Ligucibario » doc tigullio e portofino

Busciulan

Luisa — Thu, 04 Jul 2024 16:35:40 +0000

Busciulan è il buccellato a Varese Ligure (SP). Per il buccellato, un ciambellone dolce che in Liguria si trova soprattutto a Sarzana (vicina alla Garfagnana…), vedi qui sull’alfabeto del gusto la relative voce. Ligucibario® abbina un Moscato della DOC Tigullio-Portofino ma anche un passito a bacca bianca non troppo “impegnativo”…

Umberto Curti

L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa e autorevole “banca dati” dell’enogastronomia ligure. Circa 1.500 voci che Umberto Curti in decenni di lavoro ha redatto e poi aggregato online per tutelare e promuovere le tradizioni regionali. Liberamente fruibile, “oggetto d’innumerevoli tentativi d’imitazione”, conta migliaia di follower e da sempre non contiene alcuna pubblicità. Iscriviti alla newsletter cliccando in homepage il simbolo della busta, e ogni settimana riceverai gratuitamente i nuovi contenuti…

(Luisa Puppo e Umberto Curti, grazie a vaste competenze ed esperienze a fianco di territori e imprese, propongono consulenze, marketing, social media e attività formative per le destinazioni turistiche e l’enogastronomia, con specifici focus sul turismo esperienziale, lo storytelling, l’escursionismo coste/entroterra, e le traduzioni da/in inglese. Contattaci senza impegno su info@ligucibario.com)

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Nocciole “misto Chiavari”, ad esempio

Luisa — Mon, 05 Oct 2020 13:45:15 +0000

immagine tratta da “Liguria Food”

Crêpes al mandarino e granella di nocciole (“misto Chiavari”, ad esempio)

Nocciole, atmosfera d’autunno, mi ritorna in mente qualche settembre a Trisobbio (un millennio fa), ne facevo incetta, Tarsoebi ad un passo da Ovada, un castello a dominare le colline, profumo di vino e ravioli.
Anche la Liguria vanta cultivar di qualità, il marchio “misto Chiavari” è ormai gourmet, e così ho pensato di proporre una ricetta profumata d’agrumi e con granella di nocciole… Ricetta alquanto facile, qui per 6 persone, poco costosa e con un tempo di preparazione di circa 60 minuti. Ingredienti: 2 uova categoria ‘0’ o ‘1’, 4 dl di latte intero, 150 g di farina ‘00’, 50 g di zucchero semolato, 40 g di burro, 5 mandarini bio, mezzo limone bio, mezzo dl di un liquore all’arancia di qualità, granella di nocciole qb.

Lavora le uova con farina e latte e fa’ riposare il composto circa un’oretta. Riscalda un padellino antiaderente imburrato (diam. circa 18 cm), versa al centro un mestolino di pastella e cuoci celermente una crêpe sottile. Continua fino a cuocere tutta la pastella. Lava i mandarini e grattugiane la scorza, con movimento circolare perché l’albedo è amaro. Tagliali a metà e spremili. Sciogli lo zucchero in padella a fuoco tenue, con 20 g di burro e qualche goccia di succo di limone. Quando virerà verso un colore ambrato unisci il succo dei mandarini, la scorza, il succo del mezzo limone e addensa a fuoco vivace senza bruciare. Unisci una crêpe piegata a metà, poi ripiegala a triangolo in padella – nella classica forma – e rigirala… Prosegui allo stesso modo con tutte le restanti crêpes. Unisci a pezzettini il burro rimasto e fa’ addensare. Innaffia infine col liquore, flamba, e servi come dessert o come golosa merenda, spolverando con la granella di nocciole, chiavaresi o piemontesi. Quanto al matching enologico, puoi abbinare una coppa di Moscato del Tigullio, o piemontese, o dell’Oltrepo Pavese, servito ben fresco, oppure – secondo gusti – un tulipanino di passito a bacca bianca.
Mi dirai Amico lettore che ne pensi.
Umberto Curti

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Zuppa con polpette

admin — Sun, 31 Mar 2013 21:09:55 +0000

Il termine zuppa discende dal germanico, “fetta di pane intrisa” (la minestra implica viceversa una presenza della pasta o del riso). Tipicità anzitutto di Alassio (SV), questo piatto di suppa co-e porpette rammenta vagamente i canederli, knoedel, che si legano etimologicamente agli gnocchi. Nacque verosimilmente “di recupero”, da o tocco (oggi può prepararsi con classico macinato bovino). Può servirsi su crostini, cosparsa di parmigiano, una polpetta grossa a commensale, o più polpettine. Ligucibario® in questo caso abbina un Ciliegiolo della DOC Tigullio-Portofino, servito a 18°C in tulipani a stelo alto. Zuppe con polpette si preparano peraltro un po’ in tutto il mondo, dalla Romania al Messico… Vedi, per l’Italia, anche i ricettari di Francesco Leonardi (1790) e del cuoco milanese Giovan Felice Luraschi (1829)…
Umberto Curti

(Luisa Puppo e Umberto Curti, grazie a vaste competenze ed esperienze ormai trentennali a fianco di territori e imprese, propongono consulenze, marketing, social media e attività formative per le destinazioni turistiche, l’enogastronomia e il commercio, con specifici focus sul turismo esperienziale, lo storytelling, l’escursionismo coste/entroterra, e le traduzioni da/in inglese. Contattaci senza impegno su info@ligucibario.com)

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Torta di Chiavari

admin — Wed, 30 Jan 2013 18:36:21 +0000

Torta di Chiavari (GE), u Ciavai, dolce “condiviso” con la limitrofa Val Fontanabuona, talora – o fors’anzi sempre – di forma quadra, si rammenti che il suo pan di spagna è una tradizione genovese (fu creato alla corte madrilena da un cuoco di Crocefieschi, tal Giovanni Cabona, al seguito dei diplomatici Pallavicini…). Panna-zabaione, amaretti, lingue di gatto, liquori ed anzitutto il rhum… In frigorifero fino a quando la servirai. E’ quasi fiabesca, questa torta scenografica e delicata di Chiavari, ideazione se ben rammento della splendida pasticceria “Copello” di via Martiri della liberazione, e d’altronde il 14 agosto nella vicina Lavagna un nobile Fieschi sposa la senese Bianca de’ Bianchi… Chiede in abbinamento un DOC Golfo del Tigullio-Portofino Moscato, ma se viene farcita con mandorle è più corretto un passito (a bacca bianca), servito fresco nei tulipanini.
Umberto Curti

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Golfo del Tigullio-Portofino DOC

admin — Thu, 24 Jan 2013 21:02:42 +0000

La denominazione d’origine, risalente al 1997 (senza l’aggiunta in dicitura di Portofino…) e riguardante 36 Comuni da Genova a Moneglia, individua vini Bianchetta, bianco, Vermentino, il recuperato Scimiscià (innumerevoli le grafie), rosato, rosso, Ciliegiolo, moscato, passito, talora con spumantizzazioni o macerazione carbonica (novelli). Il vitigno ciliegiolo è, al pari del Vermentino, in condivisione con la Toscana, il moscato è il solo della Liguria, ove si eccettui il recuperato moscatello di Taggia (geneticamente moscato di Canelli).
Umberto Curti

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