Ligucibario » friscolata https://www.ligucibario.com elogio dell'etnogastronomia Fri, 16 Oct 2026 14:09:40 +0000 it-IT hourly 1 https://wordpress.org/?v=4.1.41 Panissa di Aurigo https://www.ligucibario.com/alfabeto_del_gusto/panissa-di-aurigo/ https://www.ligucibario.com/alfabeto_del_gusto/panissa-di-aurigo/#comments Sat, 20 Dec 2025 07:49:34 +0000 https://www.ligucibario.com/?post_type=alfabeto_del_gusto&p=29479 La panissa di Aurigo (IM) è la classica lavorazione di farina di ceci con acqua. Ne scaturisce dopo la cottura una polentina che come sempre si può condire in insalata oppure friggere a cubetti / listarelle… Finger food cui Ligucibario® tradizionalmente abbina un bianco DOC ligure, ad es. della Riviera di ponente, servito fresco, o ...leggi tutto

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]]> La panissa di Aurigo (IM) è la classica lavorazione di farina di ceci con acqua.
Ne scaturisce dopo la cottura una polentina che come sempre si può condire in insalata oppure friggere a cubetti / listarelle…
Finger food cui Ligucibario® tradizionalmente abbina un bianco DOC ligure, ad es. della Riviera di ponente, servito fresco, o le bollicine sgrassanti di una flûte di spumantizzato…
Aurigo è da scoprire: sei nella terra dell’olio, dei panzarelli, della friscolata, della pissalandrea, dell’aiè, del pan de fighe…
Umberto Curti

L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa e autorevole “banca dati” dell’enogastronomia ligure. Circa 1.500 voci che Umberto Curti in decenni di lavoro ha redatto e poi aggregato online per tutelare e promuovere le tradizioni regionali. Liberamente fruibile, “oggetto d’innumerevoli tentativi d’imitazione”, conta migliaia di follower e da sempre non contiene alcuna pubblicità. Iscriviti alla newsletter cliccando in homepage il simbolo della busta, e ogni settimana riceverai gratuitamente i nuovi contenuti…

(Luisa Puppo e Umberto Curti, grazie a vaste competenze ed esperienze ormai trentennali a fianco di territori e imprese, propongono consulenze, marketing, social media e attività formative per le destinazioni turistiche, l’enogastronomia e il commercio, con specifici focus sul turismo esperienziale, lo storytelling, l’escursionismo coste/entroterra, e le traduzioni da/in inglese. Contattaci senza impegno su info@ligucibario.com)

 

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]]> https://www.ligucibario.com/alfabeto_del_gusto/panissa-di-aurigo/feed/ 0 Frisciolata https://www.ligucibario.com/alfabeto_del_gusto/friscioladda/ https://www.ligucibario.com/alfabeto_del_gusto/friscioladda/#comments Wed, 13 Mar 2013 17:07:22 +0000 https://www.ligucibario.com/?post_type=alfabeto_del_gusto&p=10391 Frisciolata è una farinata – coi cipollotti – a Imperia (friscolata a Aurigo), da non confondersi con la friscioladda che viceversa è la sagra delle frittelle di San Giuseppe a Bogliasco (GE). Molto interessante il link https://orologi.forumfree.it/?t=33417792 : 20 giugno 1538, un consesso a Oneglia tra i 3 grandi della terra, ricostruito dallo studioso onegliese Lucetto ...leggi tutto

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]]> Frisciolata è una farinata – coi cipollotti – a Imperia (friscolata a Aurigo), da non confondersi con la friscioladda che viceversa è la sagra delle frittelle di San Giuseppe a Bogliasco (GE).
Molto interessante il link https://orologi.forumfree.it/?t=33417792 : 20 giugno 1538, un consesso a Oneglia tra i 3 grandi della terra, ricostruito dallo studioso onegliese Lucetto Ramella (cui è qui dedicata una specifica voce)… Il Papa (Paolo III Farnese) che mangia un piatto di brodo di cappone e mezzo “cavagno” di fichi “toracchi” e “pelledura”, i più primaticci, annaffiati con robusti bicchieri di vino bianco del Cavo. L’Imperatore che è di bocca buona: mangia di tutto purché si tratti di cibi sostanziosi: capretto, cinghiale, piccioni, pernici. Tutta roba che provoca gli acidi urici, ma allora nessuno lo sapeva. Andrea Doria cui piacciono i cibi nostrani: coniglio alla gorlerotta, olive nere in salamoia, funghetti sott’olio, anguille marinate, zerri all’agliata, frisciolata. Gli presentano anche una focaccia coperta di acciughe salate, l’assaggia e la trova ottima. Da quel giorno si chiamerà “piscialandrea”, cioè pizza all’Andrea*. Ma una pizza senza pomodoro, perché a quei tempi i pomodori non erano ancora giunti…
*la parola si lega in realtà a pissaladière, da peis-salat

Umberto Curti

L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa e autorevole “banca dati” dell’enogastronomia ligure. Circa 1.500 voci che Umberto Curti in decenni di lavoro ha redatto e poi aggregato online per tutelare e promuovere le tradizioni regionali. Liberamente fruibile, “oggetto d’innumerevoli tentativi d’imitazione”, conta migliaia di follower e da sempre non contiene alcuna pubblicità. Iscriviti alla newsletter cliccando in homepage il simbolo della busta, e ogni settimana riceverai gratuitamente i nuovi contenuti…

(Luisa Puppo e Umberto Curti, grazie a vaste competenze ed esperienze a fianco di territori e imprese, propongono consulenze, marketing, social media e attività formative per le destinazioni turistiche e l’enogastronomia, con specifici focus sul turismo esperienziale, lo storytelling, l’escursionismo coste/entroterra, e le traduzioni da/in inglese. Contattaci senza impegno su info@ligucibario.com)

 

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