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Formaggetta del Levante

Luisa — Wed, 24 Jul 2024 10:04:20 +0000

La formaggetta del Levante è una produzione ligure storicamente riferita ad alta valle Stura, alta valle Scrivia, val Graveglia, Bonassola, val di Vara. Peraltro, ogni azienda di tali valli d’entroterra lavora/caglia il latte disponibile al momento. La vicinanza al mare caratterizza positivamente le essenze di cui s’alimentano le bestie lattifere… Sono perlopiù formaggette cilindriche, morbide, senza crosta o con croste sottili, da apprezzare fresche, o stagionate un mese, raramente due, e ancor più raramente stagionate fino a 6-10 mesi, nel qual caso la crosta indurisce e iscurisce. A tavola – a tutte le ore… – accompagnano focaccine e farinata, bruschette e grissini, e vini bianchi delle DOC locali, non impegnativi, la Bianchetta, il Vermentino…, da versarsi a 10°C in tulipani a stelo alto.

Umberto Curti

L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa e autorevole “banca dati” dell’enogastronomia ligure. Circa 1.500 voci che Umberto Curti in decenni di lavoro ha redatto e poi aggregato online per tutelare e promuovere le tradizioni regionali. Liberamente fruibile, “oggetto d’innumerevoli tentativi d’imitazione”, conta migliaia di follower e da sempre non contiene alcuna pubblicità. Iscriviti alla newsletter cliccando in homepage il simbolo della busta, e ogni settimana riceverai gratuitamente i nuovi contenuti…

(Luisa Puppo e Umberto Curti, grazie a vaste competenze ed esperienze a fianco di territori e imprese, propongono consulenze, marketing, social media e attività formative per le destinazioni turistiche e l’enogastronomia, con specifici focus sul turismo esperienziale, lo storytelling, l’escursionismo coste/entroterra, e le traduzioni da/in inglese. Contattaci senza impegno su info@ligucibario.com)

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Cremma de laete

Luisa — Thu, 28 Mar 2024 09:27:01 +0000

La cremma de laete è la panna che “affiora” dal latte alcune ore dopo la mungitura. Tradizionalmente nell’entroterra ligure, dove dal latte si sapevano ricavare cento risorse, condisce pasta con farina di castagne…
Umberto Curti

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Saià (o saiâ)

admin — Fri, 22 Mar 2013 22:27:09 +0000

Torta contadina dolce, lievitata, semplice, senza particolari connotazioni neppur geografiche, mi raccontano che si poteva preparare in concomitanza con le feste patronali. Farina (debole) da pasticceri, burro, zucchero, latte, uova, profumo di zest… Si può anche arricchire, con zibibbo, canditi… Ligucibario® le abbina un Moscato, secondo gusti anche un passiti, serviti entrambi ben freschi…
Umberto Curti

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Burro dell’entroterra ligure

admin — Wed, 06 Mar 2013 18:23:09 +0000

Il burro (etimo greco, boutiron) è per legge “prodotto ottenuto con operazioni meccaniche dalla crema ricavata da latte di vacca, dal siero del latte o dalla miscela di tali prodotti”.
Grasso nordico, si diffuse in età barbarica in quanto i Romani lo utilizzavano – in pratica – solo come unguento. La demonizzazione ad opera della Chiesa e poi – in epoche recenti – la lotta al colesterolo cattivo ne hanno limitato il consumo. Nell’entroterra ligure, dove i rilievi consentono qualche alpeggio e pascolo, e di solito dove il latte origina formaggi talvolta noti, esiste tuttora anche una qualche produzione di burro. Quanto al ricettario ligure più tradizionale, in pratica si fa uso di burro solo negli straccetti di vitella all’uccelletto…
Umberto Curti

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