Ligucibario » chizzerun https://www.ligucibario.com elogio dell'etnogastronomia Fri, 24 Apr 2026 07:36:02 +0000 it-IT hourly 1 https://wordpress.org/?v=4.1.41 Chizzerun https://www.ligucibario.com/alfabeto_del_gusto/chizzerun/ https://www.ligucibario.com/alfabeto_del_gusto/chizzerun/#comments Fri, 03 May 2024 10:11:59 +0000 https://www.ligucibario.com/?post_type=alfabeto_del_gusto&p=22623 Chizzerun…, nel secolare archivio della Biblioteca di Finale Ligure (SV), collezione “Finarium”, parrebbe esistere un’originaria ricetta dei “chifferi” o “kizerun” (lemma verosimilmente di origine araba??). Il primo che ripropose la ricetta di questa dolce mezzaluna fu Benedetto Ferro, pasticciere a Finale Ligure nel 1872, bottega tuttora attiva (via Garibaldi). Gli ingredienti noti, con dosaggi assolutamente ...leggi tutto

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]]> Chizzerun…, nel secolare archivio della Biblioteca di Finale Ligure (SV), collezione “Finarium”, parrebbe esistere un’originaria ricetta dei “chifferi” o “kizerun” (lemma verosimilmente di origine araba??). Il primo che ripropose la ricetta di questa dolce mezzaluna fu Benedetto Ferro, pasticciere a Finale Ligure nel 1872, bottega tuttora attiva (via Garibaldi). Gli ingredienti noti, con dosaggi assolutamente “insvelabili”, sarebbero stati mandorle dolci in polvere, zuccherini (i ciucarin), albume d’uovo, olio di mandorle, acqua di fiori di arancio, mandorle dolci a lamelle e scorze di mandarino. La mattina di Natale nel ponente ligure il padrino e la madrina, secondo usi, cucinavano questa leccornia per figliocci e figliocce. Il chizzerun e anche galletti (galeti) e canestrelli (canisceli) toccavano ai maschietti, le “mariete” alle femminucce, erano figurine femminili infilzate in cima a una canna. Per le vie di Oneglia quindi si udivano squillanti le voci allegre di bambini e bambine mentre s’affrettavano verso le case dei padrini: “A semmu vegni a pià u chizzerun”. Il “chizzerun” ponentino prese a dare il nome anche a coloro che lo impastavano e infornavano… Ai giorni nostri, l’abbinamento di Ligucibario® per questi tipi di pasticceria secca è sempre un passito a bacca bianca
Umberto Curti

L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa e autorevole “banca dati” dell’enogastronomia ligure. Circa 1.500 voci che Umberto Curti in decenni di lavoro ha redatto e poi aggregato online per tutelare e promuovere le tradizioni regionali. Liberamente fruibile, “oggetto d’innumerevoli tentativi d’imitazione”, conta migliaia di follower e da sempre non contiene alcuna pubblicità. Iscriviti alla newsletter cliccando in homepage il simbolo della busta, e ogni settimana riceverai gratuitamente i nuovi contenuti…

(Luisa Puppo e Umberto Curti, grazie a vaste competenze ed esperienze a fianco di territori e imprese, propongono consulenze, marketing, social media e attività formative per le destinazioni turistiche e l’enogastronomia, con specifici focus sul turismo esperienziale, lo storytelling, l’escursionismo coste/entroterra, e le traduzioni da/in inglese. Contattaci senza impegno su info@ligucibario.com)

 

 

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]]> https://www.ligucibario.com/alfabeto_del_gusto/chizzerun/feed/ 0 Mariete e galeti https://www.ligucibario.com/alfabeto_del_gusto/mariete-e-galeti/ https://www.ligucibario.com/alfabeto_del_gusto/mariete-e-galeti/#comments Thu, 02 May 2024 11:55:12 +0000 https://www.ligucibario.com/?post_type=alfabeto_del_gusto&p=22613 Mariete e galeti, fantinn-e…. Le mariete (per le bambine) e i galeti (per i bambini) sono tra i dolcetti al forno più natalizi, rispettivamente con 2 braccia e 3 creste, tipici anzitutto di Airole (IM), ormai insigniti della de.co. E le fantinn-e, seguendo il vocabolarista ottocentesco Giovanni Casaccia, sono “piccole figure di pasta che vendesi ...leggi tutto

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]]> Mariete e galeti, fantinn-e…. Le mariete (per le bambine) e i galeti (per i bambini) sono tra i dolcetti al forno più natalizi, rispettivamente con 2 braccia e 3 creste, tipici anzitutto di Airole (IM), ormai insigniti della de.co. E le fantinn-e, seguendo il vocabolarista ottocentesco Giovanni Casaccia, sono “piccole figure di pasta che vendesi da’ cialdonaj (negiae)”, che s’infilzavano in cima a canne. Vedi qui anche la voce chizzerun.
Umberto Curti

L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa e autorevole “banca dati” dell’enogastronomia ligure. Circa 1.500 voci che Umberto Curti in decenni di lavoro ha redatto e poi aggregato online per tutelare e promuovere le tradizioni regionali. Liberamente fruibile, “oggetto d’innumerevoli tentativi d’imitazione”, conta migliaia di follower e da sempre non contiene alcuna pubblicità. Iscriviti alla newsletter cliccando in homepage il simbolo della busta, e ogni settimana riceverai gratuitamente i nuovi contenuti…

(Luisa Puppo e Umberto Curti, grazie a vaste competenze ed esperienze a fianco di territori e imprese, propongono consulenze, marketing, social media e attività formative per le destinazioni turistiche e l’enogastronomia, con specifici focus sul turismo esperienziale, lo storytelling, l’escursionismo coste/entroterra, e le traduzioni da/in inglese. Contattaci senza impegno su info@ligucibario.com)

 

 

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