Ligucibario » corporazioni https://www.ligucibario.com elogio dell'etnogastronomia Sat, 30 May 2026 14:00:30 +0000 it-IT hourly 1 https://wordpress.org/?v=4.1.41 Fidelini https://www.ligucibario.com/alfabeto_del_gusto/fidelini/ https://www.ligucibario.com/alfabeto_del_gusto/fidelini/#comments Mon, 02 Mar 2026 13:24:14 +0000 https://www.ligucibario.com/?post_type=alfabeto_del_gusto&p=29715 Fidelini, o fedelini, sono sottilissimi spaghettini, che in verità – malgrado sull’etimo non vi siano certezze (fidiculae, filelli, fidaws…) – raccontano una lunga storia, “araba” e di riflesso siciliana, che coinvolge il geografo Al-Idrisi e cui viceversa Marco Polo è estraneo (vedi qui sull’alfabeto del gusto la voce pasta)… Fu non a caso a Genova ...leggi tutto

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]]> Fidelini, o fedelini, sono sottilissimi spaghettini, che in verità – malgrado sull’etimo non vi siano certezze (fidiculae, filelli, fidaws…) – raccontano una lunga storia, “araba” e di riflesso siciliana, che coinvolge il geografo Al-Idrisi e cui viceversa Marco Polo è estraneo (vedi qui sull’alfabeto del gusto la voce pasta)…
Fu non a caso a Genova che nel 1574 si costituì la prima Corporazione dei Pastai con un proprio statuto (Capitoli dell’arte dei Fidelari), seguita poi dall’Arte dei Fidelari del 1577 a Savona, ove si producevano maccheroni e tria.
La supremazia della Liguria durò per tutto l’Ottocento, ma ancora fino alla metà del secolo scorso era comune parlare di “pasta all’uso di Genova”. La pasta da metà Cinquecento viaggiava anche a bordo delle navi, inizialmente riservata a una parte dell’equipaggio, poi due secoli dopo concessa a tutti.
I fidelini – che verosimilmente nacquero ben più corti degli odierni… – in Liguria si gustano sia in brodo sia asciutti, in questo caso variamente conditi.
Umberto Curti

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(Luisa Puppo e Umberto Curti, grazie a vaste competenze ed esperienze ormai trentennali a fianco di territori e imprese, propongono consulenze, marketing, social media e attività formative per le destinazioni turistiche, l’enogastronomia e il commercio, con specifici focus sul turismo esperienziale, lo storytelling, l’escursionismo coste/entroterra, e le traduzioni da/in inglese. Contattaci senza impegno su info@ligucibario.com)

 

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]]> https://www.ligucibario.com/alfabeto_del_gusto/fidelini/feed/ 0 Toponomastica genovese a tema cibo https://www.ligucibario.com/alfabeto_del_gusto/toponomastica-genovese-a-tema/ https://www.ligucibario.com/alfabeto_del_gusto/toponomastica-genovese-a-tema/#comments Sun, 27 Jan 2013 13:08:36 +0000 https://www.ligucibario.com/?post_type=alfabeto_del_gusto&p=9090 I nomi delle vie e piazze genovesi dedicati agli alimenti, alle corporazioni artigiane ecc. compongono talora un intrigante itinerario nel dedalo dei più antichi carruggi del centro. In ordine alfabetico: piazza e vico dell’agnello, via dell’alloro, amandorla, arancio, vico biscotti, vico dei bottai, via del capriolo, via delle castagne, cavoli, vico del cioccolate, piazza e ...leggi tutto

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]]> I nomi delle vie e piazze genovesi dedicati agli alimenti, alle corporazioni artigiane ecc. compongono talora un intrigante itinerario nel dedalo dei più antichi carruggi del centro. In ordine alfabetico: piazza e vico dell’agnello, via dell’alloro, amandorla, arancio, vico biscotti, vico dei bottai, via del capriolo, via delle castagne, cavoli, vico del cioccolate, piazza e vico delle erbe, piazzetta e vico del fico, fragola, giuggiola, vico macellari, vico delle mele, via dei noceti, vico dell’olio, vico dell’oliva, vico del pepe, via pero, via dei pescatori, salita e piazza pollaiuoli, vico del pomogranato, sale, calata salumi, piazza/via/vico delle vigne, vico dello zucchero.
Umberto Curti

L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa e autorevole “banca dati” dell’enogastronomia ligure. Circa 1.500 voci che Umberto Curti in decenni di lavoro ha redatto e poi aggregato online per tutelare e promuovere le tradizioni regionali. Liberamente fruibile, “oggetto d’innumerevoli tentativi d’imitazione”, conta migliaia di follower e da sempre non contiene alcuna pubblicità. Iscriviti alla newsletter cliccando in homepage il simbolo della busta, e ogni settimana riceverai gratuitamente i nuovi contenuti…

(Luisa Puppo e Umberto Curti, grazie a vaste competenze ed esperienze ormai trentennali a fianco di territori e imprese, propongono consulenze, marketing, social media e attività formative per le destinazioni turistiche, l’enogastronomia e il commercio, con specifici focus sul turismo esperienziale, lo storytelling, l’escursionismo coste/entroterra, e le traduzioni da/in inglese. Contattaci senza impegno su info@ligucibario.com)

 

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