Ligucibario » manzo alle acciughe https://www.ligucibario.com elogio dell'etnogastronomia Sat, 30 May 2026 14:00:30 +0000 it-IT hourly 1 https://wordpress.org/?v=4.1.41 Manzo https://www.ligucibario.com/alfabeto_del_gusto/manzo/ https://www.ligucibario.com/alfabeto_del_gusto/manzo/#comments Fri, 15 Mar 2013 19:43:03 +0000 https://www.ligucibario.com/?post_type=alfabeto_del_gusto&p=10573 Dentro una cucina come la ligure che per ragioni economiche ha sovente – ma meno di quanto si creda – quasi rinunciato alla carne * , immediate tuttavia bàlzano al proscenio 2 ricette: “alla genovese” – in questo caso non è la celebre genovesa partenopea – con contorno di carciofi bolliti o patatine al vapore ...leggi tutto

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]]> Dentro una cucina come la ligure che per ragioni economiche ha sovente – ma meno di quanto si creda – quasi rinunciato alla carne * , immediate tuttavia bàlzano al proscenio 2 ricette: “alla genovese” – in questo caso non è la celebre genovesa partenopea – con contorno di carciofi bolliti o patatine al vapore (abbinamento enologico un DOC Dolceacqua Superiore), e “alle acciughe” – terra e mare! – con contorno di cavoli in tegame (abbinamento enologico un DOC Golfo del Tigullio Ciliegiolo).
* salvo gli straccetti di vitella all’uccelletto, la sfarzosa cima (pasquale), e poco altro. Si faceva viceversa maggior ricorso al quinto quarto (trippe ecc.)…
Umberto Curti

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(Luisa Puppo e Umberto Curti, grazie a vaste competenze ed esperienze a fianco di territori e imprese, propongono consulenze, marketing, social media e attività formative per le destinazioni turistiche e l’enogastronomia, con specifici focus sul turismo esperienziale, lo storytelling, l’escursionismo coste/entroterra, e le traduzioni da/in inglese. Contattaci senza impegno su info@ligucibario.com)

 

 

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