Ligucibario » gozzi https://www.ligucibario.com elogio dell'etnogastronomia Sat, 30 May 2026 14:00:30 +0000 it-IT hourly 1 https://wordpress.org/?v=4.1.41 Cicciarelli di Noli https://www.ligucibario.com/alfabeto_del_gusto/cicciarelli-di-noli-sv/ https://www.ligucibario.com/alfabeto_del_gusto/cicciarelli-di-noli-sv/#comments Wed, 23 Jan 2013 20:15:18 +0000 https://www.ligucibario.com/?post_type=alfabeto_del_gusto&p=8779 Cicciarelli di Noli, detti anche lussotti, pesciolini lunghi pochi cm, che si muovono in branchi nascondendosi sotto la sabbia, e si pescano con la sciabica “araba”, a strascico (siamo sicuri, lessico a parte, che sia araba??). Un tempo le pescelle, alias le donne di Noli (SV), li “esportavano” verso la Padanìa, dopo lavaggi ed essiccature ...leggi tutto

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]]> Cicciarelli di Noli, detti anche lussotti, pesciolini lunghi pochi cm, che si muovono in branchi nascondendosi sotto la sabbia, e si pescano con la sciabica “araba”, a strascico (siamo sicuri, lessico a parte, che sia araba??). Un tempo le pescelle, alias le donne di Noli (SV), li “esportavano” verso la Padanìa, dopo lavaggi ed essiccature effettuati sulla spiaggia. Ma sono rimasti solo una quindicina i pescatori specializzati, a bordo di gozzi e gundie*, e una sola ditta li “tratta”, la Siccardi Giobatta (dal 1925), che li prepara in scabeccio (friggendoli senza farina). Lode a questi superstiti, speriamo che la sorte – ma vorrei dire norme e burocrazie – li aiuti a resistere… La cattura richiede permessi speciali, in quanto – paradossalmente – la sciabica a maglie fini è consentita nel periodo 15 gennaio-15 marzo, ottimo per bianchetti e rossetti ma pessimo per i cicciarelli che attraversano il periodo degli amori. Ottimi in scabeccio o fritti (se li friggi, sposaci un Lumassina spumantizzato), si mangia l’intero pesciolino. Sono presidio Slow Food.
* le gundie sono anche lampare
Umberto Curti

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umberto curti

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