L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa e autorevole “banca dati” dell’enogastronomia ligure. Circa 1.500 voci che Umberto Curti in decenni di lavoro ha redatto e poi aggregato online per tutelare e promuovere le tradizioni regionali. Liberamente fruibile, “oggetto d’innumerevoli tentativi d’imitazione”, conta migliaia di follower e da sempre non contiene alcuna pubblicità. Iscriviti alla newsletter cliccando in homepage il simbolo della busta, e ogni settimana riceverai gratuitamente i nuovi contenuti…

(Luisa Puppo e Umberto Curti, grazie a vaste competenze ed esperienze a fianco di territori e imprese, propongono consulenze, marketing, social media e attività formative per le destinazioni turistiche e l’enogastronomia, con specifici focus sul turismo esperienziale, lo storytelling, l’escursionismo coste/entroterra, e le traduzioni da/in inglese. Contattaci senza impegno su info@ligucibario.com)

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La DOC tigullina realizza 8 vini, bianchi (tra cui la Bianchetta e il Vermentino), rosati, rossi, moscati e passiti.

Fra i rossi * , in particolare, il ciliegiolo “rinvia” immediatamente al colore della ciliegia, e del resto la quasi omofona parola “cerasuolo” – parimenti musicale – indica un metodo di vinificazione dei mosti di uva rossa senza prolungato contatto con le vinacce.

Il vitigno ciliegiolo giunge in Liguria – probabilmente – dalla Spagna attraverso la Toscana, in special modo la Maremma, area in cui ammorbidiva le durezze e le asprezze dell’onnipresente Sangiovese. Epicentro è oggi il chiavarese. A differenza di quanto avviene nelle DOC limitrofe, il ciliegiolo tigullino è vinificato tendenzialmente da solo o almeno per l’85%. Di gradazione alcolica moderata, intorno agli 11°, ha colore limpido da chiaretto sino a rosso-violaceo, profumi talora ampi e duraturi di frutta e bosco, qualche erba, qualche mineralità. Nel complesso, il sapore si presenta elegante, delicatamente secco ma con una discreta pienezza, ben equilibrato fra tannicità e acido. Va bevuto – ad una temperatura di 15°C in bicchieri a media ampiezza e a stelo medio – entro 1-2 anni di vita, in gradevole accompagnamento a primi rossi come i “taggiaen a o tocco” ** , i risotti col pomodoro, qualche zuppa, i ripieni con carne, le tomaxelle, nonché umidi di mare e “buridde” di personalità fra cui quella col famoso stoccafisso… Se lo conservi in cantina, custodiscilo orizzontale sui ripiani intermedi, a temperature mai superiori ai 15°.

* vini per i quali la regione è oggettivamente meno “celebre” rispetto ai bianchi.

** tagliatelle al sugo di carne. Tocco è il pezzo di carne.
Umberto Curti

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