imperia

Lavorandovi spesso, ho sviluppato via via per Imperia un affetto profondo. E’ una città peculiare, nata nel 1923 dalla fusione di due “anime” distinte, e mi riporta alla mente figure di onegliesi (da Andrea D’Oria a Lucetto Ramella) così come di portorini (da Felice Cascione a Nino Lamboglia). E, nei fatti, anche Italo Calvino e Libereso Guglielmi sembrano ben poco lontani.

Quando posso, amo con Luisa “perdermi” al Parasio, cenare al “Corallo”, oppure concedermi un calice e qualche stuzzichino al caffè-pasticceria “Piccardo”, ad un passo da corso Bonfante e da Calata Cuneo.

In tutta onestà, guardo la televisione solo quando necessario, ma di recente RAI5 mi ha regalato una puntata de “Di là dal fiume e tra gli alberi” dedicata proprio a Imperia e che sarebbe da sola valsa il pagamento del canone, per l’originalità del taglio e il garbo delle interviste.

Ho così conosciuto scrittori, artisti, cantanti, attrici, agricoltori, fotografi, discografici, collezionisti… Che – a vario titolo – gravitano in quel Ponente così inconfondibilmente ligure e attorno alla città… In particolare, vista la mia professione, mi hanno colpito storie toccanti come quella di Daniele Meliffi, che giunto a Triora dal Trentino ha sperimentato un’agricoltura rigenerativa, ed a Triora confida di crescere i propri figli nel rispetto della natura e del prossimo. Storie come quella di Luca Papalia, che ha contribuito alla salvezza e rinascita di Glori, frazione di Molini di Triora, uno dei tanti borghi – ricchissimi di biodiversità – che il tempo presente stava condannando alla “scomparsa”. Storie come quella di Simone Caridi, videomaker che a Ciabaudo, frazione di Badalucco nella minuscola e appartata valle Oxentina, terra di pastori e carbonai, ha raccontato la cultura del castagno e il suo avvenire.

Mi chiedo (io che sovente debbo parlare di antropocene, cambiamenti climatici, agromafie): che non tutto sia perduto? Che un poco di apricu possa prendere il posto ad un poco di ubagu?
Umberto Curti

(Luisa Puppo e Umberto Curti, grazie a vaste competenze ed esperienze a fianco di territori e imprese, propongono consulenze, marketing, social media e attività formative per le destinazioni turistiche e l’enogastronomia, con specifici focus sul turismo esperienziale, lo storytelling, l’escursionismo coste/entroterra, e le traduzioni da/in inglese. Contattaci senza impegno su info@ligucibario.com)

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Cucina ligure domande e risposte. Un lungo viaggio con Umberto Curti attraverso più di cento “dubbi” e curiosità che riguardano la cucina ligure e genovese: corzetti o croxetti? Cuculli o friscêu? Il sugo alla genovese è genovese? E’ più antico il pandolce alto o quello basso? Stoccafisso o baccalà?

Eccovi la nuova puntata della rubrica ospitata da Ligucibario® per gli appassionati, i cuochi, i turisti, i gastronauti e i foodblogger…. Un centinaio di casi ricorrenti che abbiamo strutturato in FAQ alle quali andremo a rispondere nei prossimi mesi.

Cos’è un cancaron?

25. cos’è un cancaron? Cancarön è voce dialettale per vino di bassa qualità, a poco prezzo… Che lasciava un residuo poco confortante sul fondo di caraffe ecc. La parola potrebbe derivare – tesi se ricordo bene di Giovanni Rebora, ö professö… – da carcaroun, un vino di fichi che Genova importava dalla Turchia (car- da ficus carica←Caria), sebbene un vitigno cancarone-carcaroun sia segnalato a Valperga (TO). Altri vini “navigati” giungevano avventurosamente da Sud e isole, impiegati per “tagli” alcolici. La dizione si rifà anche ad un brano del celebre scrittore sanremese Italo Calvino per indicare un vinaccio impattante. Ma per gli stessi facchini di Trieste, significativamente, “i vin de qualità scadente iera – xe ancora magari – vinaza, morca, cancaron, catrame, petrolio”…

Continua a seguire la nostra rubrica “Cucina ligure domande e risposte”.

Clicca qui per la 24ma faq

Umberto Curti

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vecersio

Il Dizionarietto GAE di Umberto Curti

Repertorio di termini e concetti ad uso degli allievi dei corsi GAE presso l’ente F.Ire di Genova.

Per approfondimenti si raccomanda anche la richiesta all’editore (link qui) del mio saggio “Sostenibilità e biodiversità. Un Glossario” (2023), che verrà spedito (gratuitamente)in formato pdf…

Si suggerisce agli allievi l’uso di una buona cartina regionale, così da georeferenziare ove necessario quanto segue.

Tutti i contenuti esplicativi che affiancavano i lemmi sono ora fruibili nel volume di Umberto Curti “Parole in movimento. Dizionario di territori, culture e sapori liguri per Guide GAE”

Parte 11 (di 15)

Osservatori astronomici: la Liguria ne…

Outdoor education: sulle orme del…

Overtourism: eccesso di…

Paesaggio antropico: “collaterale” al…

Paleobotanica: studio archeologico…

Parchi-avventura: elenco qui quelli…

Parchi letterari: celebrano con…

Passeggiata degli Artisti: è il lungomare di…

Peagna: antica, amena…

Penne: sono solitamente…

Percorso colombiano: itinerario che…

Pesca sostenibile: pesca che…

Pescaturismo e ittiturismo: sono attività…

Piroddi, Lorenzo: dietologo…

Pista ciclabile (ciclopista): è un percorso…

Pizzi, damaschi, macramé: vedi artigianato.

Plogging: attività di…

Plomteux, Hugo: linguista e

Posidonia: è una pianta…

Presepi: sono anche in…

Umberto Curti

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L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa e autorevole “banca dati” dell’enogastronomia ligure. Circa 1.500 voci che Umberto Curti in decenni di lavoro ha redatto e poi aggregato online per tutelare e promuovere le tradizioni regionali. Liberamente fruibile, “oggetto d’innumerevoli tentativi d’imitazione”, conta migliaia di follower e da sempre non contiene alcuna pubblicità. Iscriviti alla newsletter cliccando in homepage il simbolo della busta, e ogni settimana riceverai gratuitamente i nuovi contenuti…

(Luisa Puppo e Umberto Curti, grazie a vaste competenze ed esperienze a fianco di territori e imprese, propongono consulenze, marketing, social media e attività formative per le destinazioni turistiche e l’enogastronomia, con specifici focus sul turismo esperienziale, lo storytelling, l’escursionismo coste/entroterra, e le traduzioni da/in inglese. Contattaci senza impegno su info@ligucibario.com)

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Il Dizionarietto GAE di Umberto Curti, per i corsi presso ente F.Ire di Genova.

Repertorio di termini e concetti ad uso degli allievi dei corsi GAE.
Per approfondimenti si raccomanda anche la richiesta all’editore (link qui) del mio saggio “Sostenibilità e biodiversità. Un Glossario” (2023), che verrà spedito (gratuitamente) in formato pdf…
Si suggerisce inoltre agli allievi l’uso di una buona cartina regionale, così da georeferenziare ove necessario quanto segue.

Tutti i contenuti esplicativi che affiancavano i lemmi sono ora fruibili nel volume di Umberto Curti “Parole in movimento. Dizionario di territori, culture e sapori liguri per Guide GAE”

Parte 2 (di 15)

Arte cartaria: vedi artigianato

Artigianato: produzione – spesso…

Asado: sono pezzi di…

Autoctono (endemico): originario di…

AVML: acronimo per l’…

Baita: costruzione di…

Bandiera arancione (ecc….): certificazione di…

Ben d’i morti: rituale d’…

Biamonti, Francesco: narratore…

Biodiversità: è – in estrema sintesi – la…

Birdwatching: pratica di…

Birrificio artigianale: azienda…

Bivacco: è l’…

Buranco: burrone…

Bussana: forse il più…

Calvino, Italo: celeberrimo…

Cammino di Santa Limbania: percorso da…

Cani da guardiania/da protezione: cani di…

Per info sui corsi, ente F.Ire, piazza G. Matteotti 2/3b, 16123 Genova, tel. 010 9820702, formazione@entefire.it

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Genius loci e food, oltre la promozione c’è di più. Il consumatore e il turista avveduti sono in cerca di contenuti autorevoli, di buone prassi, di news credibili, che li indirizzino verso destinazioni e imprese green, le quali hanno a cuore il cliente ma anche il domani del pianeta. 

Da tempo la mole di ciò che si scrive sulla carta e sul web circa il cibo è inversamente proporzionale alle quantità sempre più minime servite in tanti ristoranti. Anche in Liguria noi storyteller, etnogastronomi, cucinologi, foodblogger e compagnia cantante non facciamo eccezione.

A turno, sui media che ci reclutano o su cui ci autoproduciamo, eccoci narrare che la farinata si legherebbe ad una leggenda post Meloria e un’irrisione dei prigionieri pisani, che una focaccia di Recco ante litteram venne imbandita dopo un Te Deum pentecostale a crociati in partenza dall’abbazia di San Fruttuoso, che il pesto non propone una ricetta unica perché ogni casa lo “pestava” a modo proprio, che la prescinsêua figurava tra i doni che il popolo poteva recare al doge, che dobbiamo lo stoccafisso al mercante veneziano Querini naufragato alle isole Lofoten, che le tomaxelle sfamarono ufficiali austriaci durante l’assedio di Genova del 1800…

Repetita iuvant, d’accordo, ma sovente si tratta di contenuti “un tanto al chilo”, privi di originalità, cambia solo il giornale o il sito su cui leggerli, ed io stesso talvolta mi tedio da solo. Tanto più che difficilmente verranno ormai reperiti (e lo afferma con malinconia uno che ha all’attivo circa 20 saggi) documenti idonei in senso storico a scrivere qualcosa di nuovo circa la gastronomia genovese/ligure…

L’autentico e miglior marketing del genius loci… è possibile

Mi chiedo dunque (mi dico): non sarebbe significativo ed utile convergere sulla redazione di una pubblicistica più innovativa, libera, “militante”, anziché di pura promozione?

Nella mia mente alberga qualcosa di concreto: intendo anzitutto articoli di reale approfondimento, e suggerimenti circa imprese sostenibili, difesa della biodiversità, progressiva messa al bando della chimica e degli ogm, tutela e valorizzazione delle ricette tradizionali, tavole che privilegino prodotti certificati, filiere brevi e cultivar autoctone, botteghe artigiane e presidii dove si custodiscano sapere locale e qualità… Dando voce anche a chi è troppo piccolo per farsi spazio a colpi di pubblicità… Presumo che questo sarebbe l’autentico e miglior marketing del genius loci, perché il consumatore e il turista avveduti sono in cerca di contenuti autorevoli, di buone prassi, di news credibili, che li indirizzino verso destinazioni e imprese green, le quali hanno a cuore il cliente ma anche il domani del pianeta…

Ligucibario® va orientandosi sempre di più in tal senso, ma per la verità quest’obiettivo (l’etica del cibo, il buonessere…) e certo non la demagogia ha rappresentato la sua mission sin dalle origini.

Scriveva Italo Calvino in “Palomar”: “Dietro ogni formaggio c’è un pascolo d’un diverso verde sotto un diverso cielo…”

Umberto Curti

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Giovani e biodiversità. La resilienza ai tempi dell’antropocene.  

In “anteprima” un amico videomaker mi ha spedito in visione un docufilm, di circa un’oretta, “ambientato” in quella terra di confine fra Liguria, Toscana ed Emilia che sintetizziamo col nome di Lunigiana. Ho dunque ammirato una raccolta di interviste ad agricoltori locali che si riuniscono attorno al credo del biologico (a prescindere dalle – costose e burocratiche – certificazioni). Via via dentro le immagini sono scorsi volti di imprese sovente giovani, che si impegnano in una resilienza capace di fronteggiare cambiamenti climatici, pandemie, difficoltà logistiche di ogni sorta.

Ligucibario® da molti anni – senza demagogie né blabla di facciata – milita a fianco delle filiere brevi, delle cultivar autoctone e dei grani antichi, delle botteghe artigiane, del cibo di qualità e del buonessere garantitoci dalla dieta mediterranea.
Sul sito dell’editore, è ottenibile gratuitamente il volume Sostenibilità e biodiversità. Un Glossario, che abbiamo realizzato in sinergia col Comune di Genova all’inizio del 2023, e che aggrega in 400 lemmi – di scorrevolissima lettura – tante delle “urgenze” dei nostri tempi. Il volume contiene anche una biblio e videografia finale con centinaia di titoli, per ottimi approfondimenti personali che il lettore potrà autonomamente assicurarsi…

Da formatore (turismo e gastronomia), mi emoziona ogni volta, lo confesso, sentir parlare i giovani, quando possiedono competenze e motivazioni forti. Non tutti sono stati ridotti a zombie chini su uno smartphone il quale non di rado, purtroppo, li isola dal resto del mondo o li rende prede del peggio. Ormai, sia chiaro, l’antropocene (e le disparità globali, e le agromafie, e la chimica, e il trash food, e il profitto ad ogni costo, e la cementificazione, e le fake news…) ci ha condotti all’ecocidio, ad un punto in cui è a rischio l’esistenza stessa del pianeta, della terra che ci nutre, contaminata dal fetore di pratiche agricole ed economiche devastanti. E questi giovani debbono al più presto prendere nelle proprie mani il futuro (di fatto, quindi, non solo il loro). Vorrei creare a mia volta un portale che contenesse le loro testimonianze, i casi di buone prassi, le interviste a chi accetta di sfidare il pericolo pur di non abbassare la testa, i link a siti che stanno dal lato giusto della barricata. C’è tutto un mondo, intorno, cantava una quarantina d’anni fa un gruppo musicale genovese. C’è una letteratura da Esiodo a Calvino. C’è persino un Papa, con un’enciclica come Laudato si’.

E’ tempo (adesso o mai più) di riorganizzare davvero e con coraggio – nessuno si senta escluso – la propria quotidianità, di non lasciarsi travolgere, di privilegiare la bellezza dell’utopia. Se ci siamo battiamo un colpo. Economia circolare, gruppi d’acquisto solidale, autenticità tracciabile, sicurezza alimentare, lotta all’OGM, riduzione degli sprechi, allevamenti rispettosi del benessere animale, custodia delle risorse appenniniche e alpine, riforestazione, potenziamento del trasporto pubblico, qualità delle nostre vite.
Questo è il made in Italy in cui mi riconoscerei.

Il momento è adesso, adesso o mai più.

Umberto Curti

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L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa e autorevole “banca dati” dell’enogastronomia ligure. Circa 1.500 voci che Umberto Curti in decenni di lavoro ha redatto e poi aggregato online per tutelare e promuovere le tradizioni regionali. Liberamente fruibile, “oggetto d’innumerevoli tentativi d’imitazione”, conta migliaia di follower e da sempre non contiene alcuna pubblicità. Iscriviti alla newsletter cliccando in homepage il simbolo della busta, e ogni settimana riceverai gratuitamente i nuovi contenuti…

(Luisa Puppo e Umberto Curti, grazie a vaste competenze ed esperienze a fianco di territori e imprese, propongono consulenze, marketing, social media e attività formative per le destinazioni turistiche e l’enogastronomia, con specifici focus sul turismo esperienziale, lo storytelling, l’escursionismo coste/entroterra, e le traduzioni da/in inglese. Contattaci senza impegno su info@ligucibario.com)

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il lago di osiglia (sv)

Proseguono le mie docenze alla 4^ edizione del corso per Guida ambientale escursionistica, presso l’ente formativo F.Ire di Genova. Corso propedeutico all’esame di qualifica che abilita alla professione sul territorio regionale. Lavoro con un gruppo formativamente piacevole, che sta effettuando come da programma anche alcune uscite sul territorio, qualche giorno fa è “andato in scena” il bellissimo percorso cosiddetto del pellegrino, tra Varigotti e Noli, alto sul mare, ad un passo da quella Finalborgo che fu capitale del Marchesato dei Del Carretto… Mausolei di “australiani”, torri di streghe, grotte di “falsari”…

Da parte mia, sto “completando” (e, ebbene in aula, con taglio più che operativo…) l’esplorazione delle centomila risorse che attorniano l’Alta via dei monti liguri, e che ne compongono il genius loci. Trekking e hiking in Italia – non solo in Liguria… – divengono ormai più che esperienziali, e la camminata si arricchisce di spunti culturali, assaggi in caseifici, incontri con viticultori, visite a laboratori artigiani… Scriveva Italo Calvino, con accenti che sarebbero piaciuti a Bernard de Clairvaux, che “dietro ogni formaggio c’è un pascolo d’un diverso verde sotto un diverso cielo”.

Nelle ultime 3 lezioni ho dunque previsto alcuni doverosi input di enogastronomia, e contestualizzato l’olio extravergine, il pesto, e le 8 DOC vinicole. Ciò è valso anche ad allargare la visuale verso alcuni entroterra (i borghi dell’Imperiese, Dolceacqua per il Rossese, Pornassio per l’Ormeasco, parte della Val Polcevera…), e a condividere coi corsisti un momento di autentico storytelling. Ben poco, infatti, rivela la cultura delle comunità più della loro storia alimentare: un popolo è anzitutto quel che diacronicamente ha pescato, cacciato, allevato, coltivato, prodotto, scambiato…

Queste “nuove” Guide ambientali escursionistiche le quali si affacceranno a breve sul mercato del lavoro, certamente chiamate ad un’ottica di squadra e di networking, saranno in tal senso sempre più “tessitori di reti”, custodi dei patrimoni da promuovere, poiché non può esservi valorizzazione senza adeguata tutela. Saranno sempre più ambasciatori di Liguria anche in senso antropologico, poiché non vi è comunicazione efficace senza una profonda partecipazione a quel che si narra: la Liguria coi suoi muretti a secco (non a caso patrimonio UNESCO), con le sue verticalità mediterranee, con le sue ruralità millenarie fatte di castagni, uliveti, malghe, transumanze…, è un libro aperto, che consente molteplici letture e dove recuperare i migliori significati ai territori.

Umberto Curti

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belle spiagge a sanremo

Il 15 ottobre 2023 ricorre il centenario della nascita di Italo Calvino, e molti ne stanno scrivendo. Ha qualcosa più che un semplice legame con la Liguria la biografia e l’opera di questo famosissimo genio del Novecento, mancato appena 62enne, ma che ci ha lasciato un patrimonio di scritti e di intuizioni cui si può attingere ripetutamente, e da differenti direzioni… Di fatto, Calvino si conferma una delle testimonianze letterarie più notevoli – e più lette – del secolo scorso, anche in chiave europea.

Italo Calvino. Una vita

Si dedicò fin dagli inizi a molteplici tematiche, per un totale di circa 200 fra libri di viaggio, romanzi, racconti, alcuni dei quali con coloriture mitico-fiabesche, ed alcuni dei quali d’ambientazione specificamente ligure. Ragazzino (e figlio di botanici-agronomi di fama *) a Sanremo riparava talora nel giardino dei nonni paterni (Villa Terralba, alla sommità della mulattiera di strada San Romolo) scrutando la natura, e si dice che una pianta di avocado gli servisse addirittura come ispirazione per Il barone rampante…
Partigiano nei momenti conclusivi del secondo conflitto mondiale, che purtroppo vide gli italiani contrapposti in una feroce guerra civile, e comunista di nobile idealismo, ma intellettuale con afflati sempre libertari ed “anarchici”, nel 1957 lasciò il partito, cui imputava un asservimento troppo dogmatico all’Unione Sovietica.
Risedette via via tra Torino, Parigi, Roma, ma viaggiando molto anche altrove, e non di rado “riparando” nella diletta pineta di Castiglione della Pescaia (GR) col promontorio di Roccamare (e a Castiglione fu sepolto nel 1985). Da sperimentatore (e adepto del labor limae) qual era, collaborò anche con artisti quali Adami, Baj, Melotti, Luzzati.

Italo Calvino. Il ruolo della natura

Il ruolo della natura, nelle sue pagine, è non a caso sempre presente o persino centrale, alberi, campi, erbe, serre…, benché Calvino non nomini mai esplicitamente la “sua” Sanremo, e il contrasto fra ambiente e globalizzazione già balena – non v’è da stupirsi – ne Le città invisibili (1972), testo davvero peculiarissimo, dove – e ci riferiamo a qualcosa che ha compiuto 50 anni! – la civiltà dello spreco, il consumismo, la iperproduzione di spazzatura, la speculazione edilizia, il menefreghismo sociale costituiscono ormai segnali certi di un modus vivendi sempre più fittizio e deleterio, autoreferenziale e spersonalizzato, che poi sarebbe approdato alle lacerazioni della finanza globale e al dominio dei media… Un testo, insomma, che andrebbe letto nelle scuole italiane “d’ogni ordine e grado” (prima che sia troppo tardi)…

Italo Calvino e la Riviera

Il centenario della nascita di Calvino forse varrà anche da occasione per “rievocare” – com’erano – una Riviera, una mediterraneità e una città (Sanremo, ov’io quando posso ripercorro i suoi passi) eufemisticamente molto mutate. Magari anche in compagnia di qualche scritto di Libereso Guglielmi, che di Calvino fu il giardiniere, e al quale dobbiamo – last not least – gradevoli ricette…
Infine, una mostra, “Calvino Cantafavole“, è visitabile a Palazzo Ducale, in Genova, fino al 7 aprile 2024.
*la madre, Eva Mameli, fu la prima donna docente di botanica in un’Università italiana.

Umberto Curti

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