Ligucibario » cioccolato artigianale https://www.ligucibario.com elogio dell'etnogastronomia Sun, 20 Sep 2026 12:39:24 +0000 it-IT hourly 1 https://wordpress.org/?v=4.1.41 Dov’eri? A Chieri! https://www.ligucibario.com/doveri-chieri/ https://www.ligucibario.com/doveri-chieri/#comments Mon, 28 Apr 2014 09:02:27 +0000 https://www.ligucibario.com/?p=15649 Via dalla pazza folla e dalle città-turisdotto, il weekend di Pasqua mi trova con Luisa a Chieri, dove arrivo puntuale (via Torino-Lingotto) con un moderno e pulitissimo treno del Servizio Ferroviario Metropolitano. Il paesaggio ai finestrini vira progressivamente al verde (coltivazioni di cereali, di vigne freisa, di cardi…), mentre mi avvicino a questa quieta cittadina ...leggi tutto

L'articolo Dov’eri? A Chieri! sembra essere il primo su Ligucibario.

]]> DSCN5748Via dalla pazza folla e dalle città-turisdotto, il weekend di Pasqua mi trova con Luisa a Chieri, dove arrivo puntuale (via Torino-Lingotto) con un moderno e pulitissimo treno del Servizio Ferroviario Metropolitano. Il paesaggio ai finestrini vira progressivamente al verde (coltivazioni di cereali, di vigne freisa, di cardi…), mentre mi avvicino a questa quieta cittadina commerciale, ai margini sud delle colline torinesi, celebre anche per la tradizione del tessile, che ha lasciato in eredità un piccolo museo, visitabile dal lunedì al venerdì (meglio telefonare). Scendo all’hotel Park, tre stelle funzionale appena fuori del centro storico, che ha reception sorridente, camere ampie e ottimi servizi, nonché un giardino privato capace nei periodi caldi d’offrire ombroso riparo. E, attenzione, situato a fianco di “Grado Plato”, pluripremiato birrificio artigianale apprezzato anche all’estero. Dopo di che eccomi sùbito per le vie dello “struscio”, specialmente la pedonale Via Vittorio Emanuele II, punteggiata di negozi e griffe. Chieri, antica colonia romana poi fortificata sotto il regno di Augusto, è un susseguirsi di bei palazzi medievali (‘300 e ‘400), non a caso in quel periodo s’assoggettò ai Savoia, che le permisero la fioritura mercantile. Ma la principale risorsa turistica è l’imponente Duomo, ricca testimonianza del gotico piemuntais, che sorge su un preesistente luogo di culto, pare infatti che il Cristianesimo presenziasse Chieri già mille anni prima. Santa Maria della Scala allude alla scala su cui Dio scende verso l’umanità, e su cui l’uomo può aspirare al cielo. chieri duomoFraterno lettore, ti lascio la gioia della visita, il buio delle tre navate silenziose consente momenti d’intima solennità, ma abbi un occhio di riguardo anche per il Battistero e il Campanile, su cui fra l’altro noterai due meridiane. Quanto all’enogastronomia, l’area è nota ai foodtrotter principalmente per il vitigno freisa, che qui regala anche un chinato, interessante con cioccolati, pasticceria secca e crostate ai frutti rossi. Io ho via via sostato da “Avidano” (via Vittorio Emanuele II, 46), noto chocolatier con punto vendita anche in via Madama Cristina 62d a Torino, dove ho comprato anzitutto una colomba all’arancia strabiliante, senza burro, preparata con burro di cacao e olio d’arachidi. Ho comprato splendide birre artigianali (sarde, venete e piemontesi) e qualche altra sfiziosità da “Good” (palazzo Valfré, via San Giorgio, 2). Ho mangiato il buon gelato di “Grom” (via Vittorio Emanuele II, 59), che valorizza prodotti del territorio e prassi produttive sempre attente alla salute del consumatore. Ho bevuto l’aperitivo al “Nuovo Caffè Nazionale” (via Palazzo di Città, 1), staff cordiale e ben organizzato, consolandomi con infiniti stuzzichini mentre fuori la pioggia non cessava. DSCN5815Ho cenato con gioia alla “Cantina del Convento” (vicolo Sant’Antonio, 6), circondato da 600 etichette, fra vini e birre, locale d’atmosfera dove regalarsi taglieri – di salumi e formaggi – e taglierini – al ragù di salsiccia stufata nella birra – , agnolottini del plin e prosciutti crudi d’autore, hamburger di fassone e tarte tatin. Luisa la gourmet non s’è fatta mancare niente…Dov’eri a Pasqua? A Chieri. Arrivederci Piemonte, sei sempre il solito, non tradisci mai.

L'articolo Dov’eri? A Chieri! sembra essere il primo su Ligucibario.

]]> https://www.ligucibario.com/doveri-chieri/feed/ 0 Cioccolato https://www.ligucibario.com/alfabeto_del_gusto/cioccolato-artigianale/ https://www.ligucibario.com/alfabeto_del_gusto/cioccolato-artigianale/#comments Wed, 23 Jan 2013 20:35:29 +0000 https://www.ligucibario.com/?post_type=alfabeto_del_gusto&p=8792 Cioccolato, una storia di import e lavorazioni che intensamente impatta, sin dal ‘700, anche su Genova. Per la Camera di Commercio locale il cioccolato è “artigianato di qualità”, e Genova al cioccolato ha perfino intitolato un vicolo. La cioccolata – etimo dal Messico precolombiano, cacahuatl – si diffuse trendy in Francia ed Europa grazie alla ...leggi tutto

L'articolo Cioccolato sembra essere il primo su Ligucibario.

]]> Cioccolato, una storia di import e lavorazioni che intensamente impatta, sin dal ‘700, anche su Genova. Per la Camera di Commercio locale il cioccolato è “artigianato di qualità”, e Genova al cioccolato ha perfino intitolato un vicolo. La cioccolata – etimo dal Messico precolombiano, cacahuatl – si diffuse trendy in Francia ed Europa grazie alla moglie spagnola di Louis XIII. Bevanda solare e mediterranea, si contrappose ben presto al caffè, nordico e protestante. Aprì bottega nel 1780 “Romanengo” a Genova, nel 1796 Majani a Bologna, dopo di che cominceranno le grandi sinergie fra la città di Torino, la Svizzera e l’Olanda…

Oggi il cioccolato deve contenere per legge almeno il 35% di cacao, e nei cioccolatini (boeri, tartufi, gianduiotti…), il cioccolato deve rappresentare almeno il 25%. Il cioccolato può essere solido, in polvere, in fiocchi e in tazza.
In Liguria le esperienze più importanti e originali, lungo un nastro che va da Alassio (SV) a Chiavari (GE) ma non solo (l’imperiese San Bartolomeo al Mare figura nel circuito delle città del cioccolato), sono forse risultate i cioccolatini Paganini allo Sciacchetrà della pasticceria “Migliaro” a Genova-Bolzaneto, i cioccolatini al pesto di “Poldo” a Genova-Pontedecimo, le praline al chinotto di “Articioc” a Savona… E’ nato a Genova anche un Club del Cioccolato, di cui tuttavia ho poi perso un po’ le tracce…
A livello storico, nella “Cuciniera” di Emanuele Rossi (1865) incontri la ricetta degli “spumanti di cioccolata”, da cuocersi in forno. Se t’intriga il tema, leggi il mio recente saggio – quasi un corso di formazione – “A scuola di cacao. Conosci e degusta il cioccolato” (ed. Erga, Genova), dove ti svelo ogni “mistero” dei migliori criollo e trinitario così come ogni materia grassa – “sostitutiva” del burro di cacao – consentita da una quanto mai discutibile normativa del 2003…
Umberto Curti

L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa e autorevole “banca dati” dell’enogastronomia ligure. Circa 1.500 voci che Umberto Curti in decenni di lavoro ha redatto e poi aggregato online per tutelare e promuovere le tradizioni regionali. Liberamente fruibile, “oggetto d’innumerevoli tentativi d’imitazione”, conta migliaia di follower e da sempre non contiene alcuna pubblicità. Iscriviti alla newsletter cliccando in homepage il simbolo della busta, e ogni settimana riceverai gratuitamente i nuovi contenuti…

(Luisa Puppo e Umberto Curti, grazie a vaste competenze ed esperienze a fianco di territori e imprese, propongono consulenze, marketing, social media e attività formative per le destinazioni turistiche e l’enogastronomia, con specifici focus sul turismo esperienziale, lo storytelling, l’escursionismo coste/entroterra, e le traduzioni da/in inglese. Contattaci senza impegno su info@ligucibario.com)

umberto curti

Ligucibario mindmap PNG

L'articolo Cioccolato sembra essere il primo su Ligucibario.

]]> https://www.ligucibario.com/alfabeto_del_gusto/cioccolato-artigianale/feed/ 0