Ligucibario » elena e mirco https://www.ligucibario.com elogio dell'etnogastronomia Thu, 30 Apr 2026 12:23:04 +0000 it-IT hourly 1 https://wordpress.org/?v=4.1.41 Prosciutta castelnovese https://www.ligucibario.com/alfabeto_del_gusto/prosciutta-castelnovese/ https://www.ligucibario.com/alfabeto_del_gusto/prosciutta-castelnovese/#comments Sun, 27 Jan 2013 10:40:33 +0000 https://www.ligucibario.com/?post_type=alfabeto_del_gusto&p=8994 Prosciutto significa originariamente prosciugato, con le note ed accentuate differenze fra crudo e cotto. La prosciutta castelnovese è la coscia intera salata e pressata 10 giorni, lavata e conciata, stagionata 6 mesi-1 anno, massaggiata con olio e spezie ogni 20 giorni. Si ricava da maiali padani di 200 chili, comprala alla salumeria “Elena e Mirco” ...leggi tutto

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]]> Prosciutto significa originariamente prosciugato, con le note ed accentuate differenze fra crudo e cotto. La prosciutta castelnovese è la coscia intera salata e pressata 10 giorni, lavata e conciata, stagionata 6 mesi-1 anno, massaggiata con olio e spezie ogni 20 giorni. Si ricava da maiali padani di 200 chili, comprala alla salumeria “Elena e Mirco” in Castelnuovo Magra (SP)* , che la ideò dalla metà degli anni ‘70.
* se t’appassiona questo luogo, che dà il nome ad un’oliva ed è sede dell’enoteca regionale e della trattoria “Armanda”, puoi leggermi per esteso sul magazine LiguriaFood al link https://www.liguriafood.it/2018/07/23/castelnuovo-magra-un-castello-un-vermentino-la-francigena/

Umberto Curti

L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa e autorevole “banca dati” dell’enogastronomia ligure. Circa 1.500 voci che Umberto Curti in decenni di lavoro ha redatto e poi aggregato online per tutelare e promuovere le tradizioni regionali. Liberamente fruibile, “oggetto d’innumerevoli tentativi d’imitazione”, conta migliaia di follower e da sempre non contiene alcuna pubblicità. Iscriviti alla newsletter cliccando in homepage il simbolo della busta, e ogni settimana riceverai gratuitamente i nuovi contenuti…

(Luisa Puppo e Umberto Curti, grazie a vaste competenze ed esperienze a fianco di territori e imprese, propongono consulenze, marketing, social media e attività formative per le destinazioni turistiche e l’enogastronomia, con specifici focus sul turismo esperienziale, lo storytelling, l’escursionismo coste/entroterra, e le traduzioni da/in inglese. Contattaci senza impegno su info@ligucibario.com)

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