paola minale e umberto curti

Paola Minale, troppa componente chimica nella maggior parte delle produzioni industriali? Additivi, conservanti… A tavola sembra ormai di giocare al piccolo chimico… Sei d’accordo se affermo che il primo buon passo consisterebbe nel seguire le stagioni, ridurre i cibi “processati”, e leggere con maggior attenzione le etichette scartando quei prodotti che elencano un numero spropositato di…”ingredienti”?

L’uso di additivi nella produzione alimentare è così esteso da rendere difficile capire la reale importanza di tali sostanze. Privilegiare i prodotti non confezionati e la produzione biologica, con filiera di produzione tracciabile è prioritario; leggere attentamente le etichette per verificare la presenza di tali sostanze e associarsi per effettuare una azione lobbistica , spingendo la produzione commerciale a ridurne al minimo l’uso, sono passi davvero necessari.
Paola Minale, Direttore f.f. U.O.C. Allergologia, Policlinico Ospedale San Martino IRCCS, intervistata da Umberto Curti (clicca qui per iniziare la lettura dalle precedenti puntate e clicca qui per leggere la puntata successiva)

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Focaccia genovese, qualità degli ingredienti, manualità, pazienza!

Farine, grani antichi e intolleranze alimentari, un gustincontro a Rapallo

Venerdì 19 giugno, alle h 15.00, i prestigiosi spazi di villa Queirolo a Rapallo (GE) ospitano il gustincontro “La verità vi prego sulle farine”.
L’evento beneficia del patrocinio del Comune di Rapallo.
Ingresso libero sino ad esaurimento capienza.
La conversazione a due voci prevede un vivace “ping pong” fra Umberto Curti, docente e saggista enogastronomico, e Silvia Bornia, biologa nutrizionista e consulente.

E’ parte di un ciclo che proseguirà in autunno e sarà un’occasione molto importante per chiarire, agli occhi del consumatore attento ai temi del cibo e della salute, le differenze tra farine e farine (raffinazione, glutine, forza…) e per proporre un approccio ai prodotti di panificazione più attento, più consapevole e dunque più salubre.
Dai grani antichi sino alle tavole di oggi, dall’arte di impastare senza fretta sino alla conoscenza degli aspetti dietologici di pani, pizze, focacce, dall’ampio tema delle intolleranze sino all’adeguata interpretazione delle etichettature in commercio.
Vi attendiamo con vivo piacere!

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