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Seste di Sestri Levante

Luisa — Mon, 19 Jan 2026 12:10:58 +0000

Le seste sono focacce col formaggio di Sestri Levante (GE), in genere cotte a legna su teglie di diametro 30cm… Ove si punta commercialmente su di esse, si preparano anche pizzate, eccetera. Se l’abbinamento è pieds dans l’eau, Ligucibario® suggerirebbe un bianco – ad esempio un Vermentino – della DOC locale, servito a 11°C in tulipani a stelo alto.
Umberto Curti

L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa e autorevole “banca dati” dell’enogastronomia ligure. Circa 1.500 voci che Umberto Curti in decenni di lavoro ha redatto e poi aggregato online per tutelare e promuovere le tradizioni regionali. Liberamente fruibile, “oggetto d’innumerevoli tentativi d’imitazione”, conta migliaia di follower e da sempre non contiene alcuna pubblicità. Iscriviti alla newsletter cliccando in homepage il simbolo della busta, e ogni settimana riceverai gratuitamente i nuovi contenuti…

(Luisa Puppo e Umberto Curti, grazie a vaste competenze ed esperienze ormai trentennali a fianco di territori e imprese, propongono consulenze, marketing, social media e attività formative per le destinazioni turistiche, l’enogastronomia e il commercio, con specifici focus sul turismo esperienziale, lo storytelling, l’escursionismo coste/entroterra, e le traduzioni da/in inglese. Contattaci senza impegno su info@ligucibario.com)

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Zuppa di Natale

Luisa — Fri, 28 Jun 2024 14:03:14 +0000

A Recco (GE), la zuppa di Natale è una ricetta con gallina, luganega, pomodoro e pane, di cui tuttavia mi riesce difficile reperire notizie (attendibili), tanto più che in Liguria (Genova e Savona) l’alternativa ai ravioli era ed è storicamente il maccherone – o mostacciolo – in brodo, con polpettine di salsiccia a simboleggiare le “palanche”, o le trippe…. Sia come sia, Ligucibario® può abbinarle piacevolmente, ad esempio, un Ciliegiolo della DOC Tigullio-Portofino, servito a 17°C in tulipani a stelo medio…

Umberto Curti

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Avvento con Ligucibario®. Tacchino alle castagne

Luisa — Tue, 14 Dec 2021 09:18:02 +0000

sapori d’autunno

Tempo: >1,5 ore
Difficoltà: medio-alta
Ricetta per 4-6 persone

1 tacchino di circa 2,5 kg già pulito dal pollivendolo (spiumare, disossare il petto e pulire i fegatini)
250 g di castagne di Calizzano, o di marroni (ottimi i laziali)
200 g di salsiccia suina spellata
1 panino grande ammollato 15 minuti in 80 ml di latte intero
2 uova categoria A
burro e olio extravergine q.b.
>100 ml di vino bianco secco
sale e pepe nero.

Ricetta fastosa ma divenuta via via popolare (il tacchino raggiunse l’Europa dal Messico), dal costo medio e dal deciso apporto calorico, perfetta nei “rigori” climatici del Natale. In alcune regioni viene insaporita arricchendosi anche d’aglio, odori (rosmarino), spezie (cannella)…

Arrostire le castagne, così da sbucciarle, poi tritarle. Tagliare i fegatini del volatile e rosolarli in poco burro. Trasferirli in un’ampia ciotola e amalgamarli al panino ammollato nel latte e strizzato, alle castagne, alla salsiccia sbriciolata (alcuni aggiungono mortadella), con uova, vino, sale e pepe secondo gusti. Farcire con tale composto il petto del tacchino per ¾, così che non fuoriesca gonfiandosi in cottura, compattarlo, quindi ripiegare la pelle del collo in direzione del dorso e cucire bene con filo alimentare (va bene anche un ago da lana). Ungere e salare ovunque con le mani, e disporre in una capace casseruola, con poco olio, una noce di burro e 150 ml d’acqua. Lasciar cuocere a fuoco non aggressivo, coperto, per circa un’ora, tenendo sempre ben umido il tacchino grazie all’intingolo e se occorre ulteriore vino bianco, così che la carne non risulti stopposa (si può cuocere anche nel forno alcune ore, i primi 20 minuti a 200°C poi a 160-170°C, alcuni avvolgono in stagnola, da rimuovere a metà cottura). La pelle dovrà alla fine apparire ben dorata. Verificare la cottura anche pungendo le carni con uno stecchino, non dovrà fuoriuscire alcun liquido. Attendere qualche minuto prima di tagliare (sul tagliere) e di servire il piatto, decorandolo con altre castagne, lesse e/o glassate, o accompagnando con puré, o patatine novelle, o verdure (cipollotti bianchi, lampascioni in agrodolce)…

Il vino nei calici sarà ad es. un DOC Golfo del Tigullio-Portofino Ciliegiolo, servito a 16-18°C.
A questo link amico Lettore trovi l’antipasto del mio menu di Natale, a questo il primo piatto, a questo il dolce.
Umberto Curti

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Torta pai della Val Trebbia

admin — Sun, 31 Mar 2013 17:46:51 +0000

Torta pai della Val Trebbia (GE), ad es. Fascia, torta di mele, pai sta per “pie”, essendo stata portata nell’entroterra ligure (come l’asado) dagli emigrati di ritorno dalle Americhe, divenne un’alternativa ai castagnacci… Qui siamo fra Liguria ed Emilia, e Ligucibario® le abbina preferibilmente un Moscato della DOC Tigullio-Portofino.
Umberto Curti

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Pissarei

admin — Thu, 21 Mar 2013 21:16:45 +0000

Pissarei, nell’area anzitutto di Gorreto (GE) in val Trebbia, lungo la scenografica Statale 45, sono gnocchetti tondi di pangrattato, conditi con legumi, pomodoro, insomma un ragù magro con quel che c’è in casa… Evidenti i legami con i pisarei e fasò (fagioli) della limitrofa zona di Piacenza. La presenza del pomodoro può indurre in abbinamento un rosato o un Ciliegiolo della DOC Tigullio.
Umberto Curti

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Moscato

admin — Sat, 16 Feb 2013 15:58:52 +0000

Vitigno “piemontese” autorizzato sulla provincia di Genova, è presente – in purezza – soltanto nella DOC Golfo del Tigullio-Portofino e da qualche anno anche nella DOC Riviera ligure di ponente. Vinificato col metodo Charmat o Martinotti che dir si voglia, ha profumi impattanti, che talora regalano anche rosa, salvia…, e dolci note agrumate. Si degusta fresco in coppa, tradizionale presenza nelle feste e nei rinfreschi, e sempre ottimamente abbinato ai lievitati, ovvero panettone, pandoro, pandolce genovese alto… Le uve si prestano anche ad appassimento. Il Moscatello di Taggia (vedi qui la relativa voce), che rischiò l’estinzione, altro non è che un clone del moscato bianco.

Umberto Curti

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