Ligucibario » frisolino https://www.ligucibario.com elogio dell'etnogastronomia Wed, 04 Nov 2026 14:43:18 +0000 it-IT hourly 1 https://wordpress.org/?v=4.1.41 Frisciulle https://www.ligucibario.com/alfabeto_del_gusto/frisciulle/ https://www.ligucibario.com/alfabeto_del_gusto/frisciulle/#comments Wed, 04 Nov 2026 09:41:14 +0000 https://www.ligucibario.com/?post_type=alfabeto_del_gusto&p=31032 In Liguria “frisc…” rinvia genericamente a frittelle, frittellone, del resto salate e dolci se ne friggono un po’ ovunque… Ma a Ne (GE) in val Graveglia, quieto entroterra del Tigullio, sono i testaroli, testaieu da Frisolino in sù. Sottili, economici (farina * acqua sale olio e niente lievito), la tradizione contadina li vuole cotti nei ...leggi tutto

L'articolo Frisciulle sembra essere il primo su Ligucibario.

]]> In Liguria “frisc…” rinvia genericamente a frittelle, frittellone, del resto salate e dolci se ne friggono un po’ ovunque…
Ma a Ne (GE) in val Graveglia, quieto entroterra del Tigullio, sono i testaroli, testaieu da Frisolino in sù.
Sottili, economici (farina * acqua sale olio e niente lievito), la tradizione contadina li vuole cotti nei testetti artigianali di frazione Iscioli e li condisce con olio e formaggi da grattugia, oppure con un pesto un po’ ruvido, o una salsa di noci/pinoli…
E’ reale la vicinanza con quei panigacci (“parpagnacchi”) che “deflagrano” verso la Lunigiana (Podenzana!…) e sposano salumi e formaggi.
In casi come questi Ligucibario® abbina una bollicina specialmente se è l’ora dell’aperitivo, oppure un Vermentino della DOC locale, servito a 11°C in tulipani a stelo alto
* magari da un grano tenero antico, di varietà Tosella…
Umberto Curti

L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa e autorevole “banca dati” dell’enogastronomia ligure. Circa 1.500 voci che Umberto Curti in decenni di lavoro ha redatto e poi aggregato online per tutelare e promuovere le tradizioni regionali. Liberamente fruibile, “oggetto d’innumerevoli tentativi d’imitazione”, conta migliaia di follower e da sempre non contiene alcuna pubblicità. Iscriviti alla newsletter cliccando in homepage il simbolo della busta, e ogni settimana riceverai gratuitamente i nuovi contenuti… (Luisa Puppo e Umberto Curti, grazie a vaste competenze ed esperienze a fianco di territori e imprese, propongono consulenze, marketing, social media e attività formative per le destinazioni turistiche e l’enogastronomia, con specifici focus sul turismo esperienziale, lo storytelling, l’escursionismo coste/entroterra, e le traduzioni da/in inglese. Contattaci senza impegno su info@ligucibario.com)

 

L'articolo Frisciulle sembra essere il primo su Ligucibario.

]]> https://www.ligucibario.com/alfabeto_del_gusto/frisciulle/feed/ 0