dove la pagò tre soldi, e ce ne parla anche Giobatta Ratto nella sua “Cuciniera” (1863). Per chi voglia cimentarsi, occorrono 4 kg di amarene, che si schiacciano con le mani e che si lasciano fermentare per 24 ore. Quindi si ripongono in una salvietta bagnata e poi si strizzano per farne uscire il sugo, che va cotto in pentola insieme a una parte dei noccioli precedentemente pestati nel classico mortaio. Dopo due o tre bollori, scrive Giobatta Ratto, lo sciroppo si versa in un sacchetto di flanella precedentemente bagnato, e con pazienza si filtra. Ora bisogna addolcire il tutto, e per 300 grammi di sciroppo serve una quantità circa doppia (600 grammi) di zucchero. Si rimette infine sul fuoco e dopo 5 o sei bollori è pronto, lo si raffredda e quindi si ripone nelle bottiglie, bevanda dissetante e salubre…

Umberto Curti

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