Ligucibario » germogli https://www.ligucibario.com elogio dell'etnogastronomia Thu, 30 Apr 2026 12:23:04 +0000 it-IT hourly 1 https://wordpress.org/?v=4.1.41 Scravioi https://www.ligucibario.com/alfabeto_del_gusto/scravioi/ https://www.ligucibario.com/alfabeto_del_gusto/scravioi/#comments Wed, 30 Oct 2024 08:37:57 +0000 https://www.ligucibario.com/?post_type=alfabeto_del_gusto&p=23608 Scravioi, vedi qui sull’alfabeto del gusto la voce “zuppa di germogli di zucca”. Siamo nell’Imperiese dalle parti di Sanremo, di Vallebona, scravioi sono i germogli. Una commovente poesia dialettale recita “…e non si conoscono più le buone erbe selvatiche, il gusto delle gemme (punte, scravioi) di ortica, di rovo, di vitalba, di erba cicerbita per ...leggi tutto

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]]> Scravioi, vedi qui sull’alfabeto del gusto la voce “zuppa di germogli di zucca”. Siamo nell’Imperiese dalle parti di Sanremo, di Vallebona, scravioi sono i germogli. Una commovente poesia dialettale recita “…e non si conoscono più le buone erbe selvatiche, il gusto delle gemme (punte, scravioi) di ortica, di rovo, di vitalba, di erba cicerbita per fare una torta di verdura dove mettere tutto il buono della natura…” Bei riti d’un tempo, cui abbinare un calice di vino bianco…

Umberto Curti

L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa e autorevole “banca dati” dell’enogastronomia ligure. Circa 1.500 voci che Umberto Curti in decenni di lavoro ha redatto e poi aggregato online per tutelare e promuovere le tradizioni regionali. Liberamente fruibile, “oggetto d’innumerevoli tentativi d’imitazione”, conta migliaia di follower e da sempre non contiene alcuna pubblicità. Iscriviti alla newsletter cliccando in homepage il simbolo della busta, e ogni settimana riceverai gratuitamente i nuovi contenuti…

(Luisa Puppo e Umberto Curti, grazie a vaste competenze ed esperienze a fianco di territori e imprese, propongono consulenze, marketing, social media e attività formative per le destinazioni turistiche e l’enogastronomia, con specifici focus sul turismo esperienziale, lo storytelling, l’escursionismo coste/entroterra, e le traduzioni da/in inglese. Contattaci senza impegno su info@ligucibario.com)

 

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]]> https://www.ligucibario.com/alfabeto_del_gusto/scravioi/feed/ 0 Spine sante https://www.ligucibario.com/alfabeto_del_gusto/spine-sante/ https://www.ligucibario.com/alfabeto_del_gusto/spine-sante/#comments Tue, 26 Mar 2013 20:54:22 +0000 https://www.ligucibario.com/?post_type=alfabeto_del_gusto&p=11183 Voce dialettale (ponentina) per asparago selvatico, o asparagina (Asparagus acutifolius). Ha – oltre alle pungenti spine… – tante proprietà benefiche, ma si sconsiglia in caso di patologie renali, vescicali, prostatiche… Gli asparagi sono i germogli, e richiedono come noto una cottura molto breve, tanto che le punte andrebbero cotte delicatamente a vapore mentre i gambi ...leggi tutto

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]]> Voce dialettale (ponentina) per asparago selvatico, o asparagina (Asparagus acutifolius). Ha – oltre alle pungenti spine… – tante proprietà benefiche, ma si sconsiglia in caso di patologie renali, vescicali, prostatiche…
Gli asparagi sono i germogli, e richiedono come noto una cottura molto breve, tanto che le punte andrebbero cotte delicatamente a vapore mentre i gambi bollono a bagno.
Attenzione ad altre piante somiglianti che tuttora s’usano in risotto, frittate…, ma tossiche (vitalba, tamaro…) o di cui la Liguria proibisce da decenni la raccolta (pungitopo…).
Umberto Curti

L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa e autorevole “banca dati” dell’enogastronomia ligure. Circa 1.500 voci che Umberto Curti in decenni di lavoro ha redatto e poi aggregato online per tutelare e promuovere le tradizioni regionali. Liberamente fruibile, “oggetto d’innumerevoli tentativi d’imitazione”, conta migliaia di follower e da sempre non contiene alcuna pubblicità. Iscriviti alla newsletter cliccando in homepage il simbolo della busta, e ogni settimana riceverai gratuitamente i nuovi contenuti…

(Luisa Puppo e Umberto Curti, grazie a vaste competenze ed esperienze a fianco di territori e imprese, propongono consulenze, marketing, social media e attività formative per le destinazioni turistiche e l’enogastronomia, con specifici focus sul turismo esperienziale, lo storytelling, l’escursionismo coste/entroterra, e le traduzioni da/in inglese. Contattaci senza impegno su info@ligucibario.com)

 

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