Ligucibario » maccheroni al ferretto https://www.ligucibario.com elogio dell'etnogastronomia Thu, 16 Apr 2026 10:24:19 +0000 it-IT hourly 1 https://wordpress.org/?v=4.1.41 Pasta con melanzane e fagiolini https://www.ligucibario.com/alfabeto_del_gusto/pasta-con-melanzane-e-fagiolini/ https://www.ligucibario.com/alfabeto_del_gusto/pasta-con-melanzane-e-fagiolini/#comments Wed, 20 Mar 2013 18:00:30 +0000 https://www.ligucibario.com/?post_type=alfabeto_del_gusto&p=10742 Si prediligevano (la ricetta è la 147 nella Cuciniera ottocentesca del Ratto) i maccheroni al ferretto, d’antico lignaggio, sottilissimi, lunghi 20-25 cm. Oggi benissimo anche le trofiette, i ditali… I fagiolini possono anche essere ridotti a pesto cremoso. La procedura del ferretto è verosimilmente – nientemeno – di provenienza mongola, e tuttora si perpetua, anzitutto ...leggi tutto

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]]> Si prediligevano (la ricetta è la 147 nella Cuciniera ottocentesca del Ratto) i maccheroni al ferretto, d’antico lignaggio, sottilissimi, lunghi 20-25 cm. Oggi benissimo anche le trofiette, i ditali… I fagiolini possono anche essere ridotti a pesto cremoso. La procedura del ferretto è verosimilmente – nientemeno – di provenienza mongola, e tuttora si perpetua, anzitutto in Calabria: ovvero una volta steso l’impasto, lo si avvolge attorno al ferretto, in genere d’ottone e a sezione squadrata…
Umberto Curti

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