Ligucibario » focaccette

Fugassin / figassin

Luisa — Mon, 10 Feb 2025 10:04:42 +0000

Fugassin / figassin, vedi qui sull’alfabeto del gusto le varie voci “focaccette” ed anche la voce “fassini”.
Umberto Curti

L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa e autorevole “banca dati” dell’enogastronomia ligure. Circa 1.500 voci che Umberto Curti in decenni di lavoro ha redatto e poi aggregato online per tutelare e promuovere le tradizioni regionali. Liberamente fruibile, “oggetto d’innumerevoli tentativi d’imitazione”, conta migliaia di follower e da sempre non contiene alcuna pubblicità. Iscriviti alla newsletter cliccando in homepage il simbolo della busta, e ogni settimana riceverai gratuitamente i nuovi contenuti…

(Luisa Puppo e Umberto Curti, grazie a vaste competenze ed esperienze a fianco di territori e imprese, propongono consulenze, marketing, social media e attività formative per le destinazioni turistiche e l’enogastronomia, con specifici focus sul turismo esperienziale, lo storytelling, l’escursionismo coste/entroterra, e le traduzioni da/in inglese. Contattaci senza impegno su info@ligucibario.com)

L'articolo Fugassin / figassin sembra essere il primo su Ligucibario.

Chiodo

Luisa — Mon, 11 Sep 2023 07:19:36 +0000

Chiodo, nome curioso. Nella Lunigiana “contadina” il chiodo era sino agli anni ’50-’60 del Novecento (ed è) l’impasto fresco della salsiccia (o della mortadella), cotto da agricoltori e macellai – come pausa lavorativa – nelle classiche terrecotte locali. L’inverno aveva infatti bisogno delle carni di maiale. Si accompagna tradizionalmente (Aulla…) a focaccette azzime, goloso street food tuttora perfetto in tante sagre, fra cui appunto quella di Aulla giunta nel 2024 alla 37ma edizione…

Umberto Curti

L'articolo Chiodo sembra essere il primo su Ligucibario.

Granturco cosiddetto dell’asciutto

admin — Wed, 13 Mar 2013 20:48:01 +0000

È il mais * di Pignone (SP) in val di Vara, detto “granun”, perfetto per la polenta e per le locali fugase cotte su testi d’argilla arroventati nel camino (e accompagnate a salumi e formaggi anzitutto ovo-caprini…). Il nome si lega al modesto bisogno d’acqua nella stagione calda.
* scoperto nel Nuovo Mondo, il mais fu detto granturco in quanto “esotico”… Si diffuse talmente tanto (il contadino talora mangiava 4 chili di polenta al giorno e basta) che scoppiò la spaventosa epidemia di pellagra, la malattia delle 3 d (demenza, diarrea, dermatite), fu un’ecatombe. I medici del tempo, non comprendendola, emettevano diagnosi e prognosi inadeguate, e il popolo temeva che gli ammalati fossero vampiri…
Umberto Curti

L'articolo Granturco cosiddetto dell’asciutto sembra essere il primo su Ligucibario.

Rapallino

admin — Sat, 16 Feb 2013 17:05:25 +0000

Vinello bianco di Stella San Giovanni e di Albisola Superiore nel Savonese, la parola sta(va) per “grappolino” e non indica parentela alcuna con Rapallo, località del Genovesato. Lo presumo un “nostralino” che nei momenti festosi accompagnava piatti locali, focaccette, farinate, verdure…
Umberto Curti

L'articolo Rapallino sembra essere il primo su Ligucibario.