Ligucibario » maturazione/affinamento del vino

La cantina umida nuoce al vino?

admin — Sat, 23 Aug 2014 12:55:36 +0000

Nient’affatto, anzi al vino nuoce l’ambiente secco. In cantina, coricando tutte le bottiglie su scaffali rigorosamente di legno – dal basso all’alto spumanti, bianchi, rosati, rossi… – , occorre garantire temperature il più possibile costanti, fra 10 e 15°, e un’umidità del 60-70%, perché un ambiente secco nuoce ai sugheri, mentre un ambiente ancora più umido e mal ventilato gioverebbe a funghi e muffe – responsabili di fetori assai noti – nonché rovinerebbe le etichette (l’ideale sarebbe dunque un locale sotterraneo, ricavato nella roccia o rivestito con pietra o mattoni, e con pavimento a strati con ghiaia o con un battuto di cemento grezzo).

Fa’ attenzione infine anche alle vibrazioni, agli odori (formaggi, salumi, vernici, lucido da scarpe, detersivi…), e alla luce, quest’ultima condiziona negativamente i vini più delicati (spumanti, bianchi, rosati) e/o confezionati in bottiglie trasparenti, tanto da imporre talvolta una fasciatura di quelle bottiglie, assai “vulnerabili”, con carta o alluminio. La luce dunque sia bassa, schermata, mai il neon!

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Un vino matura mentre s’affina?

admin — Sat, 23 Aug 2014 09:57:44 +0000

Invecchiamento, maturazione, elevazione, affinamento, occorre precisare il senso di una terminologia generale che talvolta disorienta il neofita. In linea di massima i primi 3 vocaboli si riferiscono, finita la fermentazione, al vino ancora dentro il legno (o l’acciaio, ecc.), l’ultimo al vino già dentro la bottiglia. Negli ultimi anni, invecchiamento tende a cadere in disuso, allude al momento dal quale il vino prende a decadere. Si preferisce immaginare il vino mentre matura, s’eleva, evolve, nobilita i propri caratteri organolettici sino a toccare, equilibratamente, il vertice delle sue possibilità. Poiché l’affinamento in bottiglia è addirittura decisivo per alcune produzioni specifiche (può durare diversi anni!), posso risponderti che il vino continua la sua “esistenza” e il suo divenire – in termini di colore, profumi… – fino al momento in cui lo versi e lo gusti. Dai novelli ai riserva, ti auguro il mio miglior prosit!

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Il metodo soleras, che cos’è?

admin — Sun, 08 Jun 2014 15:42:11 +0000

Profumo di Spagna, la parola al singolare significa “suolo” e questo è un metodo impiegato nella produzione di Jerez e Malaga (ma un tempo anche di Marsala), unendo vini di annata diversa al fine di garantire qualità costanti e identitarie in bottiglia.
Si pongono una sopra l’altra botticelle in rovere di raccolti diversi, e quando da quelle della fila più in basso (“solera”) si preleva per l’imbottigliamento una certa quantità di prodotto, da quelle sùbito soprastanti – contenenti vino più giovane – scende la quantità di rimpiazzo, e così via con ricolmature a cascata. La fila in cima, quella col vino più recente, detta criadera, viene ricolmata col vino di nuova vendemmia. Il metodo soleras, in qualche modo, consente di avere ed apprezzare in ogni bottiglia la storia produttiva dell’azienda, ricca di apporti, sebbene le vendemmie più antiche presenzino in quantità minima. Si adotta anche per alcuni rum e brandy di gran pregio…

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