Ligucibario » helix aspersa https://www.ligucibario.com elogio dell'etnogastronomia Thu, 16 Apr 2026 10:24:19 +0000 it-IT hourly 1 https://wordpress.org/?v=4.1.41 Sugo di lumache https://www.ligucibario.com/alfabeto_del_gusto/sugo-di-lumache/ https://www.ligucibario.com/alfabeto_del_gusto/sugo-di-lumache/#comments Thu, 28 Mar 2013 20:32:46 +0000 https://www.ligucibario.com/?post_type=alfabeto_del_gusto&p=11229 Profumato, eccelso anzitutto con le tagliatelle, per prepararlo le lumache (se non già pronte occorre spurgarle!) – ottimamente le Helix aspersa – vengono lesse in acqua acidulata e rosolate, con pomodoro e vino bianco secco, v’è chi aggiunge pancetta, verdure, erbe aromatiche (mi è capitato di gustare una ricetta analoga in Abruzzo), ma vedi qui ...leggi tutto

L'articolo Sugo di lumache sembra essere il primo su Ligucibario.

]]> Profumato, eccelso anzitutto con le tagliatelle, per prepararlo le lumache (se non già pronte occorre spurgarle!) – ottimamente le Helix aspersa – vengono lesse in acqua acidulata e rosolate, con pomodoro e vino bianco secco, v’è chi aggiunge pancetta, verdure, erbe aromatiche (mi è capitato di gustare una ricetta analoga in Abruzzo), ma vedi qui sull’alfabeto del gusto anche la voce Lumache, poiché la Liguria le cucina in molti modi, in umido, fritte ecc., talora quasi identici a “dispetto” delle diverse località: alla genovese, alla finalina, alla verezzina, alla triorasca, alla sanremasca. Il mio preferito resta lo zemin…
Umberto Curti

L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa e autorevole “banca dati” dell’enogastronomia ligure. Circa 1.500 voci che Umberto Curti in decenni di lavoro ha redatto e poi aggregato online per tutelare e promuovere le tradizioni regionali. Liberamente fruibile, “oggetto d’innumerevoli tentativi d’imitazione”, conta migliaia di follower e da sempre non contiene alcuna pubblicità. Iscriviti alla newsletter cliccando in homepage il simbolo della busta, e ogni settimana riceverai gratuitamente i nuovi contenuti…

(Luisa Puppo e Umberto Curti, grazie a vaste competenze ed esperienze a fianco di territori e imprese, propongono consulenze, marketing, social media e attività formative per le destinazioni turistiche e l’enogastronomia, con specifici focus sul turismo esperienziale, lo storytelling, l’escursionismo coste/entroterra, e le traduzioni da/in inglese. Contattaci senza impegno su info@ligucibario.com)

 

L'articolo Sugo di lumache sembra essere il primo su Ligucibario.

]]> https://www.ligucibario.com/alfabeto_del_gusto/sugo-di-lumache/feed/ 0