croxetti del levante

Dal felice incontro di professionalità complementari, è andato costituendosi un gruppo di lavoro, ora in grado di progettare eventi e iniziative enogastronomiche (conferenze, degustazioni, showcooking e corsi) in una pluralità di contesti, ed in cooperazione – caso per caso – con una pluralità di soggetti.
Ad una parte di taglio storico-culturale a cura di Umberto Curti, s’integra infatti il vero e proprio momento culinario e organolettico, a cura di un’esperta di cucina e catering.
L’intero catalogo è ovviamente proposto anche in lingua inglese, a cura di Luisa Puppo.
Proponiamo qui di seguito i primi 18 tematismi che Ligucibario® ha focalizzato, per “divulgare” un viaggio food&wine nelle più autentiche tradizioni genovesi e liguri, ed alcune note tecniche indicative (caratteristiche, durata, partecipanti…). Ligucibario, ove opportuno, privilegia sempre olio extravergine DOP Riviera Ligure, Basilico Genovese DOP, e abbinamenti enologici con vini DOC liguri.

focaccia genovese e stoccafisso

Le proposte in catalogo si rivolgono ad innumerevoli destinatari, liguri, italiani ed internazionali: appassionati, gastronauti, turisti e crocieristi, dietologi, cuochi, docenti e allievi, sodalizi del gusto, giornalisti e foodbloggers, associazioni culturali…
Parola d’ordine: creatività. A puro titolo d’esempio, sua maestà il basilico non si utilizza solo per il pesto… Né in Liguria il pesto è la sola salsa da mortaio importante…

-ZENA FINGER FOOD. Storia, gloria, sciamadde, focacce, ricette

-LE ANTICHE SALSE DA MORTAIO LIGURI. Relazioni, commerci, sapori

-ANCHOVY VERSUS STOCKFISH. Un derby navigando due mari

-LIGURIA DOC. Quando il calice racconta il terroir

-OLIO ORO MEDITERRANEO. Degustazione di 3 extravergini DOP fra i migliori al mondo

-IL QUARTO NUMERO CINQUE. Trippe, frattaglie ed altre riscoperte

-GIOBATTA RATTO BEN PRIMA DI ARTUSI. La cuciniera genovese del 1863

-BASILICO GENOVESE DOP. L’aroma del re

-IL DOLCE MISTERO DELLA VIA FRANCIGENA. La spungata di viandanti e pellegrini

-LA VERITÀ VI PREGO SULLE FARINE. Raffinazione, forza, glutine, lieviti, grani antichi

-CASTAGNO. L’ albero del pane di cui non si butta(va) nulla

-STORIA DELLA PASTICCERIA LIGURE. Dai pani dolci alle sacripantine

-SI SCRIVE PASTA SI LEGGE LIGURIA. Percorso tra formati noti e meno noti

-IL MENÙ DI NATALE A GENOVA. Pandolce e molto altro

-IL MENÙ DI PASQUA A GENOVA. La primavera alle porte

-UN RITO “PAGANO”. Sua maestà la torta pasqualina

-STASERA CAPPONADDA. O cappon magro?

-VIAGGIO A PONENTE BORGO PER BORGO. Sardenaira e pissalandrea

Ligucibario’s “gustincontri” catalogue

1. Zena finger food. History, glory, sciamadde, recipes.
2. Ancient Ligurian mortar sauces: relationships, trades, flavours
3. Anchovy vs stockfish. A match of two seas
4. Liguria DOC. The terroir into the wine glass
5. EVO, the Mediterranean gold
6. Tripes, entrails and other (re)discoveries
7. Giobatta Ratto vs Pellegrino Artusi. A tale of 19th century cookbooks
8. PDO Genoese Basil: the fragrance of kings
9. The sweet mystery of the Via Francigena. Spungata, the companion of wayfarers and pilgrims
10. Investigation on flours
11. Chestnut, the zero-waste bread tree
12. History of Ligurian baking art
13. Pasta in Liguria
14. Christmas menu in Genoa
15. Easter menu in Genoa
16. A pagan rite: Her Majesty the torta pasqualina
17. Capponadda vs cappon magro
18. A journey to the west. Sardenaira and pissalandrea

BUON APPETITO DALLO STAFF DI LIGUCIBARIO®

Note tecniche

Si possono prevedere 3 “versioni” di “gustincontro”:

1. Lecture più tasting finale guidato (anche con abbinamento vino)
2. Lecture più showcooking più tasting finale guidato (anche con abbinamento vino)
3. Lecture più cooking class più pranzo/cena finale guidato (anche con abbinamento vino)

NB: ove opportuno, si possono ideare show cooking e cooking class che facciano a meno di fornelli ecc.

Durata

Versione 1: 2 ore – Versione 2: 3 ore – Versione 3: 4 ore

Partecipanti

Versione 1: min 10 max 25 – Versione 2: min 10 max 25 – Versione 3: min 4 max 16

Preventivi, per partecipante, precisando richieste a info@ligucibario.com

Tutte le attività di Ligucibario® sono sempre disponibili anche in lingua inglese

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corso sul vino a Genova

DALLA VITE AL VINO. Conoscere. Degustare. Abbinare. 
Un nuovo modo di avvicinarsi al vino, pensato per te, con l’accoglienza di “Piedigrotta”.
Inizio prossimo corso lunedì 4 aprile ore 15.30.
Programma e docenze a cura di Umberto Curti, enogastronomo, docente e saggista
(ad inizio corso viene fornito gratuitamente il suo manuale “La vigna e la vinificazione”).

Si prevedono 20 incontri di 2 ore (due a settimana), in orario 15.30-17.30.
La sede è presso la pizzeria-ristorante “Piedigrotta”, piazza Savonarola 27 R, Genova (Foce). Luogo centrale, accogliente e…coerente!

“Piedigrotta” provvede anche ai vini e a stuzzichini e finger food in abbinamento.
Le metodologie formative sono di taglio moderno, agili, interattive. Il corso vuole infatti costituire anche un’occasione di relax e socialità.
I contenuti del corso vengono personalizzati dal docente in base alle esigenze via via emergenti dai corsisti, e un’idonea conoscenza della vite, della vigna e della vinificazione (temi dei primi incontri) è necessaria per poter poi comprendere il vino. Vengono sollecitati tutti i sensi, il tatto con l’uva, la vista coi cromatismi del vino, l’olfatto coi profumi che salgono dal calice, il gusto con la scoperta di sapori antichi e nuovi, l’udito con la conversazione che percorre e commenta le esperienze.
Sono previsti alcuni interventi di produttori eno/gastronomici.
Vengono sempre fornite idonee sitografie e bibliografie per successivi approfondimenti personali.

IL PROGRAMMA

Lezioni 1-2 la vite: ciclo vegetativo e principali patologie (degust. di 2 vini di pregio ad ogni lezione)
Lezioni 3-4 la vigna (degust. di 2 vini di pregio ad ogni lezione)
Lezioni 5-6 gli indici di maturazione e la vendemmia (degust. di 2 vini di pregio ad ogni lezione)
Lezioni 7-8 le fermentazioni alcolica e malolattica (degust. di 2 vini di pregio ad ogni lezione)
Lezioni 9-10 chiarificazioni, filtraggi, imbottigliamento (degust. di 2 vini di pregio ad ogni lezione)
Lezioni 11-12 i diversi tipi di vinificazione e affinamento (degust. di 2 vini di pregio ad ogni lezione)
Lezioni 13-14 i principali difetti del vino (degust. di 2 vini di pregio ad ogni lezione)
Lezioni 15-16 l’esame (visivo, olfattivo e gustativo) del vino (degust. di 2 vini di pregio ad ogni lezione)
Lezioni 17-18 vini DOC di Liguria, italiani, internazionali (AOC…). Descrizione e degustazioni
Lezioni 19-20 abbinamenti col cibo: teorie e prassi (degust. di 2 vini di pregio ad ogni lezione). Gran finale con la pizza “GenovAmalfi” e la consegna degli Attestati di partecipazione.

Il corso ha un valore di € 650,00 onnicomprensivo, ogni edizione prevede il numero max di 8 corsisti (nel caso di richieste numerose si realizzano ovviamente più edizioni).
40 vini di pregio in degustazione, fra cui magnifici esemplari di Vermentino, Cannonau, Amarone, Barolo, Barbaresco, Brunello di Montalcino, Franciacorta, Marsala…
Al termine del corso verrà rilasciato da Ligucibario® Attestato di partecipazione.
I corsi, previo accordo, si possono anche tenere in lingua inglese per gruppi.
Altre informazioni su Facebook alla pagina Piedigrotta – Ristorante Pizzeria, e telefonicamente allo 010580553.
Clicca qui per scaricare già il modulo di iscrizione.

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Dolci borghi 

• Mercato del gusto con eccellenze artigiane (h 10-19)
• Incontri, degustazioni guidate, ricette (a cura di Umberto Curti)
• Territorio, tradizioni, artigianato
• Buonessere, educazione alimentare

Tutti gli eventi sono a ingresso libero

A Genova e in Liguria la pasticceria vanta trascorsi d’eccellenza. Si pensi alle tradizioni della sacripantina, del pandolce alto e poi basso, della pasticceria secca (canestrelli, anicini, cobeletti, biscotti del Lagaccio), della spongata, della cubaita… Genova fu infatti anche il primo porto dove sbarcò il cacao, che trovò terreno fertile per la presenza di straordinari artigiani confiseurs. Nel corso del 1800 a Genova se ne contavano oltre 20 botteghe. Una cifra strabiliante in proporzione agli abitanti. Anche per questi nobili trascorsi storici e artigianali CNA Liguria ha immaginato mercati, promozioni ed eventi arricchiti da momenti culturali, estesi a livello regionale su ogni provincia, in luoghi e piazze di grande suggestione. Per sperimentare dal vivo, con i sensi, un piacere del gusto che trasporta indietro nel tempo.

Degu-conversazioni con Umberto Curti 

“Liguria in pasticceria” – Sabato 22 novembre h 17.30

“Dolci vini da dolci” – Domenica 23 novembre h 17.30

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