Ligucibario » maniccia https://www.ligucibario.com elogio dell'etnogastronomia Thu, 30 Apr 2026 12:23:04 +0000 it-IT hourly 1 https://wordpress.org/?v=4.1.41 Tavelle https://www.ligucibario.com/alfabeto_del_gusto/tavelle/ https://www.ligucibario.com/alfabeto_del_gusto/tavelle/#comments Thu, 31 Oct 2024 09:20:07 +0000 https://www.ligucibario.com/?post_type=alfabeto_del_gusto&p=23613 E’ il modo in cui, a Ponente, si allude alla panissa * , la “polentina” di farina di ceci, che a Genova era detta anche maniccia, “cugina” dell’aurea farinata. * la parola deriva – come i panigacci – da panìco, un cereale povero, affine al miglio… Umberto Curti L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la ...leggi tutto

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]]> E’ il modo in cui, a Ponente, si allude alla panissa * , la “polentina” di farina di ceci, che a Genova era detta anche maniccia, “cugina” dell’aurea farinata.
* la parola deriva – come i panigacci – da panìco, un cereale povero, affine al miglio…

Umberto Curti

L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa e autorevole “banca dati” dell’enogastronomia ligure. Circa 1.500 voci che Umberto Curti in decenni di lavoro ha redatto e poi aggregato online per tutelare e promuovere le tradizioni regionali. Liberamente fruibile, “oggetto d’innumerevoli tentativi d’imitazione”, conta migliaia di follower e da sempre non contiene alcuna pubblicità. Iscriviti alla newsletter cliccando in homepage il simbolo della busta, e ogni settimana riceverai gratuitamente i nuovi contenuti…

(Luisa Puppo e Umberto Curti, grazie a vaste competenze ed esperienze a fianco di territori e imprese, propongono consulenze, marketing, social media e attività formative per le destinazioni turistiche e l’enogastronomia, con specifici focus sul turismo esperienziale, lo storytelling, l’escursionismo coste/entroterra, e le traduzioni da/in inglese. Contattaci senza impegno su info@ligucibario.com)

 

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]]> https://www.ligucibario.com/alfabeto_del_gusto/tavelle/feed/ 0 Panissa e panissette https://www.ligucibario.com/alfabeto_del_gusto/panissa/ https://www.ligucibario.com/alfabeto_del_gusto/panissa/#comments Sun, 27 Jan 2013 09:18:53 +0000 https://www.ligucibario.com/?post_type=alfabeto_del_gusto&p=8952 Panissa e panissette, cibi “di Sottoripa” (portici antistanti il porto di Genova), anticamente quaresimali, sono un rito da sciamadde (maniccia, tavelle…) che non vincola ad una ricetta unica. Un litro d’acqua e 3 etti di farina di ceci sono gli ingredienti (4 etti nel caso dei cuculli). L’impasto riposa varie ore, poi si cuoce come ...leggi tutto

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]]> Panissa e panissette, cibi “di Sottoripa” (portici antistanti il porto di Genova), anticamente quaresimali, sono un rito da sciamadde (maniccia, tavelle…) che non vincola ad una ricetta unica.
Un litro d’acqua e 3 etti di farina di ceci sono gli ingredienti (4 etti nel caso dei cuculli). L’impasto riposa varie ore, poi si cuoce come una polentina (ottimamente a bagnomaria). Si pone nuovamente a riposo in fondine unte d’olio, e si mangia con cipollotto e pepe. Se fritto in listarelle, dopo la frittura s’asciuga tamponando con carta assorbente. L’olio abbondante mantiene alta la temperatura e il fritto risulta ben croccante, non intriso. Finger food per ungersi le dita!
Se vuoi maggiori dettagli, a questo link hai come sempre anche la mia ricetta della panissa in insalata col cipollotto https://liguricettario.blogspot.com/2010/10/panissa-con-la-cipollina_1.html

Alcuni apprezzano soprattutto la panissa non fritta, ad es. anche con le cipolle o le biete stufate (i nostri bisnonni ne preparavano per 2-3 giorni, variando le ricette). Il gourmet albisolese Beppe Gavotti la rosolava, tagliata a lasagnetta, per gratinarla in forno con sugo di funghi e parmigiano. In sé e per sé si abbina ad un DOC Golfo del Tigullio Bianchetta o con un bianco frizzante. E’ simile alle panelle palermitane di cui narra il compianto Vincenzo Buonassisi, ma non confonderla con la paniccia/paniscia, che è viceversa una sorta di risotto con fagioli e cavoli tipico di Vercelli e Novara in Piemonte. Beninteso, lemmi del genere derivano da panico, cereale affine al miglio, antica graminacea asiatica che oggi si usa oramai solo per il becchime, sostituita da mais e risi. Nell’entroterra, la panissa è più soda, talora con cicerchie (gasce), e in Valle Arroscia si può fare con farina di piselli (affettata, a colazione con cagliate, a pranzo o cena con olio, aceto, cipolle, aglio). Mitiche, ovviamente, anche le “fette” di Savona, ovvero le panissette fritte con cui viene farcito un panino di semola chiaro e soffice…

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Luisa Puppo e Umberto Curti, grazie alle vaste competenze ed esperienze professionali a fianco di territori e imprese, propongono consulenze e interventi formativi per le destinazioni e l’enogastronomia, con particolare riferimento al turismo esperienziale, allo storytelling, e alle traduzioni da/in lingua inglese. Contattateci senza impegno su info@ligucibario.com

 

umbi bello

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