anicini

Di anicini ho parlato e scritto tanto (fra l’altro amo l’anice in tutte le sue forme). E Luisa Puppo come sempre mi ha tenuto bordone sul suo blog in lingua inglese, questo è il link.

Gli anicini, secondo alcuni i “biscotti del Lagaccio in miniatura”, sono un ponte che lega la Liguria anzitutto all’Astigiano e alla Sardegna.

Non esiste beninteso, e ancora una volta, una ricetta unica, ma sia come sia si tratta di un biscotto, bis-cotto, cioè di un alimento che subisce una seconda, delicata cottura.

Leggeri, senza grassi (tutt’al più un poco di burro per ungere gli stampi), e soprattutto profumatissimi, si apprezzano freddi, anche spolverati di zucchero a velo, e si possono conservare per lungo tempo in scatole di latta chiuse ermeticamente.

Un tempo, nelle case genovesi caratterizzavano (insieme alla cioccolata calda) la festa della prima comunione. Saudade, con un poco di acquolina in bocca.

L’abbinamento, come per i cantucci toscani, è sempre un passito a bacca bianca, servito a 8°C nei tulipanini, più che un Moscato.

Gli anicini hanno costituito un’ulteriore, piacevole pretesto per collaborare con Emanuela Pericu, che cura su Raitre un affettuoso “viaggio” dentro le dolcezze della pasticceria ligure. Il bel video è fruibile a questo link. Nelle immagini si riconosce anche Calogero La Iacona, cortesissimo maître pâtissier di via Bensa, da un po’ di tempo i nostri destini lavorativi non si incrociano, ma lo saluto con affetto prima ancora che con stima…

Umberto Curti

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spungata

Ho raccontato (e cucinato a Natale*) cento volte la spungata di Sarzana, e cento volte ho percorso – protetto da due fortezze… – le vie di quel vivo e suggestivo centro storico, forse chissà calcando le orme di Sigerico da Canterbury, che viaggiava alla volta di Roma… Negli zaini di pellegrini e viandanti medievali occorrevano calorie ben conservabili.
Da queste parti passò, già esule, anche Dante, anno domini 1306, per mediare contese (puoi leggermi a questo link).
Sarzanese era Tomaso Parentucelli, asceso 50enne al soglio papale nel 1447 col nome di Niccolò V.
E lungo via Mazzini si trova la casa dei Bonaparte di Sarzana, vi visse Gabriele Bonaparte, figlio di Francesco, che nel 1567 partì alla volta di Ajaccio in Corsica dove nascerà Napoleone.
Di recente poi mi hanno accennato ad una torta “favetta”, ricetta del 1793 che la famiglia Neri-Sartori avrebbe recuperato nelle proprie dimore, un tempo convento domenicano. Una comunità domenicana è documentata in Sarzana da cenni indiretti di alcuni memorialisti locali, in particolare da Ubaldo Formentini, che rammenta la chiesa di San Domenico cui era annesso un convento. Edifici oggi demoliti (certamente già dal 1799), ma che conobbero fasti durante l’epoca rinascimentale.
Alcuni giorni fa la spungata – o per meglio dire la pasticceria ligure – mi ha fatto conoscere di persona la gentilissima Emanuela Pericu, volto noto di RAI3, la quale ha curato da levante a ponente un riuscito servizio sulle principali preparazioni regionali (la spungata è fruibile a questo link)…
Conversando, abbiamo di fatto condiviso un’attitudine, ovvero l’amore per la storia dell’alimentazione e per quelle tradizioni profondamente made in Liguria che anche il turismo esperienziale va sempre più apprezzando. Cultivar autoctone, filiere brevi, senso di comunità, genius loci, buonessere…
Circa Emanuela Pericu suggerisco poi ai miei lettori anche il blog “E’ tutto un viaggio”, in particolare l’avvincente racconto (a questo link) della camminata lungo la Via Postumia in compagnia di Andrea Devicenzi, atleta paraolimpico che, perduta una gamba in un incidente giovanile, è costretto a muoversi con le stampelle, ma…
Belle storie. Ne abbiamo bisogno. Merci, et à bientôt!
*privilegiando confetture di pere e fichi…
Umberto Curti

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