Ligucibario » cucina e vini di liguria https://www.ligucibario.com elogio dell'etnogastronomia Wed, 28 Oct 2026 09:27:54 +0000 it-IT hourly 1 https://wordpress.org/?v=4.1.41 Spunciacorrente https://www.ligucibario.com/alfabeto_del_gusto/spunciacorrente/ https://www.ligucibario.com/alfabeto_del_gusto/spunciacorrente/#comments Tue, 26 Mar 2013 20:57:18 +0000 https://www.ligucibario.com/?post_type=alfabeto_del_gusto&p=11187 Sono piccoli e deliziosi moscardini, detti anche fragolini; molto versatili (e sono anche un’esca per branzini, saraghi, ecc…), si lessano, si friggono oppure si saltano 20 minuti in padella / coccio a fuoco tenue, anzitutto con aglio (e circa altri ingredienti infuria una querelle, il marchese-gourmet Beppe Gavotti * aveva “individuato” il rosmarino…). Le correnti ...leggi tutto

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]]> Sono piccoli e deliziosi moscardini, detti anche fragolini; molto versatili (e sono anche un’esca per branzini, saraghi, ecc…), si lessano, si friggono oppure si saltano 20 minuti in padella / coccio a fuoco tenue, anzitutto con aglio (e circa altri ingredienti infuria una querelle, il marchese-gourmet Beppe Gavotti * aveva “individuato” il rosmarino…). Le correnti li spingono sottocosta, ecco il nome. Personalmente, non dimenticherò mai quelli della trattoria “Albese” di Cogoleto (GE), rapporti qualità-prezzo impensabili oggi.
* il suo “Cucina e vini di Liguria” (1974) è tuttora disponibile
Umberto Curti

L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa e autorevole “banca dati” dell’enogastronomia ligure. Circa 1.500 voci che Umberto Curti in decenni di lavoro ha redatto e poi aggregato online per tutelare e promuovere le tradizioni regionali. Liberamente fruibile, “oggetto d’innumerevoli tentativi d’imitazione”, conta migliaia di follower e da sempre non contiene alcuna pubblicità. Iscriviti alla newsletter cliccando in homepage il simbolo della busta, e ogni settimana riceverai gratuitamente i nuovi contenuti…

(Luisa Puppo e Umberto Curti, grazie a vaste competenze ed esperienze a fianco di territori e imprese, propongono consulenze, marketing, social media e attività formative per le destinazioni turistiche e l’enogastronomia, con specifici focus sul turismo esperienziale, lo storytelling, l’escursionismo coste/entroterra, e le traduzioni da/in inglese. Contattaci senza impegno su info@ligucibario.com)

 

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]]> https://www.ligucibario.com/alfabeto_del_gusto/spunciacorrente/feed/ 0 Gavotti Giuseppe https://www.ligucibario.com/alfabeto_del_gusto/gavotti-giuseppe/ https://www.ligucibario.com/alfabeto_del_gusto/gavotti-giuseppe/#comments Mon, 28 Jan 2013 18:31:39 +0000 https://www.ligucibario.com/?post_type=alfabeto_del_gusto&p=9235 Gavotti Giuseppe, bonvivant albisolese, accademico della gastronomia ligure * , compilò anche un interessante “Cucina e vini di Liguria” uscito a Savona per i tipi di Sabatelli nel 1973. Una ricetta di trippe talora citata (trippe de quelle) porta il suo nome. Viva la libertà ma purtroppo, il suo pesto contiene… pezzetti di burro e ...leggi tutto

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]]> Gavotti Giuseppe, bonvivant albisolese, accademico della gastronomia ligure * , compilò anche un interessante “Cucina e vini di Liguria” uscito a Savona per i tipi di Sabatelli nel 1973. Una ricetta di trippe talora citata (trippe de quelle) porta il suo nome. Viva la libertà ma purtroppo, il suo pesto contiene… pezzetti di burro e spinaci.

* l’Accademia Italiana della Cucina fu istituita nel 1953 da Orio Vergani con altri intellettuali del tempo, fra cui Dino Buzzati, Gianni Mazzocchi, Arnoldo Mondadori, Giò Ponti…
Umberto Curti

L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa e autorevole “banca dati” dell’enogastronomia ligure. Circa 1.500 voci che Umberto Curti in decenni di lavoro ha redatto e poi aggregato online per tutelare e promuovere le tradizioni regionali. Liberamente fruibile, “oggetto d’innumerevoli tentativi d’imitazione”, conta migliaia di follower e da sempre non contiene alcuna pubblicità. Iscriviti alla newsletter cliccando in homepage il simbolo della busta, e ogni settimana riceverai gratuitamente i nuovi contenuti…

(Luisa Puppo e Umberto Curti, grazie a vaste competenze ed esperienze a fianco di territori e imprese, propongono consulenze, marketing, social media e attività formative per le destinazioni turistiche e l’enogastronomia, con specifici focus sul turismo esperienziale, lo storytelling, l’escursionismo coste/entroterra, e le traduzioni da/in inglese. Contattaci senza impegno su info@ligucibario.com)

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