Photo credits: sito web Macelleria Torrigino

Un mio ex allievo, Giuseppe Vallarino, oggi attivissima Guida ambientale escursionistica, i giorni scorsi ha condotto un gruppo in visita al Castello della Pietra (Vobbia) e poi ad una golosa merenda presso il salumificio “Torrigino”. Faceva freddino, e quel ben di Dio scaldava anche i cuori.

Giuseppe sapeva, peraltro, di non dovermi raccontare proprio nulla circa la qualità di quei prodotti artigianali e circa la istintiva cordialità della famiglia Torrigino. Io conobbi Gianni una vita fa, a “Palazzo Fieschi” (Savignone), ed è di quelle persone che non cambiano… Oggi indossa gli occhiali, io pure, ma il sorriso che gli vedo trasmettere anche al figlio è, tuttora, come allora.
Occorre solo sperare che certe piccole grandi imprese, malgrado tutto, non si stanchino.
Chi mi conosce, come mio allievo, o ascoltando le conferenze che tengo, o grazie ai libri che pubblico, o tramite i contenuti online, e da tanti anni credetemi non si tratta poi di poche persone, presumo possa individuare in Ligucibario® non un, ma “il” portale per approfondire l’enogastronomia ligure, e senza venir disturbato da neanche un banner di pubblicità (non mi guadagno da vivere vendendo spazi).
Ho fra l’altro messo insieme, e liberamente fruibile qui con un clic, un “alfabeto del gusto” che conta oltre 1.500 voci e che, sinceramente, reputo il più ampio, completo, ed autorevole (non a caso include ovviamente anche la gloriosa voce “mostardella”), è un repertorio di tutela e divulgazione della mia terra per il quale non ho mai preteso un euro da alcuno.
Giunto all’età di 63 anni, e non dovendo alcunché a nessuno se non alla mia abnegazione professionale e a Luisa Puppo (mia moglie e…socia di maggioranza), posso permettermi – beninteso con correttezza e senza ledere chicchessia! – di scriver quel che voglio.
Sono reduce peraltro da due letture magnifiche, cui chi fa il mio mestiere non dovrebbe sottrarsi, e che comunque consiglio a tutti: Wolf Bukowski, “La danza delle mozzarelle”, editore Alegre, e Alberto Grandi, “Denominazione d’origine inventata”, editore Mondadori. Due letture quasi “violente” nel loro realismo (Grandi “punge” anche l’IGP Recco), che inevitabilmente mi hanno persuaso a scrivere questo articolo * .
Sto infatti seguendo con profonda tristezza questa diatriba improvvisa, che sta trovando una certa eco e qualche immancabile sproloquio anche sui social, nata – se ho ben compreso – in quanto un produttore di salumi di Sant’Olcese in val Polcevera, dove la mostardella ha acquisito la de.co., intenderebbe non consentita la produzione di una “mostardella” a Vobbia in valle Scrivia. Quindi, poiché il Comune di Genova, ad esempio, ha inserito nelle proprie de.co. il “cappon magro”, d’ora in poi diverrebbe impossibile gustarlo altrove?
Non voglio affermare che noi liguri si sia particolarmente capaci nel nuocere a noi stessi, ma certamente tale disputa dovrebbe subito chiudersi qui, naturalmente consentendo a “Torrigino” di continuare a creare a Vobbia la sua splendida mostardella… E così sarà. Io credo che i contadini, quelli “ricchi” grazie a 2-3 maiali, che in passato la preparavano (ed era il dono con cui il promesso sposo si presentava alla famiglia di lei…) ironizzerebbero su quest’ossessione contemporanea per i marchi, le certificazioni, gli elenchi, i “copyright”… Tanto più che una de.co. non ha certo il valore di una DOP.
Sto lavorando ad una pubblicazione proprio sulla valle Scrivia (e ad una più ampia ipotesi progettuale per il suo marketing turistico, ad oggi ben poco strategico), e si tratta di un territorio, come gran parte dell’entroterra genovese, afflitto ormai da molte criticità, offeso da molti disservizi, e che pertanto necessita (uso l’indicativo, non il condizionale) di coesione, lungimiranza, idee. Necessita di qualcosa che sia l’antitesi delle contese senza un senso, dei particolarismi miopi, delle tutele di…che cosa poi? Non sarebbe meglio, risparmiando le demagogie da quattro soldi, confrontarsi sull’incoming di qualità, sulla padronanza delle lingue, sull’uso efficace di web e social, sulla condivisione di riti e ricette, sulle capacità narrative che consentano di accogliere adeguatamente, anche qui, un turismo che spesso si desidera definire “esperienziale”, ma senza ben inquadrare i contenuti veri che a tale aggettivo andrebbero abbinati?…
Intendo dire: non sarebbe meglio focalizzare le priorità giuste?
A presto, Gianni Torrigino, e viva le mostardelle, le tue anzitutto ed anche le altrui (pensa, nel 1978 me ne offrirono qualche fetta in una cascina a Pomà, sulle immediate alture di Genova…). Che una sana competizione verso l’alto giovi alla qualità e alla conoscibilità del prodotto, e trasformi un’insensata frattura in una proficua alleanza.
* tanto per dire, i due disciplinari DOP del crudo di Parma e del crudo di San Daniele (due prosciutti al top anche come prezzo) non contengono, di fatto, alcun riferimento al benessere dei suini…
Umberto Curti

Umberto Curti e Luisa Puppo, grazie a competenze ed esperienze maturate in oltre trent’anni di attività a fianco di territori e imprese, sviluppano consulenze e percorsi formativi per destinazioni turistiche, operatori e realtà impegnate nella valorizzazione territoriale. Attraverso Ligucibario® promuovono strategie fondate su marketing territoriale, turismo esperienziale, storytelling e identità dei luoghi, con particolare attenzione alle relazioni tra comunità, patrimonio culturale, enogastronomia e nuove forme di fruizione sostenibile. Umberto Curti e Luisa Puppo collaborano con enti, imprese e territori attraverso consulenza, formazione e valorizzazione territoriale. Per informazioni e approfondimenti, scrivi a info@ligucibario.com.

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w. bukowski la danza delle mozzarelle

Scoperto tramite una recensione de “Il fatto quotidiano” a firma Daniela Ranieri, ho percorso questo libro (edizioni Alegre) con grande attenzione, talora mista a sorpresa…
Mi piacerebbe conoscere di persona l’Autore, Wolf Bukowski, e il punto di vista di coloro che l’hanno letto. Per chi viceversa non lo conosca ma voglia saperne di più, ecco qui il link alla casa editrice…

Umberto Curti

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