Ligucibario » gattafin https://www.ligucibario.com elogio dell'etnogastronomia Wed, 06 May 2026 08:23:38 +0000 it-IT hourly 1 https://wordpress.org/?v=4.1.41 Panzarotti di Riva Faraldi https://www.ligucibario.com/alfabeto_del_gusto/panzarotti-di-riva-faraldi/ https://www.ligucibario.com/alfabeto_del_gusto/panzarotti-di-riva-faraldi/#comments Mon, 23 Mar 2026 13:18:17 +0000 https://www.ligucibario.com/?post_type=alfabeto_del_gusto&p=29833 Panzarotti di Riva Faraldi(IM), si tratta di tortelli salati, anch’essi grossi come molti altri in Liguria dai barbagiuai ai gattafin, e regolarmente fritti in olio bollente. Riva Faraldi è un incantevole grumo di case in pietra, fra gli ulivi, ad una manciata di chilometri dal mare della Riviera dei Fiori. Panzarotti s’incontrano anche a Pignone ...leggi tutto

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]]> Panzarotti di Riva Faraldi(IM), si tratta di tortelli salati, anch’essi grossi come molti altri in Liguria dai barbagiuai ai gattafin, e regolarmente fritti in olio bollente.
Riva Faraldi è un incantevole grumo di case in pietra, fra gli ulivi, ad una manciata di chilometri dal mare della Riviera dei Fiori.
Panzarotti s’incontrano anche a Pignone (SP), a Vezzano Ligure (de.co.)… A Pignone fra l’altro preparano anche il grafignun (vedi qui sull’alfabeto del gusto la relativa voce), con la cicerbita, ed era sovente un rito carnascialesco.
Questi finger food possono valere da antipasto, spuntino…
Ovviamente Ligucibario® abbina loro un bianco, anche spumantizzato, delle DOC locali.
Umberto Curti

L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa e autorevole “banca dati” dell’enogastronomia ligure. Circa 1.500 voci che Umberto Curti in decenni di lavoro ha redatto e poi aggregato online per tutelare e promuovere le tradizioni regionali. Liberamente fruibile, “oggetto d’innumerevoli tentativi d’imitazione”, conta migliaia di follower e da sempre non contiene alcuna pubblicità. Iscriviti alla newsletter cliccando in homepage il simbolo della busta, e ogni settimana riceverai gratuitamente i nuovi contenuti…

(Luisa Puppo e Umberto Curti, grazie a vaste competenze ed esperienze ormai trentennali a fianco di territori e imprese, propongono consulenze, marketing, social media e attività formative per le destinazioni turistiche, l’enogastronomia e il commercio, con specifici focus sul turismo esperienziale, lo storytelling, l’escursionismo coste/entroterra, e le traduzioni da/in inglese. Contattaci senza impegno su info@ligucibario.com)

 

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]]> https://www.ligucibario.com/alfabeto_del_gusto/panzarotti-di-riva-faraldi/feed/ 0 Ravioli di Ranzi https://www.ligucibario.com/alfabeto_del_gusto/ravioli-di-ranzi/ https://www.ligucibario.com/alfabeto_del_gusto/ravioli-di-ranzi/#comments Fri, 03 Oct 2025 11:37:30 +0000 https://www.ligucibario.com/?post_type=alfabeto_del_gusto&p=26609 Ravioli di Ranzi, tipicità da sagre, in questa bella frazione sulle alture di Pietra Ligure (SV), nota anzitutto per gli uliveti e il nostralino… Sono a base di bietole, filosofia del tanto con poco, e come i barbagiuai ponentini e i gattafuin di Levanto (SP) vengono fritti, croccante e intrigante finger food che chiede vini ...leggi tutto

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]]> Ravioli di Ranzi, tipicità da sagre, in questa bella frazione sulle alture di Pietra Ligure (SV), nota anzitutto per gli uliveti e il nostralino…
Sono a base di bietole, filosofia del tanto con poco, e come i barbagiuai ponentini e i gattafuin di Levanto (SP) vengono fritti, croccante e intrigante finger food che chiede vini bianchi e spumantizzati.
A questo link https://www.ranzi.it/blog/ricetta-e-storia-dei-ravioli-di-ranzi/ un video che omaggia la tradizione
Umberto Curti

L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa e autorevole “banca dati” dell’enogastronomia ligure. Circa 1.500 voci che Umberto Curti in decenni di lavoro ha redatto e poi aggregato online per tutelare e promuovere le tradizioni regionali. Liberamente fruibile, “oggetto d’innumerevoli tentativi d’imitazione”, conta migliaia di follower e da sempre non contiene alcuna pubblicità. Iscriviti alla newsletter cliccando in homepage il simbolo della busta, e ogni settimana riceverai gratuitamente i nuovi contenuti…

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]]> https://www.ligucibario.com/alfabeto_del_gusto/ravioli-di-ranzi/feed/ 0 World Pasta Day in Liguria https://www.ligucibario.com/world-pasta-day-liguria/ https://www.ligucibario.com/world-pasta-day-liguria/#comments Fri, 25 Oct 2019 09:06:47 +0000 https://www.ligucibario.com/?p=18676 Oggi – 25 ottobre – è il “World Pasta Day”, giunto alla 21^ edizione. In Liguria ovviamente il pensiero corre alle trenette, ai mandilli, alle picagge, alle troffiette (fors’anche agli gnocchi, sebbene di patate?), e a quei deliziosi “ripieni” che vanno sotto il nome di ravioli e pansoti. Ma la Liguria è terra di antiche ...leggi tutto

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]]> 20170822_130558Oggi – 25 ottobre – è il “World Pasta Day”, giunto alla 21^ edizione.
In Liguria ovviamente il pensiero corre alle trenette, ai mandilli, alle picagge, alle troffiette (fors’anche agli gnocchi, sebbene di patate?), e a quei deliziosi “ripieni” che vanno sotto il nome di ravioli e pansoti. Ma la Liguria è terra di antiche vocazioni pastarie. Scorrete qui sotto quanti altri formati, ricette e tradizioni a base d’acqua e farine s’incontrano sia sulle due Riviere che nei borghi dell’entroterra (tendo a conservare ovunque possibile il termine dialettale)…
Armelette, bacialli, bastardui, battolli, brichetti, bugaeli, ciapazoi, cordelle, corzetti e croxetti, dianin, fregamài, gasse (spelinseghi), gattafuin, lazarene, minietti, mostaccioli (maccheroni), natalini, picagge, pissarèi, pristi, quadrucci, reginette, scuccusùn, streppe, sugeli, tacui, testaroli, turle, zembi…
Potete come sempre approfondire qui ognuna delle voci soprastanti, cliccando la sezione “alfabeto del gusto” di Ligucibario®, il più ampio e completo, dato che è frutto di un lavoro ventennale (e non a caso oggetto di innumerevoli saccheggi da parte di quei buontemponi che si appropriano online dei testi altrui senza neppur avere – ovviamente – la decenza di citare la fonte…). Buona pasta e buon “pasta day” a voi tutti, amici lettori, ovunque voi siate, dal vostro Umberto Curti…
P.S. la foto ritrae un meraviglioso impasto di Delia Pesce, mia cara amica di Calizzano (SV)

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]]> https://www.ligucibario.com/world-pasta-day-liguria/feed/ 0 Gattafuin https://www.ligucibario.com/alfabeto_del_gusto/gattafuin-di-levanto-sp/ https://www.ligucibario.com/alfabeto_del_gusto/gattafuin-di-levanto-sp/#comments Thu, 24 Jan 2013 20:59:45 +0000 https://www.ligucibario.com/?post_type=alfabeto_del_gusto&p=8874 Gattafuin o gattafin, specialità di Levanto(SP). Si tratta di ravioloni d’erbe (bietole…), fritti, detti talora fogliette. Più soffici se con poche uova. Si farciscono anche di funghi. Chiedono sempre un bianco (la DOC locale provvede alla bisogna…), alla giusta temperatura nei giusti calici. Espressione omonima indica anche una zuppa d’erbe spontanee, entrate poi nel raviolo ...leggi tutto

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]]> Gattafuin o gattafin, specialità di Levanto(SP). Si tratta di ravioloni d’erbe (bietole…), fritti, detti talora fogliette. Più soffici se con poche uova. Si farciscono anche di funghi. Chiedono sempre un bianco (la DOC locale provvede alla bisogna…), alla giusta temperatura nei giusti calici. Espressione omonima indica anche una zuppa d’erbe spontanee, entrate poi nel raviolo fritto. Esistono anche versioni dolci, con marroni… La Gatta è una cava d’arenaria presso Punta Mesco dove i cavatori cercavano erbe per le torte di casa, e gattafuin fu un’idea del proprietario, barone Massola Taliacarne? O la parola rinvia alle “gattafure” (gateau fourré), torte di verdure rinascimentali? Nell’attesa – vana – di chiarirlo, friggiamoli (e gustiamoli con una flûte di bollicine), Levanto – coi suoi paesaggi costieri e il meraviglioso duomo di Sant’Andrea – ci aspetta…
A questo link hai come sempre la mia ricetta https://liguricettario.blogspot.com/2010/09/gattafuin-gattafin_30.html
Umberto Curti

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(Luisa Puppo e Umberto Curti, grazie a vaste competenze ed esperienze a fianco di territori e imprese, propongono consulenze, marketing, social media e attività formative per le destinazioni turistiche e l’enogastronomia, con specifici focus sul turismo esperienziale, lo storytelling, l’escursionismo coste/entroterra, e le traduzioni da/in inglese. Contattaci senza impegno su info@ligucibario.com)

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]]> https://www.ligucibario.com/alfabeto_del_gusto/gattafuin-di-levanto-sp/feed/ 2 Colline di Levanto DOC https://www.ligucibario.com/alfabeto_del_gusto/colline-di-levanto/ https://www.ligucibario.com/alfabeto_del_gusto/colline-di-levanto/#comments Wed, 23 Jan 2013 20:43:09 +0000 https://www.ligucibario.com/?post_type=alfabeto_del_gusto&p=8803 Dal 1995 la denominazione raduna i 4 Comuni spezzini di Levanto, Bonassola, Deiva Marina, Framura. In senso ampelografico, incontri vini bianchi (caratterizzati dai vitigni bosco, albarola e vermentino in “condivisione” con le limitrofe Cinque Terre ma diversa %) e rossi (caratterizzati dai vitigni ciliegiolo e sangiovese), e in stagione il novello. La prima categoria sposa ...leggi tutto

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]]> Dal 1995 la denominazione raduna i 4 Comuni spezzini di Levanto, Bonassola, Deiva Marina, Framura. In senso ampelografico, incontri vini bianchi (caratterizzati dai vitigni bosco, albarola e vermentino in “condivisione” con le limitrofe Cinque Terre ma diversa %) e rossi (caratterizzati dai vitigni ciliegiolo e sangiovese), e in stagione il novello. La prima categoria sposa classicamente i pesci e le verdure della gastronomia locale, dal tegame di Vernazza all’insalata di polpo ai gattafin di Levanto, mentre i rossi possono spaziare fra abbinamenti con ravioli, cima, tomaxelle…
Umberto Curti

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(Luisa Puppo e Umberto Curti, grazie a vaste competenze ed esperienze a fianco di territori e imprese, propongono consulenze, marketing, social media e attività formative per le destinazioni turistiche e l’enogastronomia, con specifici focus sul turismo esperienziale, lo storytelling, l’escursionismo coste/entroterra, e le traduzioni da/in inglese. Contattaci senza impegno su info@ligucibario.com)

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]]> https://www.ligucibario.com/alfabeto_del_gusto/colline-di-levanto/feed/ 0 Bestassa https://www.ligucibario.com/alfabeto_del_gusto/bestassa/ https://www.ligucibario.com/alfabeto_del_gusto/bestassa/#comments Sat, 29 Dec 2012 15:15:59 +0000 https://www.ligucibario.com/?post_type=alfabeto_del_gusto&p=8621 Bestassa è una torta salata d’erbe crude, cotta al forno, della zona di Levanto (SP), patria dei gattafuin/gattafin (vedi qui sull’alfabeto del gusto la relativa voce). Omette quindi la prima cottura delle verdure in padella… Ligucibario® abbina ad es. un bianco della DOC locale, Colline di Levanto, servito a 11°C in tulipani a stelo alto. ...leggi tutto

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]]> Bestassa è una torta salata d’erbe crude, cotta al forno, della zona di Levanto (SP), patria dei gattafuin/gattafin (vedi qui sull’alfabeto del gusto la relativa voce). Omette quindi la prima cottura delle verdure in padella… Ligucibario® abbina ad es. un bianco della DOC locale, Colline di Levanto, servito a 11°C in tulipani a stelo alto. Per chi non la conosce, Levanto è una sorta di “sesta terra”, divisa da Monterosso solo dal promontorio di Punta Mesco (che intitola una poesia di Eugenio Montale). Il suggestivo centro storico propone fra l’altro il duomo di Sant’Andrea, sulla cui facciata ammiriamo forse il rosone più bello di tutta la Liguria…

Umberto Curti

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(Luisa Puppo e Umberto Curti, grazie a vaste competenze ed esperienze a fianco di territori e imprese, propongono consulenze, marketing, social media e attività formative per le destinazioni turistiche e l’enogastronomia, con specifici focus sul turismo esperienziale, lo storytelling, l’escursionismo coste/entroterra, e le traduzioni da/in inglese. Contattaci senza impegno su info@ligucibario.com)

 

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