Ligucibario » crosta di parmigiano https://www.ligucibario.com elogio dell'etnogastronomia Mon, 27 Apr 2026 13:00:25 +0000 it-IT hourly 1 https://wordpress.org/?v=4.1.41 Minestrone all’onegliese https://www.ligucibario.com/alfabeto_del_gusto/minestrone-allonegliese/ https://www.ligucibario.com/alfabeto_del_gusto/minestrone-allonegliese/#comments Fri, 15 Mar 2013 20:26:32 +0000 https://www.ligucibario.com/?post_type=alfabeto_del_gusto&p=10623 Nel Ricettario Carli, irrobustito da lardo e pancetta… In verità potrebbe raccontare una storia più “primitiva”, poiché era davvero piatto unico e realizzato con quel che c’era (anche scampando alle incursioni piratesche frequenti a ponente), tentando di profumarlo col basilico. Niente pasta (mentre Genova si sbizzarrisce con brichetti, scuccusun…), bensì pane raffermo tostato in forno… ...leggi tutto

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]]> Nel Ricettario Carli, irrobustito da lardo e pancetta…
In verità potrebbe raccontare una storia più “primitiva”, poiché era davvero piatto unico e realizzato con quel che c’era (anche scampando alle incursioni piratesche frequenti a ponente), tentando di profumarlo col basilico. Niente pasta (mentre Genova si sbizzarrisce con brichetti, scuccusun…), bensì pane raffermo tostato in forno… Era un piatto salubre, col filo d’evo a crudo, e che il giorno dopo non peggiorava affatto!
Se il tema ti affascina, sia come sia sappi che – sebbene come sempre una ricetta unica ed assoluta non esista – un buon minestrone alla ligure o alla genovese richiede comunque alcune “linee-guida”, sempre le stesse: cottura a fuoco lento, magari arricchita da una crosta di Parmigiano, mai dadi da brodo, e personalmente aborro il soffritto…
Quanto all’abbinamento enologico, in questi casi Ligucibario® abbina un Vermentino della DOC riviera di ponente, servito a 11°C in tulipani a stelo alto…
Umberto Curti

L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa e autorevole “banca dati” dell’enogastronomia ligure. Circa 1.500 voci che Umberto Curti in decenni di lavoro ha redatto e poi aggregato online per tutelare e promuovere le tradizioni regionali. Liberamente fruibile, “oggetto d’innumerevoli tentativi d’imitazione”, conta migliaia di follower e da sempre non contiene alcuna pubblicità. Iscriviti alla newsletter cliccando in homepage il simbolo della busta, e ogni settimana riceverai gratuitamente i nuovi contenuti…

(Luisa Puppo e Umberto Curti, grazie a vaste competenze ed esperienze ormai trentennali a fianco di territori e imprese, propongono consulenze, marketing, social media e attività formative per le destinazioni turistiche, l’enogastronomia e il commercio, con specifici focus sul turismo esperienziale, lo storytelling, l’escursionismo coste/entroterra, e le traduzioni da/in inglese. Contattaci senza impegno su info@ligucibario.com)

 

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]]> https://www.ligucibario.com/alfabeto_del_gusto/minestrone-allonegliese/feed/ 0 Maccheroncini da minestrone https://www.ligucibario.com/alfabeto_del_gusto/maccheroncini-da-minestrone/ https://www.ligucibario.com/alfabeto_del_gusto/maccheroncini-da-minestrone/#comments Fri, 15 Mar 2013 19:35:51 +0000 https://www.ligucibario.com/?post_type=alfabeto_del_gusto&p=10566 Il minestrone alla genovese , per tradizione, gradisce tendenzialmente solo alcuni tipi di pasta: i maccheroncini, lo scuccusùn * , i bricchetti (“fiammiferi”) e le tagliatelle. Talora i ditalini e le conchiglie. Il minestrone (verdure a pezzi grossi, mi raccomando) va cotto lentamente ** , senza soffritto, alcuni aggiungono la crosta di parmigiano (l’unica “pulita”). Ove aggiungiate ...leggi tutto

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]]> Il minestrone alla genovese , per tradizione, gradisce tendenzialmente solo alcuni tipi di pasta: i maccheroncini, lo scuccusùn * , i bricchetti (“fiammiferi”) e le tagliatelle. Talora i ditalini e le conchiglie. Il minestrone (verdure a pezzi grossi, mi raccomando) va cotto lentamente ** , senza soffritto, alcuni aggiungono la crosta di parmigiano (l’unica “pulita”). Ove aggiungiate pesto (senza pinoli a fini di risparmio…), fatelo solo alla fine fuori dal fuoco! Nell’entroterra aggiungevano viceversa un pestato di lardo. E pazientate, prima di divorarlo, così che s’intiepidisca…
* parola palesemente collegata all’arabo cuscus…
** un tempo cuoceva su stufe a legna e runfò
Umberto Curti

L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa e autorevole “banca dati” dell’enogastronomia ligure. Circa 1.500 voci che Umberto Curti in decenni di lavoro ha redatto e poi aggregato online per tutelare e promuovere le tradizioni regionali. Liberamente fruibile, “oggetto d’innumerevoli tentativi d’imitazione”, conta migliaia di follower e da sempre non contiene alcuna pubblicità. Iscriviti alla newsletter cliccando in homepage il simbolo della busta, e ogni settimana riceverai gratuitamente i nuovi contenuti…

(Luisa Puppo e Umberto Curti, grazie a vaste competenze ed esperienze a fianco di territori e imprese, propongono consulenze, marketing, social media e attività formative per le destinazioni turistiche e l’enogastronomia, con specifici focus sul turismo esperienziale, lo storytelling, l’escursionismo coste/entroterra, e le traduzioni da/in inglese. Contattaci senza impegno su info@ligucibario.com)

 

 

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