Notevole successo di pubblico (decine le prenotazioni) e grande interesse, sul ponte di coperta di “Azzurrodue” ad Arenzano, per la serata tutt’esaurito che Ligucibario® ha ideato attorno al basilico, allietata dalla presenza di Stefano Bruzzone, dell’azienda “Il pesto di Prà“, il quale ha anche eseguito in una decina di minuti la salsa al mortaio, con aglio italiano, pinoli italiani, sale grosso, basilico genovese dop, parmigiano reggiano dop, pecorino romano dop, olio extravergine dop riviera ligure.

La cucina (un abbraccio ad Angela, Tony e tutto lo staff di sala) ha lavorato sodo, le portate sono state 8 in totale, realizzando un percorso gastronomico con la barra a dritta, focalizzato sugli aromi del basilico, in matrimonio (anche aldilà del pesto) ad altri sapori, dal baccalà al cioccolato fondente, dalla bottarga alla ricotta…

Il ragionamento culinario, a monte del progetto, ha inteso proporre ai commensali una cena creativa, profumata, nitida, al termine della quale giungere al caffè sazi ma non appesantiti.
Giocando – come detto – con un “re”, king basil, dalle infinite potenzialità organolettiche, protagonista della tradizione ma anche dell’innovazione.

Bella gente ai tavoli, imprenditori, agricoltori, appassionati di cucina e di vini, clientela svizzera… Un’atmosfera conviviale che il mar ligure illuminato dalla luna di settembre ha protratto sino a mezzanotte scoccata, anzi ben oltre.
Un caro saluto, in particolare, ad Emanuela e Raffaele, e ad Emanuela e Alessandro. Quanto a Monica, che purtroppo aveva inderogabili impegni di lavoro, sarà per la prossima!

L’auspicio, ancora una volta, è che alcuni dei piatti pensati da Ligucibario® per l’occasione possano poi aggiungersi alla carta del ristorante, apprezzati dai gourmet – non solo italiani – che affollano queste tavole pieds dans l’eau.
Appuntamento a primavera, con nuove idee, e long live basilico!
Luisa Puppo

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Alla corte di Re basilico, sul mare, featuring Stefano Bruzzone “Il pesto di Prà” e Umberto Curti “Ligucibario®“. La cena è presso il ristorante Azzurrodue, via Aurelia di levante 8A, ad Arenzano (tel. per info e prenotazioni 347 1095046), venerdì 13 settembre dalle ore 20.00.
Un nuovo “gustincontro”, il terzo ormai, sulle tolde di Azzurrodue, per stare insieme (è ancora estate!) e condividere un’esperienza sensoriale specifica.
Menu ideato da Ligucibario®, verticale di vini abbinata da una sommelière, e Stefano Bruzzone de “Il pesto di Prà”, ovvero serre vista mare ed un pesto ottimo, grazie alla qualità della materia prima.

Il re, infatti, è stasera il basilico (erba regale già presso i Greci…), e non solo nel senso di pesto. La costruzione della cena origina più che mai da un proposito etno-gastronomico, percorrere – con gusto – storia e tradizioni anche straclassiche, ma giocando con l’accostamento dei sapori, il dolce l’acido il salato l’amaro…questi conosciutissimi sconosciuti.
Giocate con noi, quella sera, cari Amici. Buon appetito e buon divertimento da Umberto Curti!

IL MENU

flûte di benvenuto con biscotto di frolla salata al basilico e foglie di basilico fresco in tempura

il classico fra i classici
mandilli de saea con “Il pesto di Prà” Bruzzone&Ferrari e flan di fagiolini, patate e maggiorana, con ricami d’extravergine DOP Riviera Ligure
in abbinamento Bianchetta genovese DOC Golfo del Tigullio e Portofino “Casa del diavolo” 2017

seconds out
laxerto (sgombro) alla pietra, in panatura, con il pesto rivisitato di Azzurrodue
in abbinamento Bianchetta genovese DOC Golfo del Tigullio e Portofino “Casa del diavolo” 2014

gioca col Re: quadrifonia di basilico fresco
l’acido: carpaccio di nasello in marinatura di lime, clorofilla di basilico e pepe rosa
il salato: scaglie di bottarga di muggine, su basilico fresco con extravergine DOP Riviera Ligure
il dolce: ricotta allo zenzero candito, con clorofilla di basilico fresco
l’amaro: cioccolato 84% farcito con clorofilla di basilico fresco

dolcearoma
gelato alla clorofilla di basilico con granella di torta stroscia
in abbinamento Basilichito di Borea&Rossi.

La serata è proposta ad euro 45 per persona, i racconti (a cura di Umberto Curti) e i vini a cura della sommelière inclusi. Tel. 347 1095046 sino ad esaurimento coperti.
Un caro arrivederci da Luisa Puppo

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