Ligucibario » lucca https://www.ligucibario.com elogio dell'etnogastronomia Thu, 16 Apr 2026 10:24:19 +0000 it-IT hourly 1 https://wordpress.org/?v=4.1.41 Buccellato di Sarzana https://www.ligucibario.com/alfabeto_del_gusto/buccellato-di-sarzana/ https://www.ligucibario.com/alfabeto_del_gusto/buccellato-di-sarzana/#comments Wed, 23 Jan 2013 19:17:50 +0000 https://www.ligucibario.com/?post_type=alfabeto_del_gusto&p=8731 Buccellato di Sarzana, un ciambellone dolce, tipico però, anzitutto, della città toscana di Lucca. La parola deriverebbe dal latino buccella=boccone e/o da bucellatum=pane militare, poi nel Medioevo era un pane dolce con cui i vassalli onoravano il feudatario. Nel ‘500 lo nomina lo storico Scipione Ammirato (“Delle famiglie nobili napoletane”) e diviene oggetto di tassazione. ...leggi tutto

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]]> Buccellato di Sarzana, un ciambellone dolce, tipico però, anzitutto, della città toscana di Lucca. La parola deriverebbe dal latino buccella=boccone e/o da bucellatum=pane militare, poi nel Medioevo era un pane dolce con cui i vassalli onoravano il feudatario. Nel ‘500 lo nomina lo storico Scipione Ammirato (“Delle famiglie nobili napoletane”) e diviene oggetto di tassazione. Innumerevoli le ricette, dove tuttavia ricorrono sempre farina, zucchero, lievito e uova, con aggiunte di latte e burro (talora olio). Implica modellatura manuale, lunga lievitazione, cottura al forno a 180° per 45 minuti. Può pesare dai 3 etti al chilogrammo. Eccelso – dal 1934 – quello della Pasticceria Gemmi di Sarzana (SP), che prepara anche la spungata. Quando raffermo, viene biscottato o intinto nel latte tiepido. In Garfagnana è anche per antonomasia il dolce delle Cresime. In abbinamento, dato che è un lievitato, ti consiglio un Moscato (per la Liguria v’è la DOC Tigullio-Portofino), ben fresco in coppa!
Umberto Curti

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