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Castagnata di Borgo Fornari

Luisa — Mon, 16 Mar 2026 16:34:44 +0000

Castagnata di Borgo Fornari, il Comune di Ronco Scrivia (GE) ha per quest’evento istituito la de.co….
E’ un’iniziativa storica, autentica, giunta nel 2025 alla 53ma edizione, e che coi suoi eventi collaterali richiama folto pubblico in questo borgo che fu dominio Spinola.
Del resto in Valle Scrivia la cultura del castagno era quanto mai diffusa.
Ovviamente si degustano caldarroste, dolci alle castagne, ecc.
Umberto Curti

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Fazen dra Rocca

Luisa — Mon, 19 Jan 2026 12:51:12 +0000

I fazen dra Rocca sono fazzini particolari * , una ricetta d’inizio ‘900, Roccavignale (SV) li premia con la de.co., pasta del pane con l’uovo, non contengono patate…
* vedi qui la relativa voce, i fazzini entrano – con minime differenze tra paese e paese – nell’ampia famiglia valbormidese dei fassini, lisoni, lisotti, finger food da vivacissime sagre.
Umberto Curti

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Novella

Luisa — Sat, 02 Aug 2025 12:18:44 +0000

Pastificio di Sori, nel Golfo Paradiso, fondato nel 1903, assai noto e reputato. Il marito di Mina, una delle due sorelle fondatrici, Bacci Cavassa, scomparso di recente (94enne), negli anni ’70 del Novecento ideò e brevettò – dopo lunghi esperimenti – una macchina per produrre le trofie*, ormai richieste dal mercato (e dai ristoratori di Recco) in quantitativi sempre maggiori e dunque non più producibili a mano… Oggi non a caso le trofie – formato ben conservabile e trasportabile, perfetto col pesto – sono a Sori insignite della de.co.

*alludo qui alle trofiette, i “vermetti” d’acqua e farina a forma di cavatappi. Lo specifico in quanto i vecchi genovesi chiamavano trofie gli gnocchi di patate

Umberto Curti

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De.co.

Luisa — Thu, 27 Feb 2025 10:48:05 +0000

De.co. sta per denominazione comunale.
E’ di fatto una delibera di giunta che sancisce un particolare localismo agroalimentare, di un prodotto, di una ricetta della tradizione storica…
Idea con coloriture veronelliane, sorta di tutela e “valorizzazione” municipale che lega la risorsa al territorio, conserverà via via una maggior credibilità se i Comuni (i concedenti) non ne “abuseranno” e redigeranno regolamenti congrui, non contraddittori rispetto alle certificazioni più importanti, le DOP, le IGP…
In Liguria da alcuni anni (la normativa vide la luce nel 2018) sono divenute de.co. varie tipologie di prodotti, dal parmurelo di Bordighera (IM) alle lazarene di Vendone (SV), dai ciulli di Campomorone (GE) al pane col finocchietto di Vezzano (SP), Ligucibario® evidentemente augura loro ogni bene…
Qui sotto ci cimentiamo, senza pretesa di completezza (il contesto è sempre ovviamente in progress…), con un’elencazione il più possibile completa.

Alassio: ventre, panino ghiotto, sardene cine, anciue frite, tumatetta
Albenga: zucchina trombetta, asparago violetto, carciofo spinoso, baxin, coniglio alla saleasca, polpettone, pomodoro cuore di bue, fagiolino bobis, scorzonera bianca, pesca au ressaggiu
Altare: corsetti, riso in cagnone, maccheroni all’ago
Bordighera: biscuteli
Cairo Montenotte: tira
Campomorone: ciulli
Castelvittorio: turtun
Cengio: zucca di Rocchetta C.
Cervo: pestun du servu
Dego: subricchi
Diano Marina: dian
Dolceacqua: michetta
Genova: panera, cappon magro, cima, farinata, trenette, lattughe ripiene, biscotti del Lagaccio, pandolce, canestrelli
Imperia: piscialandrea
La Spezia: farinata, mesciua, muscoli ripieni
Montegrosso Pian Latte: raviore
Montoggio: canestrelli con farina di castagne
Perinaldo: carciofo
Piana Crixia: torrone, olio di nocciole
Quiliano: cavolo cappuccio e cavolo broccolo di Valleggia, focaccette di patate
Rapallo: cubeletti, pansoti
Roccavignale: miele, cipolle ripiene, fazen dra Rocca, pane “micca”, vino “Gublot”
Ronco Scrivia: castagnata di Borgo Fornari
Sanremo: sardenaira
Sant’Olcese: salame e mostardella
Triora: sugeli, brussusa
Uscio: battolli
Vendone: lazarene, pesto di maggiorana, sciumette
Ventimiglia: torta de Luré, castagnole, benardun
Vezzano Ligure: sagra dell’uva, pane col finocchietto, fugaza doza, panzarotti

Umberto Curti

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Dian (e dianin)

admin — Fri, 08 Mar 2013 20:42:48 +0000

A Diano Marina (IM), i dian sono medaglioni ovoidali, marchiati come i croxetti, e insigniti della de.co. Farina di grano duro, olio extravergine, uova, sale, e Vermentino locale. Ottimi con salsa alla maggiorana.
I dianin sono viceversa pasta fresca corta, da condirsi preferenzialmente con pesto e pomodori secchi in addobbo… Nel 2009 furono presentati anche i dianesi, una base di pastafrolla su cui insiste un disco di cioccolato fondente con il disegno in glassa del grifone, simbolo di Diano Marina (farina, zucchero, uova, cioccolata , miele, lievito in polvere, aromi naturali, olio extravergine di oliva, burro).
Umberto Curti

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