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Plomteux, Hugo

Luisa — Tue, 15 Oct 2024 12:13:40 +0000

Hugo Plomteux (1939-1981) è stato un linguista-dialettologo belga. Tenne cattedra presso l’Università cattolica di Lovanio. Oggi sono particolarmente reputate le sue opere riguardanti il patrimonio culturale e linguistico ligure, con riferimento all’area rurale della Val Graveglia, entroterra del Tigullio. Come apprezzamento di tali ricerche sulla quotidianità contadina ligure, nel 1978 gli venne tributato il premio Luigi De Martini da parte dell’associazione genovese A Compagna. Nel 2011 il Comune di Ne, in Val Graveglia, uno dei luoghi più amati e indagati dal Plomteux, ha intitolato una biblioteca a suo nome. Personalmente, gli ho dedicato una lunga voce (raccontando le sue perlustrazioni a bordo della “Fiat 600″ di un albergatore di Reppia…) nel mio “Sostenibilità e biodiversità. Un Glossario”, gratuitamente richiedibile all’editore a questo link…

Umberto Curti

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Cipolla rossa genovese

admin — Thu, 07 Mar 2013 21:08:25 +0000

Cipolla rossa genovese, una cultivar piatta (Allium coepa), in tavola meglio cruda in insalata che cotta (ma alcuni la impiegano dentro le torte di verdura), una sua varietà è molto celebrata in quel di Zerli, frazione di Ne (GE), in quella magnifica val Graveglia retrostante il Tigullio che sedusse Hugo Plomteux, il dialettologo belga di cui tanto ho scritto. Di coltura impegnativa, resiste tuttavia bene alla siccità…

Umberto Curti

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Baciocca

admin — Mon, 03 Dec 2012 19:01:20 +0000

Famosa torta salata a base di patate, lardo e parmigiano, tipica delle valli Fontanabuona, Sturla, Graveglia * , da cuocersi sotto un testo – altrimenti mezz’ora in forno a 180° – . In Val di Vara entra nell’impasto la ricotta, in Val d’Aveto il “sarassu” (una ricotta stagionata e salata, che rammenta il Sairas piemontese). E’ ricetta-antipasto sin dal ‘700, come altre torte salate liguri, con piccole varianti fra Sturla (patate affettate cui si sovrappone una farcia di magro) e Graveglia (patate schiacciate dentro la farcia stessa, diffidare da innovazioni recenti!). Esiste una versione marinara, con due farcie distinte, una delle quali con una parte di acciughe trite ed una di acciughe crude, aperte e diliscate.
A questo link hai come sempre la mia ricetta https://liguricettario.blogspot.com/2010/11/baciocca-torta-di-patate-del-levante_29.html
Per l’abbinamento ti suggerirei vini bianchi di una certa personalità, ad es. (omaggiando il territorio) i Vermentini della riviera ligure di levante…
* se mediti di visitare a fondo questa bellissima valle, ti suggerisco di leggere Hugo Plomteux, uno studioso belga del ‘900, capace di interpretare come pochi le culture contadine
Umberto Curti

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