Ligucibario » fagioli dell’occhio https://www.ligucibario.com elogio dell'etnogastronomia Mon, 08 Jun 2026 17:15:26 +0000 it-IT hourly 1 https://wordpress.org/?v=4.1.41 Balin de Couxi https://www.ligucibario.com/alfabeto_del_gusto/balin-de-couxi/ https://www.ligucibario.com/alfabeto_del_gusto/balin-de-couxi/#comments Wed, 05 Nov 2025 16:06:49 +0000 https://www.ligucibario.com/?post_type=alfabeto_del_gusto&p=28064 Balin de Cauxi sono i fagioli dell’occhio di Cavorsi, frazione di Torriglia (GE) nell’entroterra genovese. Tale varietà (come il mais quarantino e il fagiolo patanin, vedi qui sull’alfabeto del gusto le relative voci) è recuperata per risultare ora disponibile anche agli agricoltori non professionali. I balin de Cauxi entrano duttilmente in vari piatti, zuppe, insalate ...leggi tutto

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]]> Balin de Cauxi sono i fagioli dell’occhio di Cavorsi, frazione di Torriglia (GE) nell’entroterra genovese. Tale varietà (come il mais quarantino e il fagiolo patanin, vedi qui sull’alfabeto del gusto le relative voci) è recuperata per risultare ora disponibile anche agli agricoltori non professionali. I balin de Cauxi entrano duttilmente in vari piatti, zuppe, insalate e umidi. Ricchi di sapore, oltre che di proteine e fibre, sono una positiva testimonianza di biodiversità. È bene lasciarli in ammollo quantomeno mezza giornata, poi spazio alla creatività culinaria…
Umberto Curti

L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa e autorevole “banca dati” dell’enogastronomia ligure. Circa 1.500 voci che Umberto Curti in decenni di lavoro ha redatto e poi aggregato online per tutelare e promuovere le tradizioni regionali. Liberamente fruibile, “oggetto d’innumerevoli tentativi d’imitazione”, conta migliaia di follower e da sempre non contiene alcuna pubblicità. Iscriviti alla newsletter cliccando in homepage il simbolo della busta, e ogni settimana riceverai gratuitamente i nuovi contenuti…

(Luisa Puppo e Umberto Curti, grazie a vaste competenze ed esperienze a fianco di territori e imprese, propongono consulenze, marketing, social media e attività formative per le destinazioni turistiche e l’enogastronomia, con specifici focus sul turismo esperienziale, lo storytelling, l’escursionismo coste/entroterra, e le traduzioni da/in inglese. Contattaci senza impegno su info@ligucibario.com)

 

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]]> Sono i fagioli dell’occhio, a Triora (IM), unica varietà conosciuta al tempo dei Romani (attraverso Egitto / Africa settentrionale), che erano viceversa golosi di ceci.
Umberto Curti

L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa e autorevole “banca dati” dell’enogastronomia ligure. Circa 1.500 voci che Umberto Curti in decenni di lavoro ha redatto e poi aggregato online per tutelare e promuovere le tradizioni regionali. Liberamente fruibile, “oggetto d’innumerevoli tentativi d’imitazione”, conta migliaia di follower e da sempre non contiene alcuna pubblicità. Iscriviti alla newsletter cliccando in homepage il simbolo della busta, e ogni settimana riceverai gratuitamente i nuovi contenuti…

(Luisa Puppo e Umberto Curti, grazie a vaste competenze ed esperienze a fianco di territori e imprese, propongono consulenze, marketing, social media e attività formative per le destinazioni turistiche e l’enogastronomia, con specifici focus sul turismo esperienziale, lo storytelling, l’escursionismo coste/entroterra, e le traduzioni da/in inglese. Contattaci senza impegno su info@ligucibario.com)

 

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