Ligucibario » krapfen https://www.ligucibario.com elogio dell'etnogastronomia Sat, 30 May 2026 14:00:30 +0000 it-IT hourly 1 https://wordpress.org/?v=4.1.41 krapfen (di Bogliasco) https://www.ligucibario.com/alfabeto_del_gusto/krapfen-di-bogliasco/ https://www.ligucibario.com/alfabeto_del_gusto/krapfen-di-bogliasco/#comments Thu, 02 Nov 2023 09:10:46 +0000 https://www.ligucibario.com/?post_type=alfabeto_del_gusto&p=21910 Non si tratta certo di una specialità ligure, semmai viennese e antica di secoli. Ma “ubichiamo” i krapfen a Bogliasco poiché Romano Zampriolo, pasticcere di origine dianese giunto a Bogliasco appena dodicenne, e all’inizio reclutato dalla pasticceria Sottimano, li produceva nel suo laboratorio di via dei Mille limitrofo alle spiagge, ingolosendo residenti, bagnanti, turisti, e ...leggi tutto

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]]> Non si tratta certo di una specialità ligure, semmai viennese e antica di secoli. Ma “ubichiamo” i krapfen a Bogliasco poiché Romano Zampriolo, pasticcere di origine dianese giunto a Bogliasco appena dodicenne, e all’inizio reclutato dalla pasticceria Sottimano, li produceva nel suo laboratorio di via dei Mille limitrofo alle spiagge, ingolosendo residenti, bagnanti, turisti, e i VIP dell’epoca, insomma chiunque. Mancò purtroppo nel 1984, stroncato appena sessantenne da un male cattivo, ma la moglie Maria – l’addetta alla crema pasticcera… – proseguì, finché poté, l’opera meritoria del marito, e il paese periodicamente ricorda questa tradizione con feste e degustazioni (a scopo di beneficenza), centinaia di bomboloni fritti al momento, confidando nel maestrale – il clima secco infatti favorisce questa preparazione – . Ove non consumati subito, i krapfen si conservano 3-4 giorni in frigorifero coperti da pellicola, scaldarli al momento di gustarli. Col paciugo di Peruzzi, questa è ormai a pieno titolo storia bogliaschina…
Umberto Curti

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