Ligucibario » formaggio vaccino https://www.ligucibario.com elogio dell'etnogastronomia Wed, 06 May 2026 08:23:38 +0000 it-IT hourly 1 https://wordpress.org/?v=4.1.41 Mollana https://www.ligucibario.com/alfabeto_del_gusto/mollana/ https://www.ligucibario.com/alfabeto_del_gusto/mollana/#comments Fri, 04 Oct 2024 08:11:31 +0000 https://www.ligucibario.com/?post_type=alfabeto_del_gusto&p=23430 Mölann-a, mollana, vedi qui anche la voce “focaccia di Recco col formaggio”. E’ (era) un formaggio dell’entroterra, alquanto grasso, in primavera le mucche lasciano la stalla per riprendere a pascolare la prima erba di stagione. Si mungono tramite un secchio caldo tanto quanto il latte (34°C-35°C), si aggiunge il caglio e lo si ritira su ...leggi tutto

L'articolo Mollana sembra essere il primo su Ligucibario.

]]> Mölann-a, mollana, vedi qui anche la voce “focaccia di Recco col formaggio”. E’ (era) un formaggio dell’entroterra, alquanto grasso, in primavera le mucche lasciano la stalla per riprendere a pascolare la prima erba di stagione. Si mungono tramite un secchio caldo tanto quanto il latte (34°C-35°C), si aggiunge il caglio e lo si ritira su dopo 2-3 ore. Quindi si pone il prodotto a sgrondare il siero in un colino (il siero consentirà ricotte…), rigirandolo da ambo le parti e cospargendolo di sale grosso. Il giorno dopo si fascia dentro un panno pulito così che s’asciughi ancora (si cambia panno non a caso 2 volte al giorno). Avanti così per 10 giorni, infine buon appetito. Un abbinamento enologico diretto sarebbe alquanto difficoltoso. La mollana più celebre è quella della val Borbera, un formaggio – incluso nell’albo PAT – fresco, da latte vaccino, intero, crudo.

Umberto Curti

L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa e autorevole “banca dati” dell’enogastronomia ligure. Circa 1.500 voci che Umberto Curti in decenni di lavoro ha redatto e poi aggregato online per tutelare e promuovere le tradizioni regionali. Liberamente fruibile, “oggetto d’innumerevoli tentativi d’imitazione”, conta migliaia di follower e da sempre non contiene alcuna pubblicità. Iscriviti alla newsletter cliccando in homepage il simbolo della busta, e ogni settimana riceverai gratuitamente i nuovi contenuti…

(Luisa Puppo e Umberto Curti, grazie a vaste competenze ed esperienze a fianco di territori e imprese, propongono consulenze, marketing, social media e attività formative per le destinazioni turistiche e l’enogastronomia, con specifici focus sul turismo esperienziale, lo storytelling, l’escursionismo coste/entroterra, e le traduzioni da/in inglese. Contattaci senza impegno su info@ligucibario.com)

 

L'articolo Mollana sembra essere il primo su Ligucibario.

]]> https://www.ligucibario.com/alfabeto_del_gusto/mollana/feed/ 0