Ligucibario » gasse

Tordei

Luisa — Wed, 26 Jul 2023 09:19:22 +0000

I tordei (tortelli) sono pasta ripiena delle zone della Magra, mi riferisco anzitutto ad Arcola e Castelnuovo Magra (SP): erbe aromatiche, uova, verdure, carne di maiale e mortadella. Talora, addirittura, può mancare la sfoglia (classicamente farina, acqua e sale). Questa ghiotta ma fine e artusiana farcia – nelle case domina ancora la mezzaluna? – è in tal caso condimento delle farfalle (le gasse del Genovesato). Sarzana tende ad avvicinarsi maggiormente al capoluogo regionale, con tordei ripieni di bietola (biéda), boraggine (borazèna), carni miste tritate, parmigiano, prezzemolo (pordosemeo) a dar profumo, uova… Paziente la loro cottura in padella. Sia come sia, i tordei chiedono il “toco” (sugo di carne), e un Rosso della DOC Colli di Luni, con vitigni che già legano Liguria e Toscana. Nella tradizione contadina e non solo i tordei venivano/vengono anche fritti.

Umberto Curti

L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa e autorevole “banca dati” dell’enogastronomia ligure. Circa 1.500 voci che Umberto Curti in decenni di lavoro ha redatto e poi aggregato online per tutelare e promuovere le tradizioni regionali. Liberamente fruibile, “oggetto d’innumerevoli tentativi d’imitazione”, conta migliaia di follower e da sempre non contiene alcuna pubblicità. Iscriviti alla newsletter cliccando in homepage il simbolo della busta, e ogni settimana riceverai gratuitamente i nuovi contenuti…

(Luisa Puppo e Umberto Curti, grazie a vaste competenze ed esperienze ormai trentennali a fianco di territori e imprese, propongono consulenze, marketing, social media e attività formative per le destinazioni turistiche, l’enogastronomia e il commercio, con specifici focus sul turismo esperienziale, lo storytelling, l’escursionismo coste/entroterra, e le traduzioni da/in inglese. Contattaci senza impegno su info@ligucibario.com)

L'articolo Tordei sembra essere il primo su Ligucibario.

Spelinseghi

admin — Tue, 26 Mar 2013 20:45:17 +0000

Spelinseghi (accento sulla prima i) sono “pizzicotti” di Calice Ligure (SV), gasse caserecce di farina e grano integrale / saraceno, pizzicate in modo – per così dire – non troppo regolare, da condirsi generosamente con pesto arricchito da verdure, o ragù… Ligucibario non può che abbinare un Vermentino della DOC rivierasca, servito a 11°C in tulipani a stelo alto.

Umberto Curti

(Luisa Puppo e Umberto Curti, grazie a vaste competenze ed esperienze a fianco di territori e imprese, propongono consulenze, marketing, social media e attività formative per le destinazioni turistiche e l’enogastronomia, con specifici focus sul turismo esperienziale, lo storytelling, l’escursionismo coste/entroterra, e le traduzioni da/in inglese. Contattaci senza impegno su info@ligucibario.com)

L'articolo Spelinseghi sembra essere il primo su Ligucibario.

Gasse

admin — Wed, 13 Mar 2013 20:12:12 +0000

Gasse, un’antica pasta casalinga all’uovo, già presente nell’ottocentesca “Cuciniera” del Ratto, a forma di farfalle/fiocchi/nodi (gassa è un cappio marinaresco locale). Pizzicata al centro con le dita, allude simbolicamente ad un vincolo, un legame, una protezione? Difficile – per chi come me faccia storia dell’alimentazione seguendo concrete fonti – seguire queste teorie fantasiose. Sia come sia. accompagna sughi di piselli, di carciofi, pesto, ed anche un semplice burro e salvia… L’abbinamento enologico di Ligucibario® sarà in funzione di tali condimenti, spaziando dal Pigato ai rosati

Umberto Curti

L'articolo Gasse sembra essere il primo su Ligucibario.

Corzetti avvantaggiati

admin — Wed, 23 Jan 2013 20:54:01 +0000

Tipici dell’Imperiese, ad esempio Taggia, si rinforzavano e coloravano (si avvantaggiavano) impastandovi crusche poco costose, e i fagiolini (quel che c’era).
Sono classicamente “pizzicati” al centro, a mo’ di gasse, di farfalle, somigliando più ai corzetti (val Polcevera) che ai crosetti (levante ligure)… Vedi qui sull’alfabeto del gusto anche la voce parpagliui.
Sposano sovente condimenti “mediterranei”, e Ligucibario® abbina loro un rosato, ad es. l’Ormeasco di Pornassio DOC sciac-trà, servito suppergiù a 15°C in tulipani a stelo medio…
Umberto Curti

L'articolo Corzetti avvantaggiati sembra essere il primo su Ligucibario.