farinata

Assaggiatori di Genova 2026, al via con la farinata!

E’ cominciata, con bell’afflusso di pubblico, la seconda edizione di “Assaggiatori di Genova”, sempre presso l’auditorium della Biblioteca Civica “Saffi” di Genova Molassana.
Accanto a me, come nella prima edizione, la dottoressa Mara Fiorese, medico di Medicina generale.
Il ciclo di 4 appuntamenti, tutti con inizio alle 17.00, approfondisce la farinata (22 ottobre), i ravioli (5 novembre), lo stoccafisso (19 novembre) ed infine il castagnaccio (17 dicembre).
Ieri è dunque salita in scena sua maestà la scribilità, l’oro di Pisa e poi di Genova. Con le teglie di rame stagnato, pesanti, che s’appendono alle pareti grazie ad un anello laterale. Coi piccoli strattagemmi perché la farinata non s’attacchi (versare delicatamente l’impasto nella teglia unta, e una volta pronta lasciarla intiepidire prima di tagliare), e le lotte con Pisa, la Meloria, le catene del loro porto, il bassorilievo al Museo di Sant’Agostino, la restituzione del 1861…
Etno-gastronomia, storytelling, divulgazione, praticare una narrazione che istruisca divertendo, per traguardare consumi più consapevoli e dunque più idonei anche al benessere fisico.
In tal senso, la dottoressa Fiorese ha poi da parte sua fornito tutta una serie di informazioni di carattere nutrizionale, fra l’altro suggerendo di abbinare talvolta la farinata, ove possibile, non già alle “delizie” consuete (formaggi, salsiccia…), bensì a verdure, che grazie anche all’apporto di vitamina C possano concorrere ad una miglior assimilazione di quel che il cece sa fornirci.
Certamente è affiorato ad un certo punto anche il tema del glutine (la farina di ceci ne è priva), e quindi della celiachia, o talora di quelle intolleranze alimentari di cui non troppo si sa e di cui tuttora non è sempre agevole individuare i rimedi.
A beneficio degli “Assaggiatori” e di tutti gli amici di Ligucibario® – che da tanti anni non sono poi pochi – fornisco pertanto 3 link, che potranno permettere anche utili approfondimenti personali.
Il primo riguarda il cosiddetto “scheletro di Cosa”, ovvero i resti di una sfortunata ragazza del I secolo a.C. deceduta indubitabilmente a causa della celiachia nell’area oggi grossetana.

https://www.ligucibario.com/celiachie-intolleranze-gluten-sensitivity-2/

Il secondo riguarda i cosiddetti grani antichi, che suscitano molto interesse, ma di rado è chiaro in cosa consista la loro (preziosa) “antichità”

https://www.ligucibario.com/ligucibario-da-sempre-amico-dei-grani-antichi/

Infine, un breve e splendido docufilm, realizzato da un’equipe di biologi e ambientalisti pugliesi, che ci insegna a diffidare dei prodotti geneticamente modificati, e che andrebbe mostrato, come si soleva dire, nelle scuole d’0gni ordine e grado (e, fra l’altro, credo che questo docufilm possa rivelare, meglio di mille parole, anche la filosofia cui Ligucibario® da sempre s’ispira ed il fronte su cui milita…)

https://www.youtube.com/watch?v=N26lEBArG4s .

Buona lettura e buona visione (e appuntamento alla “Saffi” il 5 novembre)!
Umberto Curti

Umberto Curti e Luisa Puppo, grazie a competenze ed esperienze maturate in oltre trent’anni di attività a fianco di territori e imprese, sviluppano consulenze e percorsi formativi per destinazioni turistiche, operatori e realtà impegnate nella valorizzazione territoriale.

Attraverso Ligucibario® promuovono strategie fondate su marketing territoriale, turismo esperienziale, storytelling e identità dei luoghi, con particolare attenzione alle relazioni tra comunità, patrimonio culturale, enogastronomia e nuove forme di fruizione sostenibile.

Umberto Curti e Luisa Puppo collaborano con enti, imprese e territori attraverso consulenza, formazione e valorizzazione territoriale. Per informazioni e approfondimenti, scrivi a info@ligucibario.com.

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