Ligucibario » ditalini rigati https://www.ligucibario.com elogio dell'etnogastronomia Mon, 27 Apr 2026 13:00:25 +0000 it-IT hourly 1 https://wordpress.org/?v=4.1.41 Dandarandin https://www.ligucibario.com/alfabeto_del_gusto/dandarandin/ https://www.ligucibario.com/alfabeto_del_gusto/dandarandin/#comments Thu, 07 Nov 2024 07:31:38 +0000 https://www.ligucibario.com/?post_type=alfabeto_del_gusto&p=23669 Dandarandin nello Spezzino (Lerici…) sono familiarmente i ditalini rigati, da minestrone. Non mi riesce tuttavia di risalire ad una origine del nome né del formato… Umberto Curti L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa e autorevole “banca dati” dell’enogastronomia ligure. Circa 1.500 voci che Umberto Curti in decenni di lavoro ha redatto ...leggi tutto

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]]> Dandarandin nello Spezzino (Lerici…) sono familiarmente i ditalini rigati, da minestrone. Non mi riesce tuttavia di risalire ad una origine del nome né del formato…

Umberto Curti

L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa e autorevole “banca dati” dell’enogastronomia ligure. Circa 1.500 voci che Umberto Curti in decenni di lavoro ha redatto e poi aggregato online per tutelare e promuovere le tradizioni regionali. Liberamente fruibile, “oggetto d’innumerevoli tentativi d’imitazione”, conta migliaia di follower e da sempre non contiene alcuna pubblicità. Iscriviti alla newsletter cliccando in homepage il simbolo della busta, e ogni settimana riceverai gratuitamente i nuovi contenuti…

(Luisa Puppo e Umberto Curti, grazie a vaste competenze ed esperienze a fianco di territori e imprese, propongono consulenze, marketing, social media e attività formative per le destinazioni turistiche e l’enogastronomia, con specifici focus sul turismo esperienziale, lo storytelling, l’escursionismo coste/entroterra, e le traduzioni da/in inglese. Contattaci senza impegno su info@ligucibario.com)

 

 

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]]> https://www.ligucibario.com/alfabeto_del_gusto/dandarandin/feed/ 0 Maccheroncini da minestrone https://www.ligucibario.com/alfabeto_del_gusto/maccheroncini-da-minestrone/ https://www.ligucibario.com/alfabeto_del_gusto/maccheroncini-da-minestrone/#comments Fri, 15 Mar 2013 19:35:51 +0000 https://www.ligucibario.com/?post_type=alfabeto_del_gusto&p=10566 Il minestrone alla genovese , per tradizione, gradisce tendenzialmente solo alcuni tipi di pasta: i maccheroncini, lo scuccusùn * , i bricchetti (“fiammiferi”) e le tagliatelle. Talora i ditalini e le conchiglie. Il minestrone (verdure a pezzi grossi, mi raccomando) va cotto lentamente ** , senza soffritto, alcuni aggiungono la crosta di parmigiano (l’unica “pulita”). Ove aggiungiate ...leggi tutto

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]]> Il minestrone alla genovese , per tradizione, gradisce tendenzialmente solo alcuni tipi di pasta: i maccheroncini, lo scuccusùn * , i bricchetti (“fiammiferi”) e le tagliatelle. Talora i ditalini e le conchiglie. Il minestrone (verdure a pezzi grossi, mi raccomando) va cotto lentamente ** , senza soffritto, alcuni aggiungono la crosta di parmigiano (l’unica “pulita”). Ove aggiungiate pesto (senza pinoli a fini di risparmio…), fatelo solo alla fine fuori dal fuoco! Nell’entroterra aggiungevano viceversa un pestato di lardo. E pazientate, prima di divorarlo, così che s’intiepidisca…
* parola palesemente collegata all’arabo cuscus…
** un tempo cuoceva su stufe a legna e runfò
Umberto Curti

L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa e autorevole “banca dati” dell’enogastronomia ligure. Circa 1.500 voci che Umberto Curti in decenni di lavoro ha redatto e poi aggregato online per tutelare e promuovere le tradizioni regionali. Liberamente fruibile, “oggetto d’innumerevoli tentativi d’imitazione”, conta migliaia di follower e da sempre non contiene alcuna pubblicità. Iscriviti alla newsletter cliccando in homepage il simbolo della busta, e ogni settimana riceverai gratuitamente i nuovi contenuti…

(Luisa Puppo e Umberto Curti, grazie a vaste competenze ed esperienze a fianco di territori e imprese, propongono consulenze, marketing, social media e attività formative per le destinazioni turistiche e l’enogastronomia, con specifici focus sul turismo esperienziale, lo storytelling, l’escursionismo coste/entroterra, e le traduzioni da/in inglese. Contattaci senza impegno su info@ligucibario.com)

 

 

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