Ligucibario » diano san pietro

Hawes Annie

admin — Wed, 13 Mar 2013 21:06:04 +0000

Hawes Annie, inglese trapiantata a Diano San Pietro (IM), è autrice di libri incantevoli sulla Liguria rurale che l’ha accolta alcuni anni or sono. Fra tutti, Ligucibario® consiglia il sempre recente Extra virgin, purtroppo mai tradotto in italiano, un inno agli uliveti del Ponente… L’anglista Luisa Puppo, non a caso, ci costruiva tutt’attorno le sue lezioni di storytelling.

Umberto Curti

L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa e autorevole “banca dati” dell’enogastronomia ligure. Circa 1.500 voci che Umberto Curti in decenni di lavoro ha redatto e poi aggregato online per tutelare e promuovere le tradizioni regionali. Liberamente fruibile, “oggetto d’innumerevoli tentativi d’imitazione”, conta migliaia di follower e da sempre non contiene alcuna pubblicità. Iscriviti alla newsletter cliccando in homepage il simbolo della busta, e ogni settimana riceverai gratuitamente i nuovi contenuti…

(Luisa Puppo e Umberto Curti, grazie a vaste competenze ed esperienze a fianco di territori e imprese, propongono consulenze, marketing, social media e attività formative per le destinazioni turistiche e l’enogastronomia, con specifici focus sul turismo esperienziale, lo storytelling, l’escursionismo coste/entroterra, e le traduzioni da/in inglese. Contattaci senza impegno su info@ligucibario.com)

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Trenette

admin — Tue, 25 Dec 2012 16:30:14 +0000

Trenette, divine col pesto, magari arricchite da patate e fagiolini. Da trenna = fettuccia, stringa? Pasta fresca o secca, bavette, linguine, lingue di passero, si condiscono tradizionalmente col pesto (e come detto si possono aggiungere patate non farinose e fagiolini freschi), tanto che Diano San Pietro (IM) dedica loro una sagra in luglio. A Sarzana (SP), al piatto aggiungono zucchine, meglio “spagnole” o trombette in quanto non acquose. Per il vino non si può fare a meno di un Pigato DOC, da versare a 11°C in tulipani a stelo alto.
Le trenette cosiddette a stuffo (a stufato), viceversa, sono un’antica ricetta con legumi, acciughe, funghi secchi, se piace pomodoro. Esistono poi altri condimenti, secondo zone e stagioni: sugo di carciofi, sugo di triglie e verdure, sugo di canocchie (cicale di mare) e melanzane… Avvantaggiate sono le trenette che utilizzano una parte di farina integrale. Ma nel 1933 rimava definitivamente Ore Leo, compilatore di lunarii:

…avanti de fa a lista de tutto quante o resto, daggo o posto d’onore a-e trenette co pesto…

Umberto Curti

L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa e autorevole “banca dati” dell’enogastronomia ligure. Circa 1.500 voci che Umberto Curti in decenni di lavoro ha redatto e poi aggregato online per tutelare e promuovere le tradizioni regionali. Liberamente fruibile, “oggetto d’innumerevoli tentativi d’imitazione”, conta migliaia di follower e da sempre non contiene alcuna pubblicità. Iscriviti alla newsletter cliccando in homepage il simbolo della busta, e ogni settimana riceverai gratuitamente i nuovi contenuti…

(Luisa Puppo e Umberto Curti, grazie a vaste competenze ed esperienze ormai trentennali a fianco di territori e imprese, propongono consulenze, marketing, social media e attività formative per le destinazioni turistiche, l’enogastronomia e il commercio, con specifici focus sul turismo esperienziale, lo storytelling, l’escursionismo coste/entroterra, e le traduzioni da/in inglese. Contattaci senza impegno su info@ligucibario.com)

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Extra virgin olive oil, glory of the Italian Riviera

Umberto — Wed, 21 Mar 2012 11:09:00 +0000

EVO is the ambassador of Liguria

Olive oil, from the Greek elaion, reached Italy during the 4th century B.C., but for a long time remained an exclusive treat of the well-to-do, the other strata of society sticking to strutto (lard, i.e. clarified pork fat), nut oil, and a little butter.
The 17th and 18th centuries saw the diffusion of olive oil (both as a condiment and a preservative), popularity being fostered by new technological innovations (i.e. hydraulic presses).
Italy boasts a 700,000-ton yearly production and 38 DOPS, confirming remarkable variety and quality. Different acidity and peroxide levels account for the standard classification: extra virgin, virgin, corrente (to be blended with less acidic oils) and lampante (not fit for alimentary use).

In Liguria, oil has never followed monothematic leit motifs: surprises abound in a land where good (in more way than one) food has always represented one of the facets of historical popular wisdom (the hamlet of Varignano, near La Spezia, treasures the remains of a 2,000-year old oil mill…).

Aurigo, Borgomaro, Diano San Pietro, Imperia, Lucinasco, Perinaldo, Ranzo, Villa Faraldi, Andora, Arnasco, Nasino, Toirano, Leivi, Moneglia, Pieve Ligure, Sestri Levante, Castelnuovo Magra…, from the ponente to the levante, have I forgotten any of the capitals of Ligurian oil? These few lines fail in containing the production of the whole regional arch.
Oil boasts a millenary history and a brilliant future as the emblem of the Mediterranean diet (recent EU regulations call for stricter rules against forgery). Ligurian oil (a DOP since 1997) is the star of a myriad fairs: Apricale (IM) in March, Moneglia (GE) on Easter Monday, Baiardo (IM) in May, Leivi (GE) at the end of July, Toirano (SV) at the beginning of August, Rocchetta Nervina (IM) in November …
The Riviera di Ponente supplies maybe the best Ligurian oil, straw yellow in colour and delicate – its flavor reminiscent of wild flowers, pine nuts and walnuts, sometimes slightly pungent. The darker the oil, the more intense the olive. A niche production (the triumph of quality over quantity), yield suffering the odds of boith frost and drought. Harvesting takes place within the first months of the year. Olives are often processed the old way in ancient oil mills endowed with granite presses.
The best companion for vegetable, pasta and fish dishes, Ligurian oil is the final expression of patiently tilled terraces, the trademark of the Riviere since the Early Middle Ages. The Benedictine monks applied their agricultural skills to the taggiasca variety, which is today’s champion all over the region; yet, do not miss remarkable lavagnina and arnasca – the protagonist of a touching museo on Civiltà Contadina in Arnasco (SV), Piazza IV novembre 8, tel. 0182 761178. Off the beaten gourmet tracks include the Frantoio-museo in Cervo (IM), Via Matteotti 31, tel. 0183 408149, the Museo delle Erbe in Cosio d’Arroscia (IM), Piazzetta Mazzini, tel. 0183 36278, the Museo del Pastore e della Civiltà delle Malghe in Mendatica (IM), tel. 0183 328713, the Museo Etnografico della Civiltà Contadina in Toirano (SV), Via Polla 12, tel. 0182 989968 (phone to check opening hours in advance)

Luisa Puppo, Ligucibario

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