Ligucibario » fermentazione malolattica https://www.ligucibario.com elogio dell'etnogastronomia Mon, 25 May 2026 14:27:37 +0000 it-IT hourly 1 https://wordpress.org/?v=4.1.41 La fermentazione alcolica, cos’è? https://www.ligucibario.com/vino_domande_e_risposte/fermentazione-alcolica-cose/ https://www.ligucibario.com/vino_domande_e_risposte/fermentazione-alcolica-cose/#comments Sun, 08 Jun 2014 15:42:32 +0000 https://www.ligucibario.com/?post_type=machetto_vinofaq&p=15903 In estrema sintesi, è il processo anaerobico tramite cui i lieviti – preferibilmente a certe temperature – per nutrirsi trasformano zuccheri in alcol etilico e alcune altre sostanze. Questo è uno degli argomenti, che puoi trovare ben approfondito nel corso completo sul vino che ho caricato qui su Liguvinario nei mesi scorsi (dove trovi anche ...leggi tutto

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]]> In estrema sintesi, è il processo anaerobico tramite cui i lieviti – preferibilmente a certe temperature – per nutrirsi trasformano zuccheri in alcol etilico e alcune altre sostanze. Questo è uno degli argomenti, che puoi trovare ben approfondito nel corso completo sul vino che ho caricato qui su Liguvinario nei mesi scorsi (dove trovi anche la fermentazione malolattica). La fermentazione alcolica la “intuì” e la enunciò già nel 1787 Adamo Fabroni. Ma fu Louis Pasteur a metà ‘800 a scoprire i lieviti (funghi monocellulari, dunque esseri viventi, non dimentichiamolo). Quando il processo “ferve”, e il mosto è perciò in pieno tumulto, i lieviti giungono ad essere anche 100 milioni/cm3.

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]]> https://www.ligucibario.com/vino_domande_e_risposte/fermentazione-alcolica-cose/feed/ 0 La fermentazione malolattica, cos’è? https://www.ligucibario.com/vino_domande_e_risposte/copia-ferruccio-domanda-cose-fermentazione-malolattica/ https://www.ligucibario.com/vino_domande_e_risposte/copia-ferruccio-domanda-cose-fermentazione-malolattica/#comments Sun, 08 Jun 2014 15:42:08 +0000 https://www.ligucibario.com/?post_type=machetto_vinofaq&p=15916 Più tipica dei vini rossi, e successiva a quella alcolica, la fermentazione malolattica – detta anche “di rifinitura” – è, in estrema sintesi, la trasformazione dell’acido malico, più pungente, in acido lattico, più debole. Si realizza a causa, anzi in virtù di specifici batteri. Il vino risultante è più armonioso, più arrotondato, ed il percorso ...leggi tutto

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]]> Più tipica dei vini rossi, e successiva a quella alcolica, la fermentazione malolattica – detta anche “di rifinitura” – è, in estrema sintesi, la trasformazione dell’acido malico, più pungente, in acido lattico, più debole. Si realizza a causa, anzi in virtù di specifici batteri. Il vino risultante è più armonioso, più arrotondato, ed il percorso malolattico di solito incentiva nel vino che via via matura anche i cosiddetti aromi terziari, i quali in tal modo integrano i primari (aromi dovuti alla varietà di vite) e i secondari (aromi dovuti alla vinificazione).

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