Ligucibario » decotto https://www.ligucibario.com elogio dell'etnogastronomia Tue, 21 Apr 2026 14:00:28 +0000 it-IT hourly 1 https://wordpress.org/?v=4.1.41 Varma https://www.ligucibario.com/alfabeto_del_gusto/varma/ https://www.ligucibario.com/alfabeto_del_gusto/varma/#comments Sun, 31 Mar 2013 20:32:06 +0000 https://www.ligucibario.com/?post_type=alfabeto_del_gusto&p=11413 Voce dialettale (ponentina) per malva, Malva sylvestris, anche arma, marva, vauma, mauva, valma, varmetta. Ha belle doti riconosciute sin dall’età greco-romana, l’umile malva, “la malva da ogni malattia salva”, pianta che il Capitulare de villis (emanato in àmbito carolingio alla fine del secolo VIII) pretese posizionata in tutti gli orti… Si prepara in decotto, ovvero ...leggi tutto

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]]> Voce dialettale (ponentina) per malva, Malva sylvestris, anche arma, marva, vauma, mauva, valma, varmetta. Ha belle doti riconosciute sin dall’età greco-romana, l’umile malva, “la malva da ogni malattia salva”, pianta che il Capitulare de villis (emanato in àmbito carolingio alla fine del secolo VIII) pretese posizionata in tutti gli orti… Si prepara in decotto, ovvero si fanno bollire fiori e foglie (non è una tisana), anche in sinergia con sambuco, lavanda, piantaggine, eccetera. Un tempo se ne facevano unguenti, cuocendola nel burro sino a totale scomparsa della componente acqua. Qui nell’alfabeto del gusto presenzia in quanto si usa anche per pani, gnocchi, torte salate, nelle zuppe, nei risotti (val Trebbia), nei ripieni, nelle frittelle… I Lettori più curiosi approfondiscano poi anche la bismalva e il malvone.
Umberto Curti

L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa e autorevole “banca dati” dell’enogastronomia ligure. Circa 1.500 voci che Umberto Curti in decenni di lavoro ha redatto e poi aggregato online per tutelare e promuovere le tradizioni regionali. Liberamente fruibile, “oggetto d’innumerevoli tentativi d’imitazione”, conta migliaia di follower e da sempre non contiene alcuna pubblicità. Iscriviti alla newsletter cliccando in homepage il simbolo della busta, e ogni settimana riceverai gratuitamente i nuovi contenuti…

(Luisa Puppo e Umberto Curti, grazie a vaste competenze ed esperienze ormai trentennali a fianco di territori e imprese, propongono consulenze, marketing, social media e attività formative per le destinazioni turistiche, l’enogastronomia e il commercio, con specifici focus sul turismo esperienziale, lo storytelling, l’escursionismo coste/entroterra, e le traduzioni da/in inglese. Contattaci senza impegno su info@ligucibario.com)

 

 

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