Ligucibario » doc colline di levanto rosso https://www.ligucibario.com elogio dell'etnogastronomia Thu, 30 Apr 2026 12:23:04 +0000 it-IT hourly 1 https://wordpress.org/?v=4.1.41 Spezzatino alla genovese https://www.ligucibario.com/alfabeto_del_gusto/spezzatino-alla-genovese/ https://www.ligucibario.com/alfabeto_del_gusto/spezzatino-alla-genovese/#comments Tue, 26 Mar 2013 20:46:31 +0000 https://www.ligucibario.com/?post_type=alfabeto_del_gusto&p=11175 Infinite le ricette che talora arricchiscono il vitello/manzo con ottime verdure di stagione (piselli, carciofi…). Questa, uno stufato “da osterie”, sovente ottenuto in origine con carni non di prima scelta e sovente in base ai gusti con patate / piselli * , si profuma via via della cipolla, dell’aglio, del rosmarino, della salsa di pomodoro, ...leggi tutto

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]]> Infinite le ricette che talora arricchiscono il vitello/manzo con ottime verdure di stagione (piselli, carciofi…). Questa, uno stufato “da osterie”, sovente ottenuto in origine con carni non di prima scelta e sovente in base ai gusti con patate / piselli * , si profuma via via della cipolla, dell’aglio, del rosmarino, della salsa di pomodoro, del vino bianco, del brodo… Può chiedere ad esempio un DOC Colline di Levanto rosso, servito a 17°C in tulipani a stelo medio.
* se privo di verdure, accompagnava nei mesi invernali le polente… In Liguria si incontra anche qualche spezzatino di pollo e olive.
Umberto Curti

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